以茅屋起司和雞蛋製成的無麵粉生酮扁麵包，加入紅椒粉與蒜提味。
這款扁麵包剛出爐時，散發著紅椒粉與柔和蒜香，中心柔嫩，邊緣則較為紮實。這是一款無麵粉生酮薄餅 ：以茅屋起司和雞蛋取代麵團，每份淨碳水化合物為 4 克。總共需要 37 分鐘，包含 2 分鐘備料，以及以 200 °C 烘烤 35 分鐘，可製作 2 份。也可以在我的生酮麵包與麵食中找到這道食譜。
什麼是茅屋起司扁麵包 ？
這裡的扁麵包是一款不加麵粉的麵包 ：以茅屋起司和雞蛋取代麵團。不必揉麵、不必靜置，也不必發酵。只需將材料攪打成流動的麵糊，倒入烤盤，再放進烤箱烤至凝固即可。
調理機的主要作用，是將原本帶有顆粒的茅屋起司與雞蛋、香料攪打至滑順，讓烘烤更均勻，放涼至溫熱後也更容易切出整齊的形狀。由於沒有麩質網絡支撐整體，烘焙紙能避免麵糊沾黏；選用不太大的烤模，例如底部尺寸為 16 × 24 公分的烤模，可讓麵糊維持足夠厚度，使中心保持柔軟。
食譜的由來與理念
這款茅屋起司扁麵包源自一個簡單的想法 ：減少碳水化合物，同時保留可以搭配餡料的餅皮。它使用富含蛋白質、容易取得的食材，烘烤後便能形成穩固的結構。茅屋起司提供水分與溫和風味，雞蛋則負責定型。
將材料攪打均勻後倒在烘焙紙上，不必揉麵或整形。這種做法很適合快速餐點與低碳水菜單，尤其適合做成鹹口味三明治。不過，操作時最能看出它的限制 ：這款薄餅需要輕手處理，不像小麥薄餅那樣有彈性。
主要食材
200 克茅屋起司是這款麵包的基底 ：提供水分、溫和風味與蛋白質。全部攪打均勻後，小顆粒幾乎會消失，烘烤後的表面也會更平整。
2 顆雞蛋負責將材料黏合在一起。烘烤時，雞蛋會凝固，讓混合物變得紮實，因此扁麵包切開時不會散掉。
香料能讓原本溫和的風味更鮮明 ：1 茶匙紅椒粉帶來溫暖香氣，半茶匙蒜粉與等量洋蔥粉則增添滋味。最後加入一小撮現磨黑胡椒與 2 小撮鹽完成調味，不會影響成品的定型效果，也能維持低碳水含量。
製作要點與享用方式
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤，以 200 °C 烘烤。烤到 30 分鐘時檢查一下 ：通常還需要再烤 5 分鐘，直到表面凝固、中心看起來不再呈液態。不能只靠顏色判斷熟度，上色過深反而容易讓邊緣變乾。先放涼至溫熱再撕下烘焙紙，可減少較薄部位破裂的情況。
這款扁麵包比起捲起來，更適合夾成三明治，搭配滑順的餡料 ：可塗抹的新鮮起司或酪梨醬能讓邊緣變柔軟，再加入煙燻鮭魚、小黃瓜或幾片生菜，既豐富口感，也不致讓餅皮濕軟。醬料方面，是拉差辣椒美乃滋和日式美乃滋都很搭，食用前再加上即可。如果剩下一份，先放涼，再裝入密封盒冷藏，餡料則另外存放。隔天可以直接冷食或稍微加熱，例如搭配氣炸鮭魚或氣炸雞胸肉享用。
更多同類料理，可以參考我的低碳水食譜。
Ingredients
- 200 克 茅屋起司 = 1 盒
- 2 雞蛋
- 1 茶匙 紅椒粉
- 0.5 茶匙 蒜粉
- 0.5 茶匙 洋蔥粉
- 1 小撮 黑胡椒 現磨
- 2 小撮 鹽（凱爾特海鹽）
Instructions
- 將烤箱預熱至 200 度。在耐熱烤皿或烤盤上鋪好烘焙紙。
- 將茅屋起司、雞蛋和調味料放入小型食物調理機，或放入手持攪拌棒的容器中，攪拌均勻。200 克 茅屋起司, 2 雞蛋, 1 茶匙 紅椒粉, 0.5 茶匙 蒜粉, 0.5 茶匙 洋蔥粉, 1 小撮 黑胡椒, 2 小撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 倒在烘焙紙上。
- 放入烤箱烘烤半小時，接著檢查熟度。可能還需要再烤 5 分鐘左右。
