Brochettes de Poulet à la Citronnelle

Une délicieuse recette de brochettes de poulet marinées à la citronnelle qui vous transportera directement dans les marché de Street Food Vietnamiens

De leur nom complet Gà xiên nướng sả au Vietnam, vous retrouverez ces brochettes à la citronnelle partout dans le pays. Avec une marinade à base de citronnelle (non, sans blague ?), d’ail, de jeunes oignons et de quelques autres ingrédients qu’on réduit littéralement en bouillie pour que cela pénètre mieux les morceaux de viande et apporte un goût sans pareil, vous mangerez un repas digne des meilleurs restos !

Loin des brochettes teriyaki, brochettes yakitori ou encore des tsukune japonaises, ce mets a vraiment un goût unique

Les brochettes vietnamiennes de poulet à la citronnelle, qu’est-ce que c’est ?

Ce plat fait partie de la catégorie de cuisine vietnamienne plus large des “brochettes de viande grillées”, désignées par xiên nướng. Gà désigne le poulet et sả la citronnelle. Cette classification n’est pas sans rappeler celle dont font partie les Moo Ping de la cuisine thaïlandaise.

Vous aurez tout de suite remarqué la différence: les brochettes thaï sont beaucoup plus compactes.

D’ailleurs, comme pour les Moo Ping, au Vietnam on retrouvera plus souvent sur les étals des nightmarkets la version au porc, qui selon moi est la plus savoureuse.

Étrangement, c’est la version au poulet qui a fini par faire son petit bout de chemin dans l’imaginaire gustatif collectif français. Au point que les requêtes pour cette recette comptent facilement pour 1/5 de ma boîte mail. Je suis d’accord, c’est délicieux, mais j’admets préférer au porc.

Généralement les brochettes vietnamiennes sont préparées en deux temps, d’abord la marinade qui peut durer jusqu’à 24h, et ensuite le laquage, directement pendant la cuisson: qu’elle soit au four, à la poêle ou au grill traditionnel au charbon.

Les ingrédients principaux des brochettes de poulet à la citronnelle

La citronnelle: difficile de réaliser des brochettes à la citronnelle sans citronnelle. D’habitude vous devez enlever les couches dures extérieures, mais comme on passe le tout au blender ce n’est pas nécessaire

Le sucre de palme: Prenez celui en bloc ou celui en pot (beaucoup plus pratique) appelé sucre de coco. Ce sucre apporte un petit plus au niveau du goût, un arrière goût unique et traditionnel. Généralement si vous n’arrivez pas à retrouver le goût des brochettes laquées de l’Asie du Sud-Est, c’est à cause de cet ingrédient. Après, vous pouvez le substituer par du sucre roux ou de canne et ce sera très bon, mais vous voilà prévenus.

La sauce poisson: Qu’on s’entende bien, avoir de la sauce poisson tout court est déjà très bien. Mais si vous avez la chance d’avoir un supermarché asiatique à proximité, essayez d’en choisir une de bonne qualité. Sincèrement, on sent la différence ! Perso, je privilégie la Phú Quốc. Elle sert également à réaliser une délicieuse sauce nem maison

La sauce hoisin: Si vous êtes un habitué du site, pas la peine de la présenter. Cette sauce que vous opouvez réaliser maison avec ma recette de sauce hoisin est souvent utilisé dans les barbecues asiatiques, et même pour aromatiser un authentique Phở

Brochettes de Poulet à la Citronnelle

Une délicieuse recette de brochettes de poulet marinées à la citronnelle qui vous transportera directement dans les marché de Street Food Vietnamiens

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5/5 (11)

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Temps de marinade: 30 minutes minutes

Temps total: 50 minutes minutes

Type de plat: Brochettes, Plat principal

Cuisine: Vietnamienne

Portions: 6 brochettes

Calories: 151kcal

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Mode cuisineEmpêche ton écran de se mettre en veille

Auteur: Marc Winer

Matériel

• 6 Brochettes en bambou de 25 cm

Ingrédients

• 450 g de hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau, en petis morceaux

Marinade

• 1 tige de citronnelle émincée grossièrement
• 1 gousse d’ail émincée
• 100 g de jeunes oignons émincés grossièrement
• 5 feuilles de combava émincées grossièrement
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café de paprika
• 0.25 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 0.25 cuillère à café de poivre noir

Laquage

• 1 cuillère à café de miel
• 0.5 cuillère à café de sauce hoisin

Procédé

• Rassembler les ingrédients de la marinade
  
• Mettre tous les éléments de la marinade (oui tous) dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène
  1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 100 g de jeunes oignons, 5 feuilles de combava, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de paprika, 0.25 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 0.25 cuillère à café de poivre noir
  
• Mariner les morceaux de poulet dans un saladier avec la marinade durant 30 min mais idéalement toute la nuit.
  450 g de hauts de cuisses de poulet
  
• Sortir du frigo 30 min avant de les griller
• Tremper 30 min les brochettes en bambou dans de l’eau. Sortir et sécher avec du papier absorbant
  
• Enfiler le poulet sur les brochettes. Protégez les bouts en bois avec du papier aluminum
  
• Préchauffer votre four en chaleur tournante à la température maximale
• Pendant ce temps là, mélanger dans un petit bol les éléments pour le laquage
  1 cuillère à café de miel, 0.5 cuillère à café de sauce hoisin
  
• Pour un rendu plus savoureux, vous devez réaliser le setup suivant dans votre four: Une grille posée juste au-dessus d’une plaque, de manière à ce que les brochettes soient suspendues.
  
• Cuire 5 minutes
• Sortir du four et à l’aide d’un pinceau de cuisine, rapidement laquer les brochettes avec le mélange de miel et de sauce hoisin
  
• Enfourner de nouveau pendant 3 à 4 minutes le temps de caraméliser le poulet

Notes

J’insiste sur l’utilisation de hauts de cuisse dans les brochettes. Le blcn de poulet ne contient pas assez de gras et les brochettes risqueraient d’être sèches

Nutrition

Calories: 151kcal | Féculents: 3g | Protéines: 11g | Fat: 11g | Lipides saturés: 3g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 4g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 62mg | Sodium: 99mg | Potassium: 182mg | Fibre: 0.5g | Sucre: 1g | Vitamine A: 257IU | Vitamine C: 3mg | Calcium: 18mg | Fer: 1mg

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