الوصفة المذهلة لمرق مصارعي السومو الشهير! طبق مشبع يجمعكم في أجواء دافئة وودية
إليكم فكرة رائعة لوصفة يخنة يابانية تقليدية مع اقتراب فصل الخريف. طبق مطهو على مهل، شهي ومشبِع للغاية، يمنح الدفء بفضل مرقه الغني وكرات الدجاج. وصفة كفيلة بإرضاء عشاق اللحوم!
ما هو تشانكو نابي؟
في اليابان، ما إن يُذكَر تشانكو نابي حتى يتبادر السومو إلى الذهن. فهذا الطبق العريق من المطبخ الياباني ليس مجرد وصفة، بل يُعد مؤسسة ثقافية ورياضية حقيقية في اليابان. وقد نشأ في مجتمع الساموراي مع ازدهار ممارسة السومو وترسخها. ومن هنا جاءت أهميته الكبيرة للرياضي الذي يحتاج إلى استعادة قوته.
وبما أن السومو يمثّل منذ مئات السنين رمزًا بارزًا في الفنون القتالية اليابانية، فقد اكتسب تشانكو نابي أيضًا لقب «يخنة السومو». وحين نقول السومو، فنحن نتحدث عن القوة والطاقة. ومن هنا يتجاوز هذا الطبق كونه وجبة عائلية دافئة، ليصبح أيضًا عنصرًا أساسيًا في الروتين الرياضي الياباني…
واسم الطبق يشرح نفسه. فـ«نابي» تعني «قدرًا»، وتشير مباشرة إلى طبق يُطهى على نار هادئة. أما «تشانكو» فهو مصطلح يُطلق على الوجبة المخصصة بالكامل لمصارعي السومو. وكما فهمتم، فالفكرة الأساسية من تشانكو نابي هي أن يكون طبقًا مشبعًا وغنيًا.
لذلك نجد فيه شتى أنواع الخضروات واللحوم، وأحيانًا المأكولات البحرية أو السمك أيضًا، إلى جانب المرق. القد، والروبيان، ولحم الخنزير، والدجاج، والتوفو، والملفوف الصيني، وفطر الشيتاكي… كل شيء وارد فيه! وليس من المستغرب أن يُقال إنه الطبق المفضل لمصارعي السومو قبل النزال.
ومع ذلك، لا توجد وصفة واحدة ثابتة لتشانكو نابي. فكل شخص يُعدّه على طريقته الخاصة، بحسب الفصل والرغبة والمنطقة. كما يختلف كثيرًا من إسطبل سومو إلى آخر.
وللطرافة، يفضّل كثيرون استخدام الدجاج لأنه، بحسب المعتقدات، يجلب الحظ للمصارعين. فبما أن لهذا الحيوان ساقين، يُقال إنه يساعد مصارع السومو على الثبات جيدًا على قدميه. هكذا تقول التقاليد. صحيح أن الوصفات تختلف من مكان إلى آخر، لكن تشانكو نابي يبقى في جوهره كما هو: طبقًا زاخرًا بالمكونات. ومع ذلك، لا تقلقوا، فلن تتحولوا إلى عمالقة بعد تجربة وصفتي!
من أين جاء تشانكو نابي؟
تشانكو نابي ليس مجرد طبق، بل يحمل دلالة ثقافية عميقة. ويُقال إنه خلال فترة إيدو (1603-1868)، أصبح السومو رياضة قائمة بذاتها، وصار المصارع صورةً للصلابة والقوة والاقتدار.
وترسخت هذه الصورة خصوصًا مع الإقبال الكبير على تشانكو نابي وأطباق الأرز. وفي فترة ميجي التي أعقبت إيدو، ابتكر المصارع هيتاتشياما هذا الطبق الضروري للحفاظ على قوته وزيادة كتلته الجسدية.
وبما أن تشانكو نابي طبق مشبع، فقد كان الخيار المثالي لإسطبلات السومو، خاصة أنه يمكن تحضيره بكميات وفيرة تكفي الجميع.
ويروي بعض من جرّبوا مطاعم متخصصة في تشانكو نابي (وغالبًا ما يديرها مصارعون سابقون) أنهم عجزوا عن إنهاء أطباقهم. ويحتاج مصارع السومو إلى تناول كميات كبيرة للحفاظ على قوته وتنميتها، ومن هنا اكتسب الطبق طابعه الوفير والسخي والغني الذي ظل ملازمًا له عبر السنين. ومنذ أن ذاع صيته، أصبح تشانكو نابي يُنظر إليه بوصفه طبقًا كريمًا ومريحًا، مع أنه سهل التحضير أيضًا!
المكونات الرئيسية لتشانكو نابي
المرق: ما قيمة تشانكو نابي من دون مرق؟ فهو أساس الطبق، ويمنحه الغنى والعمق بفضل نكهات الأومامي. كما يغلّف جميع المكونات ويجعل الطبق شهيًا بحق.
الساكي: نبيذ أرز يضفي على المرق نفحات ناعمة ودقيقة. ومع الميرين، وهو نبيذ أرز حلو آخر، يوازنان النكهات المالحة ويمنحان الطبق نعومةً وانسجامًا.
الكومبو: عنصر لا غنى عنه في إعداد المرق. وستلاحظون أنه، من هذه الناحية، يشبه إلى حد بعيد مرق الداشي. فالكومبو يعزز كثافة النكهة، إذ إنه غني جدًا بـالأومامي ويضفي على الطبق لمسة بحرية.
الميسو الأبيض: هو اللمسة الشهية التي تصنع كل الفرق. فهو أقل تخميرًا من الأنواع الأخرى من الميسو، ولذلك يتميز بقوام أنعم وأكثر كريمية. ويمكنكم أيضًا اختيار أنواع أقوى، مثل الميسو الأحمر (وهذا ما أفعله في الخطوات).
صلصة الصويا الخفيفة: وبما أن التحضير حتى هذه المرحلة يميل إلى اللطف، فإن صلصة الصويا المستخدمة في كرات الدجاج تضيف تلك اللمسة المالحة التي توازن النكهات الأخرى من دون أن تطغى عليها.
فتات خبز البانكو: البانكو أخف من فتات الخبز التقليدي، كما أنها أكثر قرمشة وتهوية. وباختصار، فهي مثالية لهذه الوصفة لأنها تجعل الكرات أخف في النهاية.
الملفوف الصيني: خفيف ومائل قليلًا إلى الحلاوة، ويمنح تشانكو نابي انتعاشًا وقوامًا مقرمشًا. وهو من خضروات الخريف، وهذا مناسب تمامًا!
فطر الشيتاكي: يضفي نكهات ترابية ويمنح الطبق قوامًا وعمقًا. وهذا تحديدًا من المكونات التي نجدها كثيرًا في وصفات تشانكو نابي.
نودلز الأودون: هي الأنسب لتشانكو نابي: شهية، ومشبعة، وسميكة، وطرية… وباختصار، مرضية للغاية. في هذه الوصفة، أستخدم نوعًا مطهوًا مسبقًا.
المقادير
المرق
كرات الدجاج
- 230 g لحم دجاج مفروم؛ ويُفضَّل أن يكون من أعلى الفخذ
- 2 ملاعق صغيرة عصير زنجبيل مستخرج من زنجبيل مبشور ومعصور في قطعة شاش
- 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 6 ملاعق كبيرة بانكو
- 1 ساق بصل أخضر مفروم ناعمًا جدًا
- 1 بيضة مخفوقة
اليخنة
- كرات الدجاج
- 680 g فيليه سمك القد طازج وغير مملح
- 8 روبيان كبير نيء
- 170 g شرائح بطن الخنزير
- 4 أفخاذ دجاج علوية
- 400 g توفو متوسط التماسك مومن دوفو
- 0.5 ملفوف صيني
- 6 بصل أخضر/كراث
- 6 فطر شيتاكي طازج
للتقديم
- صلصة بونزو
- نودلز أودون مطهية مسبقًا
الخطوات
المرق
- في قدر كبيرة، اخلطوا جميع مكونات المرق باستثناء الميسو، ثم سخّنوا الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.1.5 L مرق دجاج, 60 ml ساكي, 80 ml ميرين, 2 ملاعق كبيرة عصير زنجبيل, 4 فصوص ثوم, 0.5 بصلة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق فطر شيتاكي مجفف, 1 قطعة كومبو
- عندما يبدأ بالغليان الخفيف، انقلوا بضع ملاعق من المرق إلى وعاء صغير.
- أضيفوا الميسو الأبيض إلى الوعاء، ثم اخلطوا حتى تحصلوا على مزيج ناعم ومتجانس.145 غرام ميسو أبيض
- أضيفوا خليط الميسو تدريجيًا إلى المرق مع التحريك لإذابة أي تكتلات. بعد إضافة الميسو، لا تدعوا المرق يصل إلى الغليان. أطفئوا النار ما إن يبدأ بالغليان الخفيف وتظهر فقاعات صغيرة على حواف القدر.
- غطّوا القدر واتركوه جانبًا.
- بعد 10 دقائق، أخرجوا قطعة الكومبو والبصل.
كرات الدجاج
- في وعاء كبير، اخلطوا جميع المكونات بأيديكم.230 g لحم دجاج, 2 ملاعق صغيرة عصير زنجبيل, 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة, 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 6 ملاعق كبيرة بانكو, 1 ساق بصل أخضر, 1 بيضة
- اخلطوا حتى يتجانس الخليط جيدًا ويصبح لونه شاحبًا.
- شكّلوا كرات دجاج بحجم 2,5 cm تقريبًا. إذا كان الخليط رخوًا أكثر من اللازم لتشكيل الكرات، فأضيفوا مزيدًا من البانكو عند الحاجة.
اليخنة
- قطّعوا فيليه سمك القد إلى قطع بطول 5 cm.680 g فيليه سمك القد
- قشّروا الروبيان وانزعوا العرق الداكن منه.8 روبيان كبير
- قطّعوا بطن الخنزير إلى قطع بطول 5 cm.170 g شرائح بطن الخنزير
- قطّعوا الدجاج إلى قطع بحجم لقمة.4 أفخاذ دجاج علوية
- قطّعوا التوفو إلى مكعبات بحجم 2,5 cm تقريبًا.400 g توفو متوسط التماسك
- افصلوا أوراق الملفوف الصيني، ثم قطّعوها إلى قطع أصغر.0.5 ملفوف صيني
- قطّعوا البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 cm.6 بصل أخضر/كراث
- أزيلوا سيقان فطر الشيتاكي، ثم اشرطوا شكل نجمة صغيرة على القبعات.6 فطر شيتاكي
للتحضير
- ضعوا جميع مكونات اليخنة—كرات الدجاج، والمأكولات البحرية، وبطن الخنزير، والدجاج، والتوفو، وشرائح الجزر، وملفوف نابا، ونيغي، والبصل الأخضر، والفطر—في أطباق، ثم رتّبوا الأطباق على الطاولة.كرات الدجاج
- اسكبوا صلصة بونزو في أوعية غمس صغيرة فردية أمام كل شخص، مع عيدان الأكل وملعقة كبيرة ووعاء شوربة.صلصة بونزو
- ضعوا موقد الطهي على الطاولة بجوار أطباق المكونات.
- ضعوا القدر المملوء بمرق تشانكو نابي على الموقد. إذا لم يتوفر لديكم موقد غاز محمول، فيمكنكم طهي اليخنة على الموقد العادي ثم نقلها إلى وعاء كبير وتقديمها على الطريقة العائلية. أو يمكنكم إحضار القدر إلى الطاولة والاستمتاع بكل دفعة، ثم إعادته إلى الموقد لتحضير دفعة جديدة.
لتقديم تشانكو نابي
- سخّنوا المرق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- عندما يبدأ بالغليان الخفيف، أضيفوا السمك والتوفو والأجزاء السميكة من الملفوف وبعض شرائح البصل الأخضر وبعض الفطر. لستم مضطرين إلى إضافة كل المكونات دفعة واحدة؛ يمكنكم الطهي على دفعات إذا فضلتم ذلك.
- غطّوا القدر واتركوه يطهى لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح الخضروات طرية وينضج السمك.
- انقلوا المكونات المطهية إلى أوعية شوربة فردية.
- ثم أضيفوا كرات الدجاج والدجاج (أو مزيدًا من السمك) والخضروات إلى المرق، واتركوها تُطهى وهي مغطاة لمدة 10 دقائق. ضعوا في اعتباركم أن الخضروات والتوفو ينضجان أسرع من كرات الدجاج والمأكولات البحرية والدجاج.
- أبقوا المرق على غليان خفيف باستمرار. إذا انخفض مستوى السائل، فأضيفوا قليلًا من الماء أو مرق الدجاج ليبقى هناك ما يكفي من السائل لتسخين النودلز في النهاية. وحتى إن خفّفتم المرق، فإن المكونات الغنية بالنكهة التي تطهونها ستواصل إثراء مذاقه.
- عندما يصبح الجميع مستعدين للأكل، أخرجوا المكونات الصلبة من المرق وأضيفوا نودلز أودون المطهية مسبقًا.نودلز أودون مطهية مسبقًا
- اتركوا الخليط على نار هادئة حتى يسخن تمامًا، ثم اسكبوه في أوعية الشوربة وقدموه.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
استندت في هذه الوصفة أساسًا إلى النسخة المنشورة على موقع Just One Cookbook، وهي بدورها مقتبسة من الوصفة الواردة في كتاب الوصفات اليابانية لإيمي كانيكو «هيا نطهو الطعام الياباني!: وصفات يومية لأطباق أصيلة« . وهو متاح باللغة الإنجليزية فقط، لكنني اطلعت عليه، وبصراحة وجدته عالي الجودة. وإذا كنتم متمكنين من الإنجليزية، فأنصحكم باقتنائه. أما تعديلاتي، فتتركز أساسًا في المرق (كمية الثوم، والبصل، ومسحوق الشيتاكي، والكومبو).
