كاي لان مشوح بالثوم وصلصة المحار

كاي لان مشوح بالثوم وصلصة المحار

طباعة الوصفة Pinner la recette

4.85/5 (13)

مدة الإعداد: 10

مدة الطبخ: 5

الوقت الكلي: 15

وجبة: طبق جانبي

مطبخ: الصين

Servings: أشخاص

Calories: 19kcal

Author: Marc Winer

المقادير

2 فصوص ثوم مفروم
250 غ كاي لان
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

للصلصة

1.5 ملعقة كبيرة صلصة محار
0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
0.5 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة
2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
1 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة سكر
1 رشة فلفل أبيض
1 رشة ملح

لتكثيف الصلصة:

2 ملاعق صغيرة نشا الذرة
1.5 ملعقة كبيرة ماء

Procédé

اقطع الأطراف القاسية، ثم شق الكاي لان إلى نصفين بالطول. اغسله جيدًا لإزالة أي بقايا تراب أو حصى. (إذا كنت تستخدم أصنافًا أخرى من الكاي لان، فراجع ملاحظات الوصفة أدناه). صفِّ الماء الزائد واتركه جانبًا.
250 غ كاي لان
في وعاء صغير، اخلط مكونات الصلصة جيدًا حتى تتجانس. تذوقها، ثم عدّل كميات المكونات بحسب ذوقك. وفي وعاء آخر، اخلط نشا الذرة مع الماء.
1.5 ملعقة كبيرة صلصة محار, 0.5 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة, 0.5 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة, 2 ملاعق صغيرة نبيذ شاوشينغ, 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم, 1 ملعقة كبيرة ماء, 1 ملعقة صغيرة سكر, 1 رشة فلفل أبيض, 1 رشة ملح, 2 ملاعق صغيرة نشا الذرة, 1.5 ملعقة كبيرة ماء
سخّن الووك على نار متوسطة. وعندما يسخن، خفف النار إلى هادئة وأضف زيت الطهي. أضف الثوم المفروم وحرّك باستمرار حتى يبدأ باكتساب لون ذهبي خفيف. أطفئ النار وارفع الثوم فورًا بملعقة مثقبة (ملاحظة: يحترق الثوم سريعًا بعد أن يكتسب اللون الذهبي، ويصبح طعمه مرًا). اترك الزيت المعطر بالثوم في الووك.
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي, 2 فصوص ثوم مفروم
سخّن الووك مجددًا (مع الزيت المعطر بالثوم) على نار عالية. وما إن يسخن، أضف الخضروات دفعة واحدة وقلّبها بسرعة لمدة 1 دقيقة، أو حتى تبدأ السيقان والأوراق باللين والذبول قليلًا.
أضف الصلصة، ثم كثّفها بمزيج نشا الذرة حتى تصل إلى القوام المطلوب (ولا تنسَ تحريك مزيج نشا الذرة جيدًا قبل إضافته). انقل الطبق إلى صحن التقديم، وزيّنه بقطع الثوم المقلي، وقدّمه فورًا.

ملاحظات

#1. بحسب نوع الكاي لان الذي تطهوه، قد تحتاج إلى إزالة الطبقة الليفية الخارجية القاسية من سيقان الكاي لان أو تقشيرها باستخدام سكين مطبخ قصير النصل. يساعد ذلك أيضًا على نضج السيقان بسرعة ويقلل من خطر الإفراط في طهيها.

#2. إذا كنت تطهو صنفًا طويل الساق يتطلب طهي السيقان أيضًا، فمن الأفضل فصل الأوراق عن السيقان. وعندما تصبح جاهزًا للتشويح، ابدأ بقلي السيقان أولًا حتى تلين قليلًا، ثم أضف الأوراق. وبدلًا من ذلك، بعد تقشير الطبقة الليفية الخارجية القاسية، يمكنك تقطيع السيقان إلى شرائح رفيعة إذا كانت سميكة بما يكفي. بهذه الطريقة، يمكن تشويح السيقان والأوراق في الزيت الساخن في الوقت نفسه.

#3. يمكنك خلط مكونات الصلصة ومزيج نشا الذرة مباشرة في الوعاء نفسه، لكن سيكون التحكم في قوام الصلصة أصعب. ومع اكتساب الخبرة، ستعرف مقدار مزيج التكثيف اللازم لكمية الصلصة التي تحضرها.

القيم الغذائية

هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!