以杏仁粉與亞麻籽製成的生酮小麵包，靠小蘇打與醋膨發，表面覆上烤香的杏仁片。
這款生酮小麵包烤好後，內部柔軟，散發杏仁與亞麻籽的香氣，表面則是一層微微烤香的杏仁片。食譜份量為一人份，準備需 5 分鐘，烘烤需 40 分鐘，共計 45 分鐘。不含小麥麵粉，也不使用麵包酵母，而是靠小蘇打與醋膨發。適合趁溫熱時直接享用，或搭配鹹味抹醬；每個麵包含 6 克淨碳水化合物。你也可以在我的生酮麵包與麵食中找到這份食譜。
什麼是生酮小麵包 ？
這是一款低碳水化合物的單人份麵包，先整形成球狀，再稍微壓扁後烘烤。麵糰結合杏仁粉、亞麻籽粉與蛋白 ：杏仁粉提供支撐力、堅果香氣與油脂；亞麻籽粉透過自身的黏液質發揮黏合作用，但不具麩質的彈性；蛋白則為麵糰補充水分，並在烤箱中凝固成形。
膨發來自即時的化學反應 ：小蘇打一接觸白醋或蘋果醋，就會讓混合物起泡並釋放氣體，使麵糰蓬鬆。請立即放入 180 °C 的烤箱，烘烤 40 分鐘。內部組織比小麥麵包紮實，卻依然柔軟，外皮平滑，亞麻籽的風味則讓杏仁香氣更顯均衡。
這款食譜的設計理念
這是單人份小麵包的生酮版本 ：以杏仁粉與亞麻籽取代小麥麵粉，以化學膨發取代發酵。做法也隨之改變，只需快速拌勻、簡單整形，隨即入爐，不必揉麵或等待發酵。目標仍是做出美味的小麵包，讓你能切開熱騰騰的麵包，搭配鹹味抹醬，享受紮實又有飽足感的口感。入爐時機是關鍵 ：醋一接觸小蘇打，麵糰便開始反應，越快入爐，就越能留住氣體。
主要食材
這份一人份食譜的材料不多，每一樣卻都很重要（如需製作多個麵包，請按比例增加份量）。以 50 克杏仁粉為基底，帶來溫和的堅果風味，吸水力則會因研磨粗細而異。20 克細磨亞麻籽粉作為黏合劑，其黏液質能留住氣泡。一個蛋白不需打發，直接加入，為麵糰補充水分，並在烘烤時凝固。一大匙特級初榨橄欖油則能讓麵包內部柔軟，減少乾燥。
一茶匙小蘇打作為膨發劑，務必精確量取，以免產生鹼味 ；最後加入 3 茶匙白醋或蘋果醋，啟動反應並使麵糰膨發。將杏仁片輕輕壓入表面，烘烤後便會呈現金黃色。加醋前，麵糰看起來鬆散易碎，之後會變得黏手而柔軟，這是正常現象。選購杏仁粉時請確認研磨粗細，亞麻籽則在使用前再研磨；小蘇打選用食品級，醋使用一般食用醋即可。
口感、烘烤與享用方式
麵糰不必揉到完全光滑 ：快速整成小球，放在烘焙紙上稍微壓扁，入爐後便會膨起，表面也會變得平滑。以 180 °C 烘烤 40 分鐘後，表面應已定形並呈金黃色，杏仁片也剛好烤香 ；顏色可作為參考，但不能保證中心已熟透。切開前先靜置，能讓熱時較脆弱的內部組織穩定下來。請在啟動反應前備好烤盤，迅速整形，出現泡沫後盡量減少碰動。
麵包可保存約 2 天，請待完全放涼後再包裝，以減少水氣凝結；也可以放涼後切片冷凍，方便之後回熱。溫熱時可直接享用，或搭配奶油、酪梨泥，或淋上少許橄欖油。鹹食搭配方面，可佐法式雞肉抹醬或法式小牛肉抹醬、含羞草蛋或日式高麗菜沙拉，再以法屬安地列斯香草辣醬或溜醬油提味。若要維持低碳水化合物飲食，請避免蜂蜜與果醬。每份提供 379 大卡及 6 克淨碳水化合物。
更多同類料理，請參考我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 50 公克 杏仁粉
- 20 公克 亞麻籽
- 1 蛋白
- 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 小匙 小蘇打粉
- 3 小匙 白醋或蘋果醋
- 杏仁片 裝飾用
Instructions
- 將烤箱預熱至180度。在烤盤上鋪一張烘焙紙備用。
- 將亞麻籽磨成細粉。放入攪拌盆中，與杏仁粉和小蘇打粉混合。20 公克 亞麻籽, 50 公克 杏仁粉, 1 小匙 小蘇打粉
- 打開雞蛋，將蛋黃與蛋白分開。加入蛋白，蛋黃不使用。將蛋白和橄欖油拌入乾性材料中，直到形成鬆散易碎的麵糰。1 蛋白, 1 大匙 特級初榨橄欖油
- 將醋淋在麵糰上，立即拌勻。混合物會開始起泡，顏色略微變白，這是正常現象（酸與小蘇打粉的反應）。質地會變得有些黏稠、黏手。3 小匙 白醋或蘋果醋
- 用手將麵糰揉成小球。不必揉得完全光滑或漂亮，因為小餐包會大幅膨脹，表皮自然就會變得光滑。
- 將麵糰小球放在烤盤上，稍微壓扁。撒上杏仁片裝飾（輕輕壓入麵糰中）。杏仁片
- 立即將烤盤放入烤箱（趁小蘇打粉仍在發揮作用時）。將計時器設定為40分鐘。出爐後，讓小餐包再靜置片刻。
