御手洗糰子，讓人一吃就上癮的日式小甜點

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御手洗糰子是日本人迎接春日暖陽時最愛的點心之一，原因很簡單：柔軟Q彈的米糰裹上甜鹹交織的醬油糖漿，口感迷人、風味討喜。用它為春天揭開序幕，再適合不過！

御手洗糰子是什麼？

對於看過，甚至更幸運地吃過的人來說，答案再明白不過：御手洗糰子（みたらし団子）只要做得好，就真的令人難忘。尤其現在天氣漸漸轉暖，更是品嚐它的好時節。它完全有資格與銅鑼燒、芒果糯米飯以及韓式糖餅並列，成為全球最受歡迎、也最知名的亞洲甜點之一。

說到糰子點心，御手洗糰子就是那種拿在手上、輕輕鬆鬆就能享用的美味。在日本傳統料理裡，它是以米製成的甜糰子，串在竹籤上，再淋上一層甜醬油糖漿。一般每串有三到五顆，但最常見的還是五顆。

一聽到甜點裡用了醬油，或許會讓人有些卻步，但請放心，整體風味一點也不突兀。每一口都柔軟Q彈、入口滑順，而且甜度恰到好處。更棒的是，這款糰子在家做也不算難。

御手洗糰子從哪裡來？

我們知道，糰子在日本早已流行數百年。據說關於糰子的最早記載，出現在平安時代（794-1185）的一首詩中。到了繩文時代，人們會把堅果磨成粉，再和熱米混合製作。幾個世紀後，才演變成串在竹籤上的形式，並常在某些慶典中享用。

而「御手洗糰子」這個名字，據說和京都下鴨神社的祭典「御手洗祭」有關。

順帶一提，「御手洗」其實指的是古時部分寺廟入口處，用於淨身潔手的小型水池或水泉。前來參拜的信眾會製作「糰子」，作為獻給神明的供品。

看起來，最早的糰子只是用米粉和水做成。人們會準備十支竹籤，每支串上五顆糰子，排成扇形。

至於為什麼是五顆糰子？其實並沒有明確定論。有人說，這與鎌倉時代後醍醐天皇造訪神社有關；據說他當時在御手洗池取水時，看見池面冒出四個氣泡。也有人提出另一種說法，認為當時作為地方名產販售的糰子，是用來象徵人體的。

最上面那顆較大的糰子象徵頭部，其餘則代表手臂與雙腿。可以確定的是，後來京都的流動攤販開始把這款小點心當作零嘴販售，也讓糰子的人氣持續攀升。

它也經常出現在日本的各種文化活動中。如今，御手洗糰子的變化更豐富了：有些會裹上砂糖或醬油糖漿，也有綠茶、櫻花等不同風味。

御手洗糰子的主要食材

上新粉（joshinko）：這是一種以日本短粒米製成的米粉，常用於和菓子製作。

白玉粉（shiratamako）：這也是一種以糯米製成的粉類，例如常用來製作麻糬。要注意，這兩種粉的用途並不相同，做出的成品口感也不一樣。

淡口醬油：比深色醬油更稀、鹽分也較低，一般認為更適合用來製作御手洗糰子的醬汁。它的風味更柔和，也更帶甜感。

味醂：和淡口醬油一樣，味醂帶有甜味，也富含鮮味。

成功做出御手洗糰子的技巧

如你所見，這道食譜使用的是相當特殊的粉類。由於不同粉類的吸水性不一，建議把水慢慢加入粉中，這樣在揉麵時，才能得到紮實但不乾裂的麵糰。

而且你不一定需要把所有的水都加完。要知道，如果麵糰太軟，糰子在煮的時候就不容易定型。

另外，食譜完成後建議立刻上桌。御手洗糰子最好趁米糰還柔軟、醬油糖漿也還溫熱時享用。

如果放太久，糰子就會開始變硬，口感也就沒那麼好了。