Servings: 8
Ingredienser
Vaniljecreme
- 100 g sukker
- 40 g majsstivelse
- 1 knivspids salt
- 720 ml mælk
- 8 æg delt i blommer og hvider, ved stuetemperatur
- 3 spsk. smør
- 1 spsk. vaniljeekstrakt
Til marengs og montering
- 4 meget modne bananer skåret i tynde skiver
- 250 g vaniljekiks af typen Nilla
- 8 æggehvider fra æggene ovenfor
- 0.25 tsk. cremor tartari eller et par dråber citronsaft
- 50 g sukker
Procédé
Vaniljecreme
- Forvarm ovnen til 180°C, og smør et ovnfast fad på 2 liter.
- Bland sukker, majsstivelse og salt i en stor gryde.100 g sukker, 40 g majsstivelse, 1 knivspids salt
- Tilsæt mælken, og varm blandingen op ved middelhøj varme under konstant omrøring, til den tykner og koger op (ca. 5 minutter).720 ml mælk
- Lad cremen koge i 1 minut, og tag den derefter af varmen.
- Pisk æggeblommerne let sammen i en skål.8 æg
- Temperér æggeblommerne med lidt af den varme blanding, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
- Kog videre ved middel varme under konstant omrøring i 2 minutter, til cremen er tyk.
- Tag gryden af varmen, og rør smør og vanilje i.3 spsk. smør, 1 spsk. vaniljeekstrakt
Montering og marengs
- Læg halvdelen af kiksene i fadet, fordel derefter halvdelen af bananerne ovenpå og til sidst halvdelen af cremen. Gentag med resten af kiksene, bananerne og cremen.250 g vaniljekiks af typen Nilla, 4 meget modne bananer
- Pisk æggehviderne med sukkeret, til blandingen skummer.8 æggehvider, 50 g sukker
- Tilsæt cremor tartari (eller citronsaft), og pisk ved middelhøj hastighed, til der dannes stive toppe.0.25 tsk. cremor tartari
- Fordel marengsen over den stadig varme creme helt ud til fadets kanter, og form små toppe.
- Bag desserten på midterste rille i 20 minutter, til marengsen er gylden.
- Lad desserten køle af i 1 time, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 4 timer uden at dække den til, før servering.
Noter
Brug meget modne bananer (bananer, der er for grønne, bliver melede og smager mindre intenst). Dæk aldrig marengsen til i køleskabet, da kondens får den til at »græde«. Denne dessert smager bedst samme dag.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!