الوسم: المطبخ الهندي

كرات طرية مقلية تُغمر في شراب معطّر بالهيل والزعفران وماء الورد، لحلوى هندية لا تُقاوَم. تُغمر كرات دافئة مصنوعة من الحليب المجفف، ومقلية بالسمن، في شراب خفيف معطّر بالزعفران والهيل وماء الورد. وهكذا يتجلّى غلاب جامون في أكثر صوره فخامة. في أمسية شتوية، يضع الحلواني قطعتين منه في kulhad من […]

منذ اللحظة التي تصل فيها إلى الهند، يمكن الإحساس بذلك حتى قبل الأكل : عبير الكمون المحمص في السمن، وانتعاش الكزبرة، والنفحة الحامضة للتمر الهندي. «المطبخ الهندي» ليس قائمة واحدة بقدر ما هو طريقة مشتركة لبناء النكهة. ومن أبرز سماته استخدام التوابل الكاملة المسخنة في مادة دهنية، والتوازن بين الحامض والحلو، […]

بتر تشيكن شهي من الدجاج المشوي، مغمور بصلصة طماطم كريمية معطّرة تخيّل طبقًا من الدجاج التندوري المشوي على لهب النار، بحواف مدخّنة ومتَفحّمة قليلًا. ثم ينساب إلى صلصة برتقالية زاهية، لامعة إلى حدّ أنها تعكس أضواء غرفة الطعام. وتنساب اللقمة الأولى على اللسان : منعشة بحموضة الطماطم الناضجة، وغنية بفضل الزبدة، […]

دجاج تيكا ماسالا كريمي وحار، مثالي لرحلة طهوية إلى الهند من قلب مطبخك. من مطاعم الكاري الليلية في بريك لاين إلى موائد عشاء الثلاثاء في الدائرة 11e ، صعد الدجاج تيكا ماسالا إلى قائمة أكثر أطباق الكاري شعبية في العالم. وبكل بساطة، نحن نعشقه، وأنا هنا لأحكي قصته وأشارككم وصفة شهية. من […]

يستخدم الكمون الأسود، أو النيجيلا، تقليديا كتابل في المطابخ الهندية والشرق أوسطية وشمال الإفريقية، حيث تبرز نكهاته القوية وقرمشته خصوصا في تحضير الكاري، والشوربات، واليخنات، وليس هذا فحسب…!  ما هو الكمون الأسود؟  الكمون الأسود، المعروف أيضا باسم النيجيلا، هو في الأصل نبات عشبي موطنه جنوب غرب آسيا. ويأتي هذا التابل […]