白花椰菜泥沾醬

不含鷹嘴豆的泥狀沾醬 ：以中東芝麻醬與橄欖油將白花椰菜泥調至滑順，再用烤蒜、檸檬和辣椒提味。

中東芝麻醬帶來綿滑口感，烤蒜散發近似油封蒜的甘甜，接著由檸檬與辣椒碎喚醒味蕾。這款不含鷹嘴豆的白花椰菜泥沾醬，保留芝麻與檸檬的經典搭配，同時減少碳水化合物 ：每份含 2 克淨碳水化合物，200 克白花椰菜約可製作四份。無論是低碳餐前小點、共享拼盤，還是搭配生蔬菜沾食，都很合適。也可將它收藏在我的生酮醬汁與沾醬食譜中。

什麼是白花椰菜泥沾醬 ？

Hummus 一詞最初指的是以鷹嘴豆製成的泥醬，後來也延伸用來稱呼加入中東芝麻醬、檸檬、大蒜與橄欖油的滑順泥醬。這裡以煮熟的白花椰菜取代豆類，做成色澤淡雅、口感更輕盈的泥醬基底。充分煮熟並仔細瀝乾後，不靠鷹嘴豆的澱粉也能帶來厚實口感，再由中東芝麻醬增添芝麻香氣。

這道食譜將白花椰菜與中東芝麻醬、特級初榨橄欖油的滑潤口感結合，以檸檬汁增添酸香，再加入烤蒜、新鮮大蒜、孜然、芫荽籽粉、辣椒碎、鹽與黑胡椒。成品比鷹嘴豆泥鬆軟，應能輕鬆塗抹，並附著在生蔬菜表面。也可以搭配清炒大白菜或其他簡單烹調的蔬菜享用。

這款變化版的由來

這款改良版源自一個簡單的想法 ：在減少碳水化合物含量的同時，保留芝麻、檸檬與大蒜的風味。白花椰菜正好適合，柔嫩的質地容易打成細緻泥狀，能吸收調味，呈現綿滑口感，又不會喧賓奪主。

大蒜賦予這款沾醬鮮明個性。將整顆大蒜以 200 °C 烘烤 45 分鐘，放涼後擠出蒜肉，便能帶來近似油封蒜的甘甜。另加兩瓣新鮮大蒜，在攪打前切碎或壓碎，增添更鮮明的辛香。風味的平衡取決於這份香氣基底、滑順的質地、極少量的額外液體，以及辣椒碎帶來的微辣。

主要食材

以煮熟的白花椰菜作為基底，200 克約可製作四份。不靠豆類澱粉，也能增加份量與厚實感 ；充分瀝乾可避免泥醬水水的，讓質地穩定、容易塗抹。整顆烤蒜則提供香氣基底 ：在切面淋上少許油、撒鹽，再用鋁箔紙包好烘烤，蒜肉便會變得柔軟甘甜，之後即可擠出香氣濃郁的蒜泥。

Tahini，也就是中東芝麻醬，帶來芝麻風味，也構成部分口感 ；兩大匙就能增添濃稠度與豐潤滋味，若罐中的芝麻醬已油水分離，使用前先攪拌均勻。特級初榨橄欖油有助於融合食材，讓質地滑順，也襯托各種香氣。在其他以芝麻為主角的料理中，同樣能看見芝麻扮演的重要角色。

半顆檸檬的汁帶來酸度，平衡芝麻的濃郁，並突顯蒜香。孜然粉增添溫暖香氣，芫荽籽粉帶來比新鮮香菜葉更含蓄的檸檬與花香，辣椒碎則增加風味層次，用量可自行調整。以鹽和黑胡椒簡單調味即可 ；若想要更綿滑的版本，可以用一大匙蒜味美乃滋取代新鮮大蒜，並相應調整調味。

製作要點與享用方式

按照標示的用量製作，這款白花椰菜泥沾醬每份含有 2 克淨碳水化合物。是否適合納入生酮飲食，取決於食用份量、搭配食物與該餐的其他內容；降低碳水化合物的關鍵，在於以白花椰菜取代鷹嘴豆。理想的質地應滑順、容易塗抹 ：不必追求鷹嘴豆泥的濃稠度，也無需額外加液體，因為白花椰菜本身已含有大量水分，只要充分瀝乾並仔細攪打即可。

若要維持低碳水化合物的吃法，可搭配小黃瓜、蘿蔔、西洋芹，或切成小朵的青花菜與白花椰菜等生蔬菜。亞麻籽鹹餅乾或杏仁粉麵包也可以，視其成分而定。這款沾醬也能鋪在烤蔬菜下方，例如烤尖頭高麗菜，或搭配各式燒烤 ；保存時放入乾淨的密封容器，置於冰箱冷藏，若析出少許水分，重新拌勻即可。

同樣採用不加鷹嘴豆的構想，還可以看看我的無鷹嘴豆甜菜根泥沾醬。

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