En lagdelt sydstatsdessert med kogt vaniljecreme, modne bananer og vaniljekiks toppet med gylden marengs.
Gyldne marengstoppe kroner en dejligt kold vaniljecreme med bananskiver og kiks, der er blevet møre. Lagene er bløde, men stadig tydelige, og desserten øses op med ske direkte fra fadet. Det er en klassisk sydstatsdessert, den slags man laver dagen i forvejen til et familiemåltid, og som smager allerbedst iskold.
Hvad er banana pudding?
Det er en hjemmelavet dessert, hvor lag af kogt vaniljecreme, modne bananer og vaniljekiks lægges oven på hinanden. Cremen laves af mælk, sukker, majsstivelse, æggeblommer, smør og vanilje og lægges derefter i lag med bananer og kiks i et smurt fad.
Vaniljekiksene – Nilla i den klassiske opskrift – suger fugten fra cremen og bananerne under hviletiden : de bliver bløde, men bevarer stadig nok struktur til at holde desserten sammen. Øverst kommer en marengs af æggehvider, sukker og vinsten, som smøres ud over den lune creme helt ud til kanten og derefter brunes i ovnen til faste, gyldne toppe.
En dessert fra Sydstaterne
Denne version præsenterer banana pudding som en klassisk dessert fra USA’s sydstater, helt hjemmelavet og baseret på en opskrift af Maya Angelou. Fire elementer : vaniljecreme, meget modne bananer, vaniljekiks og ovnbagt marengs. Kombinationen af creme, frugt, kiks og marengs placerer den i den hjemlige og trøstende del af det amerikanske køkken. Desserten samles, mens cremen stadig er varm, brunes kort og køles derefter helt ned i køleskabet.
Puddingens vigtigste ingredienser
Cremen er baseret på mælk, sødet lige tilpas og jævnet med majsstivelse, så den sætter sig i bløde, men tydelige lag, med en knivspids salt, der fremhæver vaniljen. Æggeblommerne gør den mere fyldig og giver den struktur, lidt smør rørt i efter tilberedningen gør den glat, og vaniljen tilfører aroma.
De meget modne bananer, skåret i tynde skiver, giver sødme og frugtsmag : er de for grønne, bliver de melede og smagsløse. Vaniljekiksene danner de kiksede lag. De resterende æggehvider, pisket med lidt vinsten eller en smule citronsaft og derefter sødet, bliver til en marengs med faste toppe.
Tekstur, servering og forberedelse i god tid
Puddingen forener blødhed og struktur : silkeblød creme, møre kiks og let marengs med gyldne toppe. Når den er helt kold, serveres den i portioner direkte fra fadet.
Den skal hvile utildækket i køleskabet i mindst et par timer før servering : marengsen må ikke dækkes til, for så får kondensen den til at falde sammen og slippe væde. Denne dessert er bedst samme dag, den laves.
Ingredienser
Vaniljecreme
- 100 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 1 knivspids salt
- 720 ml mælk
- 8 æg delt i blommer og hvider, ved stuetemperatur
- 3 spsk. smør
- 1 spsk. vaniljeekstrakt
Til marengs og montering
- 4 meget modne bananer skåret i tynde skiver
- 250 g vaniljekiks af typen Nilla
- 8 æggehvider fra æggene ovenfor
- 0.25 tsk. cremor tartari eller et par dråber citronsaft
- 50 g sukker
Sådan gør du
Vaniljecreme
- Forvarm ovnen til 180°C, og smør et ovnfast fad på 2 liter.
- Bland sukker, majsstivelse og salt i en stor gryde.100 g sukker, 40 g majsstivelse, 1 knivspids salt
- Tilsæt mælken, og varm blandingen op ved middelhøj varme under konstant omrøring, til den tykner og koger op (ca. 5 minutter).720 ml mælk
- Lad cremen koge i 1 minut, og tag den derefter af varmen.
- Pisk æggeblommerne let sammen i en skål.8 æg
- Temperér æggeblommerne med lidt af den varme blanding, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
- Kog videre ved middel varme under konstant omrøring i 2 minutter, til cremen er tyk.
- Tag gryden af varmen, og rør smør og vanilje i.3 spsk. smør, 1 spsk. vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- Læg halvdelen af kiksene i fadet, fordel derefter halvdelen af bananerne ovenpå og til sidst halvdelen af cremen. Gentag med resten af kiksene, bananerne og cremen.250 g vaniljekiks af typen Nilla, 4 meget modne bananer
- Pisk æggehviderne med sukkeret, til blandingen skummer.8 æggehvider, 50 g sukker
- Tilsæt cremor tartari (eller citronsaft), og pisk ved middelhøj hastighed, til der dannes stive toppe.0.25 tsk. cremor tartari
- Fordel marengsen over den stadig varme creme helt ud til fadets kanter, og form små toppe.
- Bag desserten på midterste rille i 20 minutter, til marengsen er gylden.
- Lad desserten køle af i 1 time, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer uden at dække den til, før servering.
