以杏仁粉、蛋白與糖粉製成的義式杏仁軟餅，擠出成形後，送入烤箱烤至金黃。
這款義式杏仁餅表面金黃、內心柔軟，杏仁香氣讓人立刻想配上一杯咖啡。這是不加麵粉的義式杏仁軟餅，以杏仁粉、蛋白、少許糖粉與杏仁萃取液製成。製作 6 塊餅乾約需 25 分鐘，之後還要靜置至少半小時。這份食譜也提供低碳水版本，因此收錄在我的生酮甜點中。
什麼是義式杏仁軟餅 ？
義式杏仁軟餅，又稱 amaretti morbidi，是一種內部柔軟、表面帶有薄脆外殼的義大利杏仁餅乾。麵糊只需五種材料 ：100 克杏仁粉、2 顆蛋白、25 克糖粉、杏仁萃取液與一撮鹽。
蛋白讓麵糊黏合，杏仁中的油脂則帶來柔軟口感。不含小麥麵粉，讓這款餅乾天然無麩質；糖的用量少，也比糕餅店的義式杏仁餅更不甜膩。
義式杏仁餅的起源
這個名稱源自義大利文的「苦」，指的是早期食譜中用來增添香氣的苦杏仁。在義大利，這類餅乾主要分成兩大類 ：乾爽酥脆的義式杏仁餅，以及內部柔軟、略帶黏口感的義式杏仁軟餅。
這個版本屬於後者。做法是用擠花袋擠出成形，而不是裹上糖，因此餅乾外形整齊，甜度也適中。
主要材料
100 克杏仁粉是整份配方的基底 ：選用細緻、未脫脂的杏仁粉，口感最柔軟。2 顆蛋白只需稍微打散，不必像製作椰子球那樣打發。
25 克糖粉能均勻混入麵糊，不留下顆粒，也有助於形成薄薄的外殼。一茶匙杏仁萃取液就能帶出鮮明香氣 ；喜歡更濃郁的杏仁味，可以將用量加倍。再加一撮喜馬拉雅粉紅鹽或海鹽，平衡甜味。
若要做成無糖版本，可以用等量的赤藻糖醇粉取代糖粉 ；這樣每塊義式杏仁餅的熱量為 110 大卡。入口會多一點清涼感，冷卻後的質地也會略有不同。
製作要點與享用方式
先從烤箱取出烤盤，鋪上烘焙紙，將烤箱預熱至 200 °C。把打散的蛋白與杏仁粉、杏仁萃取液、糖粉及鹽拌勻 ：麵糊偏軟，不太適合用手或湯匙整形，因此要用開口較大的擠花袋，開口約為 1 公分。擠出 6 份大小相同的麵糊，再用指尖輕輕壓平頂端的小尖角。
放入烤箱烘烤略少於 15 分鐘，依烤箱狀況調整 ：表面剛轉成淡金黃色即可，底部上色較快，要避免烤得太深。接著放涼至少 30 分鐘，讓餅乾定形。放上幾個小時，或隔天再吃，風味會更好，配咖啡或茶都很適合。
更多同類料理，可以在我的低碳水食譜中找到。
Ingredients
- 100 克 杏仁粉
- 2 個 蛋白
- 25 克 糖粉 （無糖版本可改用赤藻糖醇粉）
- 1 茶匙 杏仁萃取液 喜歡杏仁香氣的話可加倍
- 1 撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
Instructions
- 將烤盤從烤箱取出，鋪上烘焙紙。烤箱預熱至 200 度。
- 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃不使用。將蛋白稍微打散即可，不需要像做椰子球那樣打發。加入杏仁粉、杏仁萃取液、糖粉（或赤藻糖醇）和少許鹽拌勻。100 克 杏仁粉, 2 個 蛋白, 25 克 糖粉, 1 茶匙 杏仁萃取液, 1 撮 鹽
- 拌好的麵糊偏軟，不太適合用手或湯匙放到烤盤上。建議使用開口較大（1 公分）的擠花袋，在烘焙紙上擠出 6 個大小均勻的小麵糊堆。必要時可用手指稍微調整形狀（例如將小尖角壓平）。
- 將餅乾放入烤箱，烘烤略少於 15 分鐘，實際時間會因烤箱而略有不同。留意餅乾表面烤至微微金黃即可，此時底部顏色會稍深一些。不要烤太久，否則底部會上色過深。
- 讓餅乾至少再冷卻半小時。我個人覺得放幾個小時後，甚至隔天再吃，味道會更好。
