الوسم: المطبخ الفرنسي

زبادي سادة يُصفّى بقطعة قماش، ويُترك في الثلاجة ليزداد تركيزه حتى يكتسب قوامًا كريميًا وكثيفًا. ملعقة كثيفة ومنعشة، ناعمة كالكريمة، بحموضة واضحة ونكهة حليب صريحة. إنه زبادي سادة نتركه يفقد جزءًا من مصل اللبن في الثلاجة، من دون طهي، ليزداد تركيزه ويتماسك قوامه. يلزم 5 دقائق من التحضير الفعلي، ثم 24 ساعة […]

لحم بقري طري يذوب في الفم، يُطهى ببطء في الفرن دون تحمير مسبق، في صلصة طماطم بالثوم وورق الغار. قطعة لحم بقري تتفتت تحت الشوكة، وصلصة طماطم تكثفت، وثوم مطهو ببطء ينشر عبيره في القدر. إنه طبق فرنسي يُطهى ببطء في الفرن على حرارة 140 درجة مئوية، دون تحمير مسبق. يستغرق […]

غراتان الكرفس الجذري بلحم الخنزير المقدد المدخن والكريمة وجبن البيكورينو: قطع تُشوَّح ثم تُطهى على نار هادئة قبل تحمير الوجه. تصل المقلاة إلى المائدة بقشرة ذهبية فاتحة لا تزال تصدر أزيزًا، وتفوح منها روائح لحم الخنزير المقدد المدخن والكريمة الساخنة وجبن البيكورينو المبشور. تحت هذا السطح الذهبي، ينبغي أن يكون […]

ريزوتو القرنبيط بالفطر، من دون أرز: حبيبات قرنبيط يجمعها جبن البيكورينو وتعبق بنكهة الفطر المحمّر. في المقلاة، يتحمّر الفطر على نار قوية ويطلق عصارة داكنة بنفحات من البندق والأرض الدافئة. وبعد دقائق قليلة، تبقى حبيبات القرنبيط طرية ولكن متماسكة، مغلّفة بجبن البيكورينو الذائب، مع الثوم والبصل الأحمر والأعشاب. تستبدل هذه […]

لازانيا الباذنجان من دون معكرونة، مستوحاة من أسلوب ألا نورما: باذنجان مشوي، وكريمة فيتا بالبيض، وطماطم بالأعشاب، وبيكورينو محمّر. عند إخراج الطبق من الفرن، تفوح من الطماطم الساخنة رائحة الثوم والأعشاب. يكتسب البيكورينو لونًا ذهبيًا على السطح مع شرائح الطماطم والريحان، بينما يستقر الباذنجان المشوي في طبقات تذوب في الفم. […]

معكرونة الإدامامي بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز، خالية من القمح ومعززة بنكهة الليمون. يطغى اللون الأخضر على الطبق، ويضفي زيت الزيتون لمعانًا عليه، فيما ينعش الليمون نكهاته منذ اللقمة الأولى. تعتمد معكرونة الإدامامي بالدجاج وبيستو الجرجير والجوز هذه على نكهة الجرجير الفلفلية والجوز والريحان ولمسة من الحموضة. تستبدل هذه النسخة معكرونة […]

غراتان نباتي من الهندباء البلجيكية بالطماطم وجبن الماعز والجوز، من دون لحم خنزير مقدد أو بشاميل. عند إخراجه من الفرن، تتفقع صلصة الطماطم عند حواف الطبق. يذوب جبن الماعز فوق الخضروات وتتكسر حبات الجوز تحت الملعقة بقرمشة شهية. تضفي الهندباء مرارتها الخفيفة التي توازنها حلاوة الفلفل الحلو وحموضة الباساتا والأعشاب […]

كباب دجاج في المقلاة، من دون خبز: دجاج متبّل بالثوم والبهارات ومحمّر في المقلاة، مع باذنجان مطهو على نار هادئة بالتوابل. يتصاعد أزيز الثوم، وتلوّن البابريكا الزيت، وتفوح من شرائح الدجاج في المقلاة رائحة دافئة تفتح الشهية على الفور. تبتعد هذه النسخة المنزلية عن السيخ والشطيرة: دجاج متبّل بالثوم والزيت […]