Du chou kale poêlé avec oignon rouge, sauge et origan, des châtaignes dorées et une purée de patate douce à l’huile d’olive.
Ce chou kale poêlé aux châtaignes arrive sur une purée orangée encore fumante : des feuilles vert foncé qui gardent un peu de croquant, des châtaignes fondantes et une touche de paprika. C’est un plat végétal d’automne, servi sur une purée de patate douce. Pour une personne, comptez environ 20 minutes de cuisson, un peu plus si les châtaignes fraîches sont à éplucher : un format proche des repas prêts en 20 minutes ou moins.
Le chou kale aux châtaignes, qu’est-ce que c’est ?
C’est une poêlée de chou kale, d’oignon rouge et d’herbes sèches, avec des châtaignes cuites à l’eau puis revenues quelques instants, le tout posé sur une purée de patate douce. Le kale est un chou aux feuilles fermes qui ne forme pas de pomme serrée, à la différence du chou chinois, plus tendre et plus riche en eau.
Le kale garde de la mâche, les châtaignes deviennent fondantes et la purée relie l’ensemble, sans crème ni beurre. Le potiron peut remplacer la patate douce pour une purée plus légère.
D’où vient ce plat ?
Cette assiette vient de la cuisine de saison, quand le kale et les châtaignes fraîches arrivent ensemble sur les marchés, en automne. Elle repose sur des cuissons courtes : une casserole pour les châtaignes et la patate douce, une poêle pour le reste.
La douceur farineuse de la châtaigne va bien avec le goût vert du chou, et la sauge rappelle ses notes boisées. La purée de patate douce, simplement écrasée à l’huile d’olive, apporte le moelleux.
Les ingrédients principaux
Prévoyez 100 g de chou kale, débarrassé de ses tiges épaisses, et 10 châtaignes. Les châtaignes fraîches doivent être fermes, sans trous ni moisissure. Les « marrons » vendus pour la cuisine sont des châtaignes comestibles, à ne pas confondre avec les marrons d’Inde, toxiques ; des châtaignes cuites nature, en bocal ou sous vide, font gagner du temps.
Un oignon rouge forme la base aromatique. L’assaisonnement tient en 0,5 cuillère à café de paprika, plus doux qu’une poudre de chili, et 1 cuillère à café chacun d’origan et de sauge séchés. Pour la poêle, une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique ; des flocons de piment restent facultatifs.
La purée demande 175 g de patate douce, ou la même quantité de potiron, avec un trait d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel de mer.
Repères techniques et service
Épluchez les châtaignes à cru : coupez la pointe, fendez la coque vers la base et retirez aussi la petite peau, elles garderont leur forme à la cuisson. Vous pouvez aussi les cuire d’abord et les éplucher tièdes, au risque qu’elles s’émiettent un peu. Faites cuire châtaignes et morceaux de patate douce ensemble environ 17 minutes dans un grand volume d’eau ; le potiron, lui, se cuit à part, un peu moins d’un quart d’heure.
Vers la fin, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez brièvement les herbes et le paprika, puis les châtaignes coupées en deux quand l’oignon commence à colorer. Le kale arrive en dernier : comme pour un pak choi sauté, quelques minutes suffisent, il peut rester légèrement croquant. Écrasez la patate douce avec l’huile d’olive et le sel, servez la poêlée par-dessus tout de suite, et gardez les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur, purée et poêlée séparées.
Chou kale poêlé aux châtaignes, purée de patate douce
Ingrédients
- 100 g de chou kale
- 10 châtaignes
- 1 oignon rouge
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour la cuisson
- 175 g de patate douce
- 175 g de potiron à la place de la patate douce, pour une version moins riche en glucides
- un trait d’huile d’olive extra vierge
- une pincée de sel de mer celtique ou sel rose de l’Himalaya
Facultatif
- 0.5 cuillère à café de flocons de piment pas pauvre en histamine !
Procédé
- Éplucher les châtaignes. Nous allons les cuire sans leur coque, elles garderont ainsi bien leur forme. Quand on épluche les châtaignes crues, la coque est un peu plus dure que lorsqu’on les fait d’abord cuire dans leur coque. Mais la châtaigne elle-même est aussi un peu plus dure, donc la petite peau se détache un peu plus facilement et la châtaigne reste bien entière. Couper la pointe et fendre la coque vers le bas avec le couteau.10 châtaignes
- Il est aussi possible de les cuire d’abord et de les éplucher ensuite. Dans ce cas, j’utilise généralement une casserole à part. Les éplucher alors lorsqu’elles ont un peu refroidi, mais ne sont pas encore complètement froides. Les châtaignes risquent toutefois de s’émietter un peu au moment de les éplucher.
- Éplucher la patate douce et la couper en morceaux. Faire cuire les châtaignes et les patates douces ensemble pendant 17 minutes (pas exactement, mais simplement un peu plus d’un quart d’heure) dans une grande quantité d’eau. Égoutter ensuite. Vous utilisez du potiron ? Il nécessite une cuisson un peu plus courte, un peu moins d’un quart d’heure. Mieux vaut le cuire à part.175 g de patate douce, 175 g de potiron
- Vers la fin de la cuisson des patates douces et des châtaignes, couper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive douce. Ajouter les aromates et les faire revenir brièvement.1 oignon rouge, huile, 0.5 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café de sauge, 0.5 cuillère à café de flocons de piment
- Lorsque les châtaignes sont cuites, les couper en deux. Lorsque l’oignon commence à se colorer un peu, ajouter les châtaignes coupées en deux. Faire revenir brièvement le tout.
- Pour finir, ajouter le chou kale et le faire revenir. Quelques petites minutes suffisent. Il peut rester légèrement croquant.100 g de chou kale
- Écraser les patates douces. Ajouter un trait d’huile d’olive extra vierge et un peu de sel. Servir avec le chou kale et les châtaignes par-dessus.un trait d’huile d’olive, une pincée de sel de mer celtique
Cette assiette est délicieuse, avec le croquant du kale et le fondant des châtaignes qui se marient parfaitement à la purée. Un plat végétal bien équilibré et nourrissant, tout en restant plus léger qu’on pourrait le croire.
J’ai fait cette recette environ trois fois et je suis toujours aussi satisfait du résultat. Le kale encore croquant, les châtaignes fondantes et la purée de patate douce forment un délicieux repas d’automne.