Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange le gout du caramel et du nước mắm. Le porc peut parfois être remplacé par du poisson ou du bœuf pour une recette originale.
Dans tous les cas, ce type de caramel est un de mes goûts préférés et j’y suis clairement accroc, je pense que vous le serez aussi. J’en ai d’ailleurs déduit plusieurs recettes qui ne tarderont pas à voir le jour ici. Stay tuned for more.
Au passage, je pense que le porc rouge devrait aussi vous plaire si vous aimez cette recette.
Astuces pour le porc au caramel vietnamien
Vous pouvez substituer les échalottes par des oignons
Pour la partie de caramélisation, il est très important de surveiller et s’assurer que cela ne brûle pas. ça peut très vite arriver comme on travaille à feu vif.
Si ça ne caramélise pas: Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous que votre casserole/wok est assez large. Au plus la surface sera grande, au plus cela caramélisera vite.
Dans tous les cas, patience est mère de porc au caramel. Si vous utilisez une casserole petite et profonde pour cette recette, il faudra une éternité pour que la sauce s’épaississe.
Si vous utilisez des morceaux de porc très gras (comme du lard), réduisez la quantité d’eau car ces morceaux relâchent énormément d’eau. Vous devrez également mélanger moins longtemps
Mon riz de choix ici est soit le riz jasmin, soit du riz à sushi (bien bien rincé avant la cuisson). Vous pouvez le servir nature (car la sauce du porc se mariera à merveille) ou légèrement le sauter aux oignons et à la sauce soja.
Ceci-dit, j’ai une recette délicieuse de riz cantonnais qui pourrait très bien convenir au porc au caramel et pourquoi ne pas l’agrémenter d’un bœuf aux jeunes oignons?
Si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Porc au caramel vietnamien
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 500 g de viande de porc découpée en morceaux
- 2 échalottes hachées finement
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 piment rouge en fines tranches
- 75 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (+ d’autres au goût)
- 4 de jeunes oignons coupés en segments d'1cm
- 200 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
Procédé
- Faites chauffer un peu d’huile dans un wok à feu vif et faites sauter le porc par batchs jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré. Retirer et réserver
- Baisser le feu et ajouter les échalottes, le gingembre et le piment. Faire sauter à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent
- Ajouter le sucre, la sauce poisson , la sauce soja et 200 ml d'eau ainsi que le lait de coco dans le wok et mélanger le tout. Porter à ébullition en remuant pour que le sucre se dissolve. Après 5 min, ajouter les jeunes oignons.
- Remettre le porc dans la casserole. Faire bouillir fort à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe pour bien enrober la viande et devenir brillante.
- Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce poisson si nécessaire
une dinguerie de loin la meilleure de toutes celles testées.
Bonjour
Puis je faire cette recette à l’avance et la réchauffer au dernier moment ?
Merci !
Bonjour, vous pouvez mais je recommande de repasser un coup sur le feu histoire de redémarrer la caramélisation
Merciii pour cette réponse hyper rapide 😉
Vraiment excellent, excellent ! Merci Marc Winer
Bonjour, les 2 cuillères de lait de coco sont à rajouter à quel moment ? Merci
Bonjour ! Oups, petit oubli de ma part. Cela s’ajoute en même temps que l’eau, j’ai corrigé dans la recette
attention sur le point 3 de l’étape on ne sait pas quoi mettre ^^ ”Ajouter le sucre, la , la et 200 ml d’eau”
Oups, c’est corrigé merci !
Bonjour, je ne mets pas de lait de coco dans la sauce mais un peu plus de nuoc mam . Avec le lait de coco la sauce ne peut pas devenir translucide !
Bonjour,
Quelle viande de porc utilisez vous ?
Merci,
Florence
Bonjour, j’aime du lard
C’est la recette que ma fille a le plus aimée depuis que je suis abonnée sur le site
Bonjour ,
Je n’arrive pas vraiment à savoir qu’elle morceau de porc il faut utiliser pour cette recette ? Épaule , échine ?
Merci d’avance
Ce que vous voulez, même si je préfère le lard 🙂
Bonjour Marc,
1 cuillère à soupe de sauce poisson (+ d’autres au goût)…
Qu’entends tu par “+ d’autres goût” ?
Hello ! La sauce poisson est typiquement quelque chose qui divise: certains en veulent d’avantage, d’autres moins 🙂 Je précise donc d’ajouter un peu plus de nuoc mam si vous aimez cela
Vraiment excellent, je recommande !
Bonjour Marc, super recette et ton blog est clair pas avare d’explications. Tu es un winner (désolé elle est trop facile)
Hahaha merci beaucoup Etienne !