一道香脆可口的炸金針菇食譜，最適合在和朋友小酌時當作開胃小點享用
炸金針菇，真的可以？
炸金針菇？當然可以！想像一下，這些纖細小巧的金針菇炸得香香酥酥，變成一口接一口停不下來的開胃小點或零嘴，當然要搭配沾醬一起享用。在泰國的夜市裡，幾乎隨處都能看到它們的身影。
這些細長的菇類裹上一層以天婦羅粉或玉米澱粉調成的輕盈麵糊，再炸至恰到好處。結果呢？外層酥脆得讓人上癮，裡頭則鮮嫩可口。總之，絕對值得一試。
酥炸金針菇的主要食材
金針菇：菇梗細長、菇帽小巧，風味清淡，適合用來製作各式料理。
酥炸粉：可選用米粉或玉米澱粉，都能炸出輕盈香酥的口感。
冷水：在亞洲料理中常用來讓麵糊更輕盈酥鬆。
這些炸金針菇不妨搭配美味的自製甜辣醬，或者來一點糖醋醬也很對味。
Servings: 4 人份
Calories: 229kcal
Equipment
- 1 亞洲式油炸鍋
Instructions
處理金針菇
- 用鋒利的刀切除菇根底部約 2 到 4 公分、較為'髒污'且緊密結塊的部分。不過要保留一小段底部，這樣金針菇才不會散開。
- 接著依喜好縱向切成適當大小。
麵糊
- 將玉米澱粉、白胡椒粉和鹽放入碗中拌勻。
- 一邊攪拌，一邊慢慢加入冰水，攪拌至完全均勻。
油炸
- 將金針菇均勻裹上麵糊。
- 放入熱油中炸至金黃酥脆。炸金針菇的理想油溫為 175°C 至 190°C。
- 撈起後放在廚房紙巾上吸去多餘油分，搭配喜歡的醬料趁熱享用。
Notes
可搭配甜辣醬、蒜味蛋黃醬等醬料一同享用。
建議炸好後盡快上桌，才能品嘗到金針菇最迷人的酥脆口感。
Nutrition
Calories: 229kcal | Féculents: 55g | Protein: 0.2g | Fat: 0.04g | Saturated Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 319mg | Potassium: 2mg | Fiber: 1g | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 74mg | Iron: 0.3mg
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這道食譜由英文美食部落格 Hungry In Thailand 的 Praew 提供。敬請期待，身為「泰式料理食譜」專家的她，接下來還會分享更多傳統泰國料理。
