لحم البقر

لحم بقر مفروم وفاصولياء حمراء وفلفل حلو مشوي وطماطم، تُطهى على نار هادئة في مقلاة عميقة واحدة مغطاة، مع الكمون والبابريكا ورشة من فلفل الكايين، وتُقدَّم مع الأرز الأبيض. المطر يهطل منذ الصباح، والليل يحلّ مبكرًا، والنفس تشتهي طبقًا يبعث الدفء حقًّا. ومن المقلاة العميقة، يعطّر الكمون والبابريكا المطبخ كله […]

أوتار بقر مطهوة ببطء لمدة طويلة مع الدايكون والكونياكو، في مرق حلو ومالح بالساكي وصلصة الصويا والميرين. في الخارج، السماء رمادية، وفي المطبخ قدر يغلي برفق منذ بداية فترة ما بعد الظهر. تفوح رائحة صلصة الصويا والزنجبيل، وقد أصبح وتر البقر أخيرًا رخوًا يرتج، وهو ما يسميه اليابانيون بورو-بورو. تشرب […]

مثلثات من ورق البريك محشوة بلحم بقري متبّل، تُحمَّر في القلاية الهوائية بطبقة خفيفة من الزيت تُدهن بالفرشاة. يرن المؤقّت، تُفتح السلة، وتبدأ العجينة بالتشقق ما إن نلتقط أول مثلث. الحشوة شديدة السخونة، واللحم البقري ما يزال طريًا وغنيًا بالعصارة تحت التوابل، فيما تضيف الكزبرة والبصل النيئ لمسة من الانتعاش […]

وعاء ياباني شهي من الأرز الساخن، تعلوه شرائح من لحم البقر النيئ المتبل على طريقة اليوكيه، مع كمثرى ناشي مقرمشة وصفار بيض سائل. ما يزال الأرز يتصاعد منه البخار حين تُمد فوقه شرائح لحم البقر، لامعة بزيت السمسم والثوم. ما إن يُكسر صفار البيض ويُخلط كل شيء حتى تتجانس المكونات […]

يخنة يابانية بشرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بطاطس ذائبة وبصل طري، يغمرها مرق شهي يجمع بين الحلاوة والملوحة في القدر، تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغني، ويخفف الميرين من حدته. تتشرب البطاطس ببطء هذا المرق الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع شرائح رقيقة من اللحم وبصل […]

حساء الأضلاع البقري الكوري الشهير، يُطهى على نار هادئة طويلًا حتى يصبح مرقه صافيًا وذهبيًا وعميق النكهة. يصل الوعاء فائرًا في سحابة من البخار. المرق ذهبي وشبه شفاف، والأضلاع الغنية باللحم تنفصل بسهولة تحت عيدان الطعام. وتفوح منه رائحة العظام المطهوة طويلًا والفجل الحلو. ورغم أنه يُقدَّم شديد السخونة، فإن […]

كاري ماسامان تايلندي غني وعابق بالنكهة، يُطهى على مهل بحليب جوز الهند مع معجون منزلي من التوابل المحمصة، ودجاج طري، وبطاطس تذوب في الفم. يلمع على السطح زيت جوز الهند الممزوج بالفلفل الحار بلونه الأحمر القرميدي، فوق ساق بقرية طرية أو دجاج مطهو على العظم. كما يغمر بطاطس متماسكة القوام، […]

وصفة تقليدية شهية لفطيرة إندونيسية محشوة باللحم البقري على عربة طعام متجولة في جاكرتا، وما إن يحلّ الليل حتى تستقر على لوح التقطيع رزمة ذهبية مقرمشة. يرنّ النصل وهو يشق الغلاف المنتفخ، مطلقًا عبير التوابل بنفحات الكاري والبصل الأخضر. وبجوارها مباشرة، على الصفيحة الساخنة المدهونة بالدهن، يُمدّ العجين حتى يصبح […]