كرات لحم خنزير شهية وغنية بالعصارة، مكسوّة بأرز دبق مطهو بإتقان. لقيمات صغيرة لا تُقاوَم حقًا

5/5 (15)

ينحدر هذا الطبق من المطبخ الصيني، وتحديدًا من مقاطعة هوبي، التي تتخذ من ووهان، المعروفة للأسف، عاصمة لها. وما يميّز هذا الطبق حقًا هو قوامه الفريد الذي يسهل التعلّق به. أما أنا، فأعشق هذا القوام تحديدًا؛ فما إن أنتهي من كرة واحدة حتى أرغب فورًا في تناول أخرى.

مطبخ هوبي

تُعَدّ هوبي، ببحيراتها وأنهارها الغزيرة، ملاذًا لعشاق أسماك المياه العذبة، إذ تزخر بتنوع مذهل يضم أكثر من 50 نوعًا من الأسماك، بما في ذلك الشبوط الأسود، وشبوط الكروسيان، والشبوط الشائع، والشوب، وثعبان السمك، وبالطبع سمكة ووتشانغ الشهيرة، فخر مدينة إيتشو.

سمكة ووتشانغ داخل حوض أسماك — سمكة ووتشانغ الشهيرة، التي تُطهى غالبًا على البخار (المصدر: ويكيبيديا)

ويحتفي المطبخ التقليدي في المقاطعة بهذه الأسماك عبر أساليب طهي متنوعة، مثل الطهي البطيء، والطهي على البخار، بل وحتى إعدادها في اليخنات.

مطبخ يحافظ على الهيئة الأصلية للمكونات

كما تحتل الكرات مكانة بارزة في فن الطهي في هوبي، حيث تُشكَّل مكونات متنوعة لإعداد أطباق مثل كرات السمك المطهية ببطء وكرات لحم الخنزير. وتُعَدّ كرات اللؤلؤ على وجه الخصوص من الأطباق الرمزية في المنطقة؛ فهي تُطهى على البخار بإتقان، وتجمع بين الشكل الأنيق والمذاق الشهي، بما يعكس التزام هذا المطبخ بأصالة المكونات وهيئتها الأولى.

أما أطباق الحساء، على غناها وتنوعها، فمن حساء أضلاع الخنزير إلى حساء السلحفاة المغذي والمثير للجدل، فهي ركيزة أساسية في النظام الغذائي المحلي، وتحتفي بالأسماك واللحوم والخضروات وجذور اللوتس في مرقات صافية ولذيذة.

قدّم هذه الكرات إلى جانب أضلاع لحم خنزير مطهوة على البخار الشهية

نصائح لنجاح ديم سوم اللؤلؤ

في المطبخ الصيني، يُعَدّ القوام عنصرًا أساسيًا. تمنح كستناء الماء المعلبة، حين تُفرم من دون أن تتحول إلى هريس، قرمشة محببة للحم المفروم. ويمكن أيضًا استخدام خضروات مقرمشة أخرى.

يُستعمل الأرز الدبق، بعد نقعه مسبقًا، كغلاف للكرات، فيمنحها نعومة وقوامًا لزجًا مميزًا. وبعد الطهي، يصبح الأرز أكبر حجمًا وشبه شفاف.

لطهيها، اطهِ الكرات على البخار لمدة 15 دقيقة. يمكنك استخدام سلة بخار أو طبقًا موضوعًا فوق حامل. ويمكن تقديم هذه الكرات مع أطباق صينية أخرى للحصول على وجبة متوازنة.

أما المنكهات والتوابل، فتُستخدم هنا باعتدال، إذ يقوم هذا الطبق على البساطة من ناحية البهارات، مع إبراز قوامه الفريد قبل كل شيء. لذلك نجد صلصة الصويا الخفيفة، وزيت السمسم، والفلفل الأبيض، من دون أي نكهة طاغية أكثر من اللازم.