這道食譜特別獻給住家附近不一定找得到亞洲食品店的你們。
你可以直接買現成的糖醋醬，也可以用 我的糖醋醬食譜 自己做；說真的，一樣簡單。
雖然這道菜明顯帶有美式風格，但糖醋炸物的 起源可追溯至18世紀的中國，當時多半是 以豬肉 製作的。
糖醋豆腐炸餅的食材
先從最重要的開始：豆腐。這道食譜需要使用超硬豆腐。
冷凍豆腐：這道食譜的關鍵
冷凍超硬豆腐塊（冷凍前不必先把水分壓出）這一步不可少，因為豆腐裡的水分在結凍時會膨脹，並在內部形成層次，讓口感更接近 ‘肉感’。這是我很喜歡運用在 素食食譜 中的一個技巧，能大幅提升口感與紮實度。
米醋：這大概是清單裡唯一稍微「異國」一點的食材。不過現在壽司很流行，大型超市裡也很容易買得到。
做出酥脆糖醋豆腐的技巧
首先，一定要耐心等油溫升到位。理想情況下，最好使用烹飪溫度計；如果沒有，也可以先滴一小滴麵糊進鍋裡測試。
如果麵糊一放下去立刻滋滋作響並浮上表面，就表示油溫剛剛好！如果油溫不夠，麵糊容易脫落，炸餅也炸不出酥脆口感。
同樣地，也不要一次下太多塊。否則油溫會瞬間下降，前面提到的問題就都會出現。總之，記得分批油炸！
至於醬汁，完全可以提前做好，這樣就不用在小小的爐台上手忙腳亂。不過記得，在加入炸餅之前要先把醬汁加熱。
糖醋豆腐炸餅適合搭配什麼？
你可以直接把它當作開胃小點上桌；如果是正餐主菜，簡單配白飯就非常好吃。拌上醬汁後，更是美味。
另外，我也推薦我的炒飯、廣式炒飯，或是我的 奶油蒜香黃飯。想要搭出漂亮的色彩對比，也可以試試我的 檸檬雞。
如果客人（或你自己）不愛吃白飯，我也很推薦這道 蔬菜炒麵，味道就像餐廳裡吃到的一樣。真的非常好吃，那股「鹹香」風味也能完美襯托糖醋豆腐。
Servings: 4 人
Calories: 160kcal
Equipment
- 1 亞洲油炸鍋
Instructions
- 將豆腐放入冰箱冷藏解凍一整夜（先不要擠壓）
- 接著將豆腐擠壓，盡量去除水分
- 輕輕掰成小塊，注意豆腐會非常容易碎裂
- 放入大碗中，加入醃料材料後輕輕拌勻
- 在另一個大碗中準備裹粉（使用我的萬用裹粉配方）
- 將油加熱至180度
- 將豆腐逐塊裹上裹粉後下鍋油炸。先炸至表面微微金黃，靜置5分鐘，再回鍋炸至金黃酥脆
- 在碗中混合醬汁材料
- 以中火燒熱炒鍋，倒入醬汁混合物，持續攪拌至濃稠
- 轉小火，加入炸豆腐塊，輕輕拌勻即可
Notes
豆腐非常容易碎裂，操作時請小心。
Nutrition
Calories: 160kcal | Féculents: 31g | Protein: 6g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 227mg | Potassium: 160mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 28g | Vitamin A: 77IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 27mg | Iron: 1mg
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