ما هو الكاي لان؟
في آسيا، يُسمّى أيضًا غاي لان، لكن في منطقتنا غالبًا ما يُعرَف باسم «البروكلي الصيني» أو «الكرنب الأجعد الصيني». فما الكاي لان؟ إنه نوع من الكرنب موطنه الأصلي جنوب الصين، لكنه لا يحمل النكهة المميزة المعروفة للكرنب… بل يقترب مذاقه أكثر من البروكلي، ومن هنا جاءت تسميته الفرنسية.
وهو خضار سنوي قادر على تحمّل برد الشتاء. ومن حيث الشكل، يشبه الكاي لان إلى حدّ كبير الكرنب الأجعد أو الخس الروماني. وينمو على هيئة باقات من الأوراق السميكة والمسطّحة تنبثق منها أزهار صغيرة بيضاء أو صفراء. وثمة تفصيل مهم: جميع أجزائه صالحة للأكل، من الأوراق والسيقان إلى الأزهار أيضًا.
أصل الكاي لان
يُعتقد أن الكاي لان كان يُزرع في أوروبا على نطاق أوسع في الماضي. وقد أدخله البرتغاليون إلى الصين، ومنذ ذلك الحين ازداد استهلاكه في آسيا. وفي نهاية المطاف، تبنّاه الصينيون وجعلوه عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني.
ما مذاق الكاي لان؟
تقترب نكهة الكاي لان من البروكلي أكثر مما تقترب من الكرنب المعروف لدينا. ومع ذلك، فهو ألطف مذاقًا وأكثر حلاوة من البروكلي. وفي المطبخ الآسيوي، حيث تقوم الأطباق على توازن النكهات وتعقيدها، تبرز نكهة الكاي لان بوضوح لافت.
ومع ذلك، تخفّ حدّة نكهته قليلًا عند الطهي. كما أن هذا النوع من الخضار يميل إلى امتصاص الزيوت والدهون، مما يساعد على انسجام نكهات الطبق بشكل ممتاز.
الكاي لان في الطهي
مع الكاي لان، كل شيء ممكن. سواء طُهي في الووك أو سُلِق أو طُهي على البخار، فإنه يظل خضارًا سهل التحضير جدًا. يكفي أن تذيبوا قطعة من الزبدة في مقلاة، ثم تشوّحوا فيها الكاي لان، فيصبح الطبق جاهزًا. بسيط، لكنه فعّال.
إذا أردتم خوض تجربة المطبخ الآسيوي، فستحتاجون إلى بضعة مكونات إضافية. لا تترددوا في استخدام الثوم، وبذور السمسم، والبصل المقلي، والزنجبيل…. اسلقوا السيقان والأوراق، ثم صفّوا المزيج واسكبوا على الكاي لان صلصة المحار. (تابعوا إلى الأسفل للاطلاع على الوصفة الكاملة)
سيمتص هذا الخضار النكهة الحلوة المالحة للصلصة، وسيتناغم معها على نحو مثالي. ويمكنكم أيضًا تشويحه مع لحم البقر أو السمك. كما يُعد الأرز والمأكولات المقلية من المرافقات الممتازة أيضًا.
ويمكنكم استخدامه بدلًا من الكرنب الصيني في هذه الوصفة للشعيرية المقلية مع لحم البقر
فوائد الكاي لان
نجده في عدد كبير من الأطباق الصينية، ومع ذلك فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية. وفي المقابل، يتميّز هذا الخضار بغناه بفيتاميني A وC.
وهو مصدر ممتاز للكالسيوم والألياف والحديد؛ وإضافته إلى نظامكم الغذائي قد تساعد على تقوية جهازكم المناعي. باختصار، يوفّر الكاي لان معادن نافعة كثيرة تدعم صحة جيدة.
أين يمكن العثور على الكاي لان؟
خبر سار: إنه خضار يمكن العثور عليه على مدار السنة في الأسواق! قد يكون وجوده في متاجرنا أقل شيوعًا قليلًا، لكن من المؤكد أن عدة أنواع من الكاي لان تتوفر في متاجر البقالة الآسيوية.
اختاروه طازجًا؛ يجب أن يكون الكاي لان أخضر زاهيًا ومتجانس اللون. وإذا أردتم تناول الأزهار، فاحرصوا على ألا تكون قديمة جدًا، وألا تكون متفتحة أكثر من اللازم.
كيف يُحفظ الكاي لان؟
مثل معظم أنواع الكرنب، يمكن الاحتفاظ بالكاي لان مدة أسبوع تقريبًا عندما يكون طازجًا. ضعوه في كيس تجميد داخل درج الخضار في الثلاجة، وبذلك يمكنكم إطالة مدة حفظه.
المقادير
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 250 غ كاي لان
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
للصلصة
- 1.5 ملعقة كبيرة صلصة محار
- 0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 0.5 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة
- 2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 رشة فلفل أبيض
- 1 رشة ملح
لتكثيف الصلصة:
- 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
- 1.5 ملعقة كبيرة ماء
الخطوات
- اقطع الأطراف القاسية، ثم شق الكاي لان إلى نصفين بالطول. اغسله جيدًا لإزالة أي بقايا تراب أو حصى. (إذا كنت تستخدم أصنافًا أخرى من الكاي لان، فراجع ملاحظات الوصفة أدناه). صفِّ الماء الزائد واتركه جانبًا.250 غ كاي لان
- في وعاء صغير، اخلط مكونات الصلصة جيدًا حتى تتجانس. تذوقها، ثم عدّل كميات المكونات بحسب ذوقك. وفي وعاء آخر، اخلط نشا الذرة مع الماء.1.5 ملعقة كبيرة صلصة محار, 0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 0.5 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة, 2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم, 1 ملعقة كبيرة ماء, 1 ملعقة صغيرة سكر, 1 رشة فلفل أبيض, 1 رشة ملح, 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 1.5 ملعقة كبيرة ماء
- سخّن الووك على نار متوسطة. وعندما يسخن، خفف النار إلى هادئة وأضف زيت الطهي. أضف الثوم المفروم وحرّك باستمرار حتى يبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف. أطفئ النار وارفع الثوم فورًا بملعقة مثقبة (ملاحظة: يحترق الثوم سريعًا بعد أن يكتسب اللون الذهبي، ويصبح طعمه مرًا). اترك الزيت المعطر بالثوم في الووك.2 ملاعق كبيرة زيت نباتي, 2 فصوص ثوم مفروم
- سخّن الووك مجددًا (مع الزيت المعطر بالثوم) على نار عالية. وما إن يسخن، أضف الخضروات دفعة واحدة وقلّبها بسرعة لمدة 1 دقيقة، أو حتى تبدأ السيقان والأوراق باللين والذبول قليلًا.
- أضف الصلصة، ثم كثّفها بمزيج نشا الذرة حتى تصل إلى القوام المطلوب (ولا تنسَ تحريك مزيج نشا الذرة جيدًا قبل إضافته). انقل الطبق إلى صحن التقديم، وزيّنه بقطع الثوم المقلي، وقدّمه فورًا.
