وصفات آسيوية نباتية

كُرما خضار من جنوب الهند، تُطهى على نار هادئة في صلصة بجوز الهند والكاجو والشمر. في إحدى أمسيات الأسبوع، تبقّت جزرة وقطعة من القرنبيط وحبّتا بطاطس وحفنة من الفاصوليا الخضراء. في المقلاة العميقة، تئزّ القرفة والهيل والقرنفل في الزيت، ثم يأخذ البصل لونًا ذهبيًا على مهل. تُضاف عجينة جوز الهند […]

حمص مجفف مطهو على نار هادئة في صلصة من الطماطم والبصل بالتوابل الكاملة، تُنكَّه بالأمتشور وتُختتم بالكزبرة الطازجة. الجو بارد، والنهار كان طويلاً، ونشتهي طبقاً ساخناً يُشبع من دون لحم. في المقلاة العميقة، يطقطق الهيل والكمون لبضع ثوانٍ، ويتحمّر البصل، ثم تتكثف الطماطم حتى تظهر قطرات الزيت على الأطراف. ويكتسي […]

حلوى هندية من السميد الناعم المحمّص في السمن، محلّاة ومعطّرة بالهيل ومزيّنة بالكاجو واللوز والزبيب. في بعض الأمسيات، نشتهي حلوى دافئة تعبق رائحتها في أرجاء المنزل. في المقلاة، يكتسب السميد لونًا ذهبيًا ببطء في السمن، وتفوح منه رائحة البندق المحمّص، التي تكاد تشبه رائحة البسكويت. ينتفخ السميد مع طقطقة عند […]

مربعات من النشا المطهو حتى يصبح شفافًا، مغلّفة بالكيناكو ومزيّنة بشراب الكوروميتسو. في نهاية النهار، حين تكون الحرارة قد بدأت بالكاد في الانخفاض، يختفي طبق من وارابي موتشي في غضون دقائق. ترتجف القطع بين عيدان الأكل، وتتمدد قليلًا عند أول قضمة، ثم تذوب تاركة مذاقًا لطيفًا للغاية. تفوح من الكيناكو […]

دال سريع على الطريقة الشمالية الهندية، كريمي وعطِر، تعلوه تادكا من السمن والتوابل والثوم، مثالي مع الأرز أو الروتي. الساعة 19 h، والجوع حاضر، ولا شيء في الثلاجة يوحي حقًا بوجبة عشاء. حفنة من العدس الأحمر، وحبتا طماطم، وسرعان ما تفوح من القدر رائحة شهية. أما اللحظة الأهم فتأتي في النهاية […]

أرز ياباني قصير الحبة مطهو مع الكستناء الطازجة، متبّل باعتدال ومزيّن بالسمسم الأسود، طبق الأرز الخريفي بامتياز. مع وصول أولى حبات الكستناء إلى الأسواق، تعود الرغبة في وعاء ساخن يبعث على الدفء. يلبّي الكوري غوهان هذه الرغبة ببساطة: حبات أرز طرية، وقطع كستناء ذهبية كريمية القوام، وبخار خفيف يتصاعد عند […]

حلوى يوكان خفيفة محضّرة بالأغار-أغار ومعجون الفاصوليا الحمراء، محلاة برقة، وتُقدَّم باردة جدًا بعد أن تتماسك تمامًا في الثلاجة. يشتد الحر، وتخف الشهية، ومع ذلك تختفي شريحة من ميزو يوكان مأخوذة من الثلاجة في ثلاث لقيمات. تهتز القطعة فوق الملعقة، وتنشقّ بنظافة، ثم تذوب فورًا على اللسان، تاركة نكهة الأدزوكي […]

اليوم أكشف لكم الوصفة الحقيقية للزيت الحار الآسيوي. لقد رأيت في الآونة الأخيرة كثيرًا من الوصفات، وما يزعجني فيها، كما في كثير من المطاعم هنا، أنها باهتة. لا روح فيها. فعادةً، لا يكفي أن تضيف الثوم فقط، والفلفل الحار من أجل اللون، وبضع حبات من السمسم… لا. يضم الزيت الحار […]

طبق أرز صيفي ياباني تُعطِّر فيه الذرة الحلوة وكوزها القدر كله، من دون زبدة أو مرق. الجو حار، والذرة في أوج حلاوتها، وهذا أفضل وقت لإضافتها إلى الأرز. تفوح من توموروكوشي غوهان رائحة كوز ذرة مدهون بالزبدة، رغم أنه لا توجد في القدر ذرة واحدة من الزبدة : فالحبوب النيئة والكوز […]

أرز ياباني من كاغوشيما تُطهى فوقه مكعبات من البطاطا الحلوة النشوية، وتكتمل نكهته برشة بسيطة من الملح والسمسم الأسود. تميل الأمسيات إلى البرودة، ويكفي وعاء من الأرز المتصاعد منه البخار، تتناثر فيه مكعبات البطاطا الحلوة الذهبية، ليمنح المائدة دفئًا فوريًا. تفوح منه رائحة تذكّر بالكستناء، حلوة لكن من دون إفراط، […]