Brochettes de Poulet à la Citronnelle
Une délicieuse recette de brochettes de poulet marinées à la citronnelle qui vous transportera directement dans les marché de Street Food Vietnamiens
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Portions: 6 brochettes
Calories: 151kcal
Equipment
- 6 Brochettes en bambou de 25 cm
Ingrédients
- 450 g de hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau, en petis morceaux
Marinade
- 1 tige de citronnelle émincée grossièrement
- 1 gousse d’ail émincée
- 100 g de jeunes oignons émincés grossièrement
- 5 feuilles de combava émincées grossièrement
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 0.5 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de paprika
- 0.25 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 0.25 cuillère à café de poivre noir
Laquage
- 1 cuillère à café de miel
- 0.5 cuillère à café de sauce hoisin
Procédé
- Rassembler les ingrédients de la marinade
- Mettre tous les éléments de la marinade (oui tous) dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène1 tige de citronnelle, 1 gousse d’ail, 100 g de jeunes oignons, 5 feuilles de combava, 1 cuillère à soupe de sucre de palme, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de paprika, 0.25 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 0.25 cuillère à café de poivre noir
- Mariner les morceaux de poulet dans un saladier avec la marinade durant 30 min mais idéalement toute la nuit.450 g de hauts de cuisses de poulet
- Sortir du frigo 30 min avant de les griller
- Tremper 30 min les brochettes en bambou dans de l’eau. Sortir et sécher avec du papier absorbant
- Enfiler le poulet sur les brochettes. Protégez les bouts en bois avec du papier aluminum
- Préchauffer votre four en chaleur tournante à la température maximale
- Pendant ce temps là, mélanger dans un petit bol les éléments pour le laquage1 cuillère à café de miel, 0.5 cuillère à café de sauce hoisin
- Pour un rendu plus savoureux, vous devez réaliser le setup suivant dans votre four: Une grille posée juste au-dessus d’une plaque, de manière à ce que les brochettes soient suspendues.
- Cuire 5 minutes
- Sortir du four et à l’aide d’un pinceau de cuisine, rapidement laquer les brochettes avec le mélange de miel et de sauce hoisin
- Enfourner de nouveau pendant 3 à 4 minutes le temps de caraméliser le poulet
Video
Notes
J'insiste sur l'utilisation de hauts de cuisse dans les brochettes. Le blcn de poulet ne contient pas assez de gras et les brochettes risqueraient d'être sèches
Nutrition
Calories: 151kcal | Féculents: 3g | Protein: 11g | Fat: 11g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 62mg | Sodium: 99mg | Potassium: 182mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 257IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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