رجوع
–+ حصص
chanko nabe dans un bol blanc sur fond de bois

تشانكو نابي - وجبة مصارعي السومو

طباعة الوصفة Pinner la recette
4.95/5 (18)
مدة الإعداد: 45 دقائق
مدة الطبخ: 25 دقائق
الوقت الكلي: 1 ساعة 10 دقائق
وجبة: حساء ومرق, طبق رئيسي
مطبخ: اليابان
Servings: 6 أشخاص
Calories: 665kcal
Author: Marc Winer

المقادير

المرق

  • 1.5 L مرق دجاج غير مملح
  • 60 ml ساكي
  • 80 ml ميرين
  • 2 ملاعق كبيرة عصير زنجبيل مستخرج من زنجبيل مبشور ومعصور في قطعة شاش
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 0.5 بصلة مقطعة إلى نصفين، من دون تقشير
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فطر شيتاكي مجفف يُبشَر نحو ربع حبة فطر تقريبًا
  • 1 قطعة كومبو
  • 145 غرام ميسو أبيض

كرات الدجاج

  • 230 g لحم دجاج مفروم؛ ويُفضَّل أن يكون من أعلى الفخذ
  • 2 ملاعق صغيرة عصير زنجبيل مستخرج من زنجبيل مبشور ومعصور في قطعة شاش
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة
  • 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 6 ملاعق كبيرة بانكو
  • 1 ساق بصل أخضر مفروم ناعمًا جدًا
  • 1 بيضة مخفوقة

اليخنة

  • كرات الدجاج
  • 680 g فيليه سمك القد طازج وغير مملح
  • 8 روبيان كبير نيء
  • 170 g شرائح بطن الخنزير
  • 4 أفخاذ دجاج علوية
  • 400 g توفو متوسط التماسك مومن دوفو
  • 0.5 ملفوف صيني
  • 6 بصل أخضر/كراث
  • 6 فطر شيتاكي طازج

للتقديم

  • صلصة بونزو
  • نودلز أودون مطهية مسبقًا

Procédé

المرق

  • في قدر كبيرة، اخلطوا جميع مكونات المرق باستثناء الميسو، ثم سخّنوا الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
    1.5 L مرق دجاج, 60 ml ساكي, 80 ml ميرين, 2 ملاعق كبيرة عصير زنجبيل, 4 فصوص ثوم, 0.5 بصلة, 1 ملعقة صغيرة مسحوق فطر شيتاكي مجفف, 1 قطعة كومبو
    oignons et shiitake dans bouillon
  • عندما يبدأ بالغليان الخفيف، انقلوا بضع ملاعق من المرق إلى وعاء صغير.
  • أضيفوا الميسو الأبيض إلى الوعاء، ثم اخلطوا حتى تحصلوا على مزيج ناعم ومتجانس.
    145 غرام ميسو أبيض
    miso blanc dilué
  • أضيفوا خليط الميسو تدريجيًا إلى المرق مع التحريك لإذابة أي تكتلات. بعد إضافة الميسو، لا تدعوا المرق يصل إلى الغليان. أطفئوا النار ما إن يبدأ بالغليان الخفيف وتظهر فقاعات صغيرة على حواف القدر.
    miso versé dans bouillon
  • غطّوا القدر واتركوه جانبًا.
  • بعد 10 دقائق، أخرجوا قطعة الكومبو والبصل.
    bouillon avec miso

كرات الدجاج

  • في وعاء كبير، اخلطوا جميع المكونات بأيديكم.
    230 g لحم دجاج, 2 ملاعق صغيرة عصير زنجبيل, 2 ملاعق صغيرة صلصة صويا خفيفة, 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة, 6 ملاعق كبيرة بانكو, 1 ساق بصل أخضر, 1 بيضة
    ngrédients pour boulettes de poulet mélangées dans un saladier
  • اخلطوا حتى يتجانس الخليط جيدًا ويصبح لونه شاحبًا.
    viande pour boulette mélangée
  • شكّلوا كرات دجاج بحجم 2,5 cm تقريبًا. إذا كان الخليط رخوًا أكثر من اللازم لتشكيل الكرات، فأضيفوا مزيدًا من البانكو عند الحاجة.
    boulettes formées

اليخنة

  • قطّعوا فيليه سمك القد إلى قطع بطول 5 cm.
    680 g فيليه سمك القد
  • قشّروا الروبيان وانزعوا العرق الداكن منه.
    8 روبيان كبير
  • قطّعوا بطن الخنزير إلى قطع بطول 5 cm.
    170 g شرائح بطن الخنزير
  • قطّعوا الدجاج إلى قطع بحجم لقمة.
    4 أفخاذ دجاج علوية
  • قطّعوا التوفو إلى مكعبات بحجم 2,5 cm تقريبًا.
    400 g توفو متوسط التماسك
  • افصلوا أوراق الملفوف الصيني، ثم قطّعوها إلى قطع أصغر.
    0.5 ملفوف صيني
  • قطّعوا البصل الأخضر إلى قطع بطول 5 cm.
    6 بصل أخضر/كراث
  • أزيلوا سيقان فطر الشيتاكي، ثم اشرطوا شكل نجمة صغيرة على القبعات.
    6 فطر شيتاكي
    mise en place

للتحضير

  • ضعوا جميع مكونات اليخنة—كرات الدجاج، والمأكولات البحرية، وبطن الخنزير، والدجاج، والتوفو، وشرائح الجزر، وملفوف نابا، ونيغي، والبصل الأخضر، والفطر—في أطباق، ثم رتّبوا الأطباق على الطاولة.
    كرات الدجاج
  • اسكبوا صلصة بونزو في أوعية غمس صغيرة فردية أمام كل شخص، مع عيدان الأكل وملعقة كبيرة ووعاء شوربة.
    صلصة بونزو
  • ضعوا موقد الطهي على الطاولة بجوار أطباق المكونات.
  • ضعوا القدر المملوء بمرق تشانكو نابي على الموقد. إذا لم يتوفر لديكم موقد غاز محمول، فيمكنكم طهي اليخنة على الموقد العادي ثم نقلها إلى وعاء كبير وتقديمها على الطريقة العائلية. أو يمكنكم إحضار القدر إلى الطاولة والاستمتاع بكل دفعة، ثم إعادته إلى الموقد لتحضير دفعة جديدة.

لتقديم تشانكو نابي

  • سخّنوا المرق على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
  • عندما يبدأ بالغليان الخفيف، أضيفوا السمك والتوفو والأجزاء السميكة من الملفوف وبعض شرائح البصل الأخضر وبعض الفطر. لستم مضطرين إلى إضافة كل المكونات دفعة واحدة؛ يمكنكم الطهي على دفعات إذا فضلتم ذلك.
    tous les ingrédients ajoutés
  • غطّوا القدر واتركوه يطهى لمدة 10 دقائق، أو حتى تصبح الخضروات طرية وينضج السمك.
  • انقلوا المكونات المطهية إلى أوعية شوربة فردية.
  • ثم أضيفوا كرات الدجاج والدجاج (أو مزيدًا من السمك) والخضروات إلى المرق، واتركوها تُطهى وهي مغطاة لمدة 10 دقائق. ضعوا في اعتباركم أن الخضروات والتوفو ينضجان أسرع من كرات الدجاج والمأكولات البحرية والدجاج.
    viande ajoutée
  • أبقوا المرق على غليان خفيف باستمرار. إذا انخفض مستوى السائل، فأضيفوا قليلًا من الماء أو مرق الدجاج ليبقى هناك ما يكفي من السائل لتسخين النودلز في النهاية. وحتى إن خفّفتم المرق، فإن المكونات الغنية بالنكهة التي تطهونها ستواصل إثراء مذاقه.
  • عندما يصبح الجميع مستعدين للأكل، أخرجوا المكونات الصلبة من المرق وأضيفوا نودلز أودون المطهية مسبقًا.
    نودلز أودون مطهية مسبقًا
  • اتركوا الخليط على نار هادئة حتى يسخن تمامًا، ثم اسكبوه في أوعية الشوربة وقدموه.

ملاحظات

حتى لو أطال ذلك وقت التحضير، فأنا أوصي بشدة بإعداد مرق الدجاج منزليًا، فذلك يمنح الطبق نتيجة أفضل بكثير.

القيم الغذائية

السعرات الحرارية: 665kcal | Féculents: 22g | البروتين: 59g | الدهون: 36g | الدهون المشبعة: 11g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 8g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 14g | Graisses trans: 0.1g | الكوليسترول: 299mg | الصوديوم: 2283mg | البوتاسيوم: 1174mg | الألياف: 4g | السكر: 8g | فيتامين أ: 4258IU | فيتامين ج: 30mg | الكالسيوم: 228mg | الحديد: 5mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!