الوسم: وصفة

أوتار بقر مطهوة ببطء لمدة طويلة مع الدايكون والكونياكو، في مرق حلو ومالح بالساكي وصلصة الصويا والميرين. في الخارج، السماء رمادية، وفي المطبخ قدر يغلي برفق منذ بداية فترة ما بعد الظهر. تفوح رائحة صلصة الصويا والزنجبيل، وقد أصبح وتر البقر أخيرًا رخوًا يرتج، وهو ما يسميه اليابانيون بورو-بورو. تشرب […]

حلوى هندية من السميد الناعم المحمّص في السمن، محلّاة ومعطّرة بالهيل ومزيّنة بالكاجو واللوز والزبيب. في بعض الأمسيات، نشتهي حلوى دافئة تعبق رائحتها في أرجاء المنزل. في المقلاة، يكتسب السميد لونًا ذهبيًا ببطء في السمن، وتفوح منه رائحة البندق المحمّص، التي تكاد تشبه رائحة البسكويت. ينتفخ السميد مع طقطقة عند […]

مربعات من النشا المطهو حتى يصبح شفافًا، مغلّفة بالكيناكو ومزيّنة بشراب الكوروميتسو. في نهاية النهار، حين تكون الحرارة قد بدأت بالكاد في الانخفاض، يختفي طبق من وارابي موتشي في غضون دقائق. ترتجف القطع بين عيدان الأكل، وتتمدد قليلًا عند أول قضمة، ثم تذوب تاركة مذاقًا لطيفًا للغاية. تفوح من الكيناكو […]

نودلز أودون سميكة تُعجن دون ملح، وتُطهى على نار هادئة في مرق داشي بالميسو الأحمر، وتُقدَّم وهي تغلي في قدرها الصغير، على طريقة ناغويا. الجو بارد، واليوم كان طويلاً، وكل ما نتمناه قدر ساخن يوضع أمامنا. يصل ميسو نيكومي أودون وهو لا يزال يغلي، بمرق بني داكن تتصاعد فقاعاته عند […]

روبيان طري في كاري من كيرالا بحليب جوز الهند، معطّر بأوراق الكاري ومعزّز بنكهة تمر هندي مالابار. هل تشتهي طبقًا تستمتع بصلصته حتى آخر ملعقة؟ يأتي الروبيان طريًا، تغمره نكهة جوز الهند، مع لمسة حموضة خفيفة تدعوك إلى تناول المزيد. يمنح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار الفم دفئًا، فيما تعطّر أوراق […]

دال سريع على الطريقة الشمالية الهندية، كريمي وعطِر، تعلوه تادكا من السمن والتوابل والثوم، مثالي مع الأرز أو الروتي. الساعة 19 h، والجوع حاضر، ولا شيء في الثلاجة يوحي حقًا بوجبة عشاء. حفنة من العدس الأحمر، وحبتا طماطم، وسرعان ما تفوح من القدر رائحة شهية. أما اللحظة الأهم فتأتي في النهاية […]

هل تبحث عن تشيز كيك بالشوكولاتة كثيف وكريمي وغني بالنكهة، دون ثقل الجبن الكريمي المعتاد؟ هذه النسخة الباسكية تحقق المعادلة تماما. يأخذ السطح لونا داكنا عميقا يكاد يلامس الاحتراق، بينما يبقى الوسط طريا وذائبا بعد بضع ساعات في الثلاجة. الشوكولاتة حاضرة من أول قضمة إلى آخرها، بقوام أخف بكثير مما […]

هل ترغب في كيك ليمون متماسك بفتات خفيف ولمسة مقرمشة لطيفة من بذور الخشخاش؟ هذه النسخة الخالية من الغلوتين واللاكتوز منعشة وخفيفة، بنكهة ليمون واضحة من دون أي ثقل. يُشرَّب الكيك بشراب الليمون بعد الخبز، ثم يُغلَّف بطبقة من الغلاز الشفاف المحايد للحفاظ على رطوبته. والنتيجة كيك منعش وبسيط يُفضَّل […]

هل تشتهي تارتًا متماسكةً بقاعدة مقرمشة وحشوة لوز كريمية؟ تُطهى الكمثرى بالقدر المطلوب تمامًا: فتحافظ على شكلها وتُطلق عصيرًا خفيفًا يُرطّب الفرانجيبان. ومسحة بالفرشاة من المربى الساخن تمنحها لمعانًا شهيًا. يبدو التركيب متقنًا، لكنه يتم بخطوات بسيطة. تنضم هذه الوصفة إلى بقية حلوياتي الخالية من الغلوتين. ما هي تارت الكمثرى […]