وصفة شهية للملفوف الصيني المقلي على طريقة المطاعم
تُعدّ هذه الوصفة للملفوف الصيني المقلي مثالية إلى جانب جميع وصفاتك الآسيوية، ولا سيما وصفاتك الصينية، إذ يُقدَّم هذا الطبق كثيرًا على موائد المطاعم الصينية.
يُحضَّر الملفوف الصيني المقلي البسيط بطريقة تحافظ على قرمشته، مع نضجه تمامًا من الداخل، بفضل تشويح سريع جدًا في الووك على حرارة عالية.
ستحصلون على كمية وفيرة من الصلصة، ما يتيح لكم تقديمه بسهولة فوق الأرز كوجبة نباتية سريعة. لكنه يبرز حقًا عند تقديمه إلى جانب أطباق مثل لحم البقر بالبصل، والدجاج بالكراميل، ولحم الخنزير بالكراميل، أو دجاج الجنرال تساو. كما أنه يشكّل طبقًا جانبيًا مثاليًا ضمن وجبة رأس السنة الصينية.
نصائح لنجاح الملفوف الصيني المقلي
انتبهوا إلى حجم الووك، ولا تكدّسوه أكثر من اللازم. المطلوب هنا ملفوف مقلي، لا ملفوف مسلوق. فإذا أضفتم كمية كبيرة جدًا من الملفوف، ستنخفض حرارة الووك ويُخرج الخضار ماءه، فينتهي الأمر بسلق الملفوف الصيني بدل قليه. وينطبق المبدأ نفسه على الباك تشوي المقلي
اخلطوا المُثخِّن مسبقًا. أعلم أن من المغري قياسه وإضافته أثناء الطهي، لكن للحصول على قوام متماسك وجميل، من الأفضل مزجه قبل البدء في الطهي.
المكونات الأساسية للملفوف الصيني المقلي
صلصة المحار: هي النكهة الأساسية في الوصفة، فلا تستهينوا بها! وهي متوافرة أيضًا بنسخة نباتية لمن يفضّل ذلك
الملفوف الصيني: نوع من الملفوف الآسيوي يسهل العثور عليه نسبيًا. ويمكنكم استخدام الملفوف الأبيض إذا أردتم، لكن الطعم سيختلف قليلًا
صلصة الصويا الخفيفة: صلصة صويا مالحة كلاسيكية ومتوافرة في كل مكان
زيت السمسم: استخدموا النوع البكر أو المحمّص بحسب ذوقكم؛ وأنا أفضل المحمّص
نشا البطاطا: يُستخدم لتكثيف الصلصة، ويمنحها قوامًا مختلفًا عن نشا الذرة، مع أنه يمكن استبداله به عند الحاجة
الأدوات
المقادير
- 450 g ملفوف صيني مقطّع إلى قطع بحجم اللقمة
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد للطهي
- 1 فص ثوم مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض حسب الذوق
- بذور سمسم بيضاء للتزيين
- بذور سمسم سوداء لإضفاء تباين لوني
لتكثيف الصلصة
- 1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس أو نشا الذرة
- 6 ملاعق كبيرة ماء
الخطوات
- قطّع الملفوف.
- ضع الووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية، واتركه يسخن لمدة 1 دقيقة.
- في هذه الأثناء، امزج النشا مع الماء في وعاء صغير.1 ملعقة كبيرة نشا البطاطس, 6 ملاعق كبيرة ماء
- عندما يسخن الووك، أضف الزيت وحرّكه في المقلاة حتى يغطّي السطح بالتساوي.2 ملاعق كبيرة زيت نباتي محايد
- أضف الملفوف وقلّبه على نار عالية لمدة 4-5 دقائق.450 g ملفوف صيني
- أضف صلصة المحار وصلصة الصويا والثوم، ثم تابع الطهي لمدة 1 دقيقة.1 فص ثوم, 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- أضف خليط النشا والماء، واطهه لمدة 1 دقيقة مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة.
- أضف زيت السمسم، وامزج جيدًا ثم أطفئ النار.1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- تبّل بالملح والفلفل الأبيض المطحون، وانثر بذور السمسم ثم قدّم الطبق.ملح, فلفل أبيض, بذور سمسم بيضاء, بذور سمسم سوداء
