تُعد فطائر الروبيان الصينية مقبلات شهية، غنية بالعصارة وذات نكهة روبيان قوية جدًا، مستوحاة من المطبخ الصيني.
عندما أذهب إلى المطعم الصيني، يكون الها كاو من أصناف الديم سوم المفضلة لدي. لكن كما أوضح في وصفتي، فإن تحضيره معقد للغاية. أو بالأحرى، يستغرق وقتًا…
ولهذا أحب هذه الفطائر: فهي تمنحك طعم حشوة الها كاو إلى حد كبير، ولكن من دون كل تلك الخطوات الوسيطة المتكررة. نريد طعامًا شهيًا، ونريده بسرعة وبطريقة بسيطة جدًا! كما تقوم هذه الوصفة على المبدأ نفسه الذي تقوم عليه كعكة القمر
المكونات الرئيسية لفطائر الروبيان
الروبيان: نعم، أعلم أن هذا المكون حاضر حرفيًا في اسم الوصفة، لكن إذا أردتم بديلًا أقل تكلفة بكثير، فيمكنكم استبداله بالسوريمي. ستختلف النكهة والجودة قليلًا، لكنه سيبقى لذيذًا كمقبلات، خصوصًا إذا قدّمتموه مع صلصة الغمس الخاصة بي
الداشي: هو مرق تقليدي مصنوع من السمك وطحلب الكومبو، وأصله من اليابان… لكننا نستخدمه هنا على هيئة مسحوق! يمكنكم إما استعماله سائلًا ومحضرًا في المنزل، مع الانتباه إلى ألا تصبح العجينة سائلة أكثر من اللازم، أو استخدام النسخة البودرة المتوفرة في المتاجر الآسيوية. ويمكنكم أيضًا استعماله بدلًا من صلصة السمك، لكن اكتفوا بملعقة صغيرة واحدة فقط، وإلا فقد يصبح الطعم مالحًا أكثر من اللازم.
صلصة المحار: لا تستغربوا استخدامها! فالوصفة تعتمد أصلًا على السوريمي أو السمك، لذا فلا داعي للقلق منها. باختصار، هي عنصر أساسي، لكن انتبهوا إلى عدم الإفراط في استخدامها! نكهتها قوية، ولا تريدون أن تطغى على بقية المكونات. ملاحظة: لا، طعمها لا يشبه طعم المحار.
نصائح لنجاح فطائر الروبيان
يمكنكم، بحسب عدد الضيوف، تشكيلها أكبر أو أصغر، وأكثر سماكة أو أقل سماكة. إنها وصفة مرنة للغاية.
حافظوا على حرارة متوسطة إلى مرتفعة لتفادي الاحتراق. لكن من المهم جدًا أن تتركوا المقلاة تسخن جيدًا مسبقًا.
انتبهوا إلى كمية السوائل، فقد تحتاجون إلى تعديل كمية نشا الذرة حتى تصبح العجينة قابلة فعلًا للتشكيل على هيئة فطائر صغيرة. لا تترددوا في ذلك، لأن من الضروري ألا يتفكك الخليط أثناء القلي على حرارة عالية. وإلا فسينتهي بكم الأمر إلى الكثير من القطع الصغيرة التي تحترق في الزيت.
ما الذي يمكن تقديمه مع فطائر الروبيان لتحضير مائدة مقبلات لا تُقاوَم
الأمر يعتمد طبعًا على عدد الضيوف! لكن أجنحة الدجاج بالثوم يمكن أن تكون خيارًا رائعًا، مع أعواد الكرفس المقطعة (صدقوني، يليق بها جدًا) وبالطبع، صلصتي الخاصة للمقبلات
وللبقاء ضمن أجواء المأكولات البحرية، جرّبوا لفائف الربيع بالروبيان أو السلمون بالميسو
وهناك بدائل أخرى أيضًا، مثل وصفتي لـ حلقات البصل. أما إذا أردتم إعداد مائدة مقبلات بحرية 100%، فيمكنكم اختيار تيمبورا الروبيان المنزلية الشهية، وإلى جانب صلصة المقبلات، يمكنكم تحضير صلصة حلوة وحامضة منزلية حقيقية وسهلة جدًا.
المقادير
- 500 g من الروبيان النيئ مقشّر
- 2 عودان من البصل الأخضر مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الداشي
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
- 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
الخطوات
- افرم الروبيان يدوياً حتى يصبح بقوام العجينة.500 g من الروبيان النيئ
- اخلط الروبيان مع البصل الأخضر المفروم ناعماً، والفلفل الأبيض، ومسحوق الداشي، وصلصة المحار، ونشا الذرة.2 عودان من البصل الأخضر, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض, 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الداشي, 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار, 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
- حرّك الخليط في اتجاه واحد لمدة 2-3 دقائق، أو حتى يصبح متماسكاً ومرناً بما يكفي لتشكيل فطيرة صغيرة.
- شكّل الخليط إلى فطائر صغيرة، بمقدار 3-4 ملاعق كبيرة تقريباً لكل فطيرة.
- سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى مرتفعة.
- أضف فطائر الروبيان واقلها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، أو حتى تنضج تماماً.
