一般所說的豆芽，其實多半是綠豆發出的嫩芽，也就是綠豆芽；正因如此，才常常讓人搞混。
栽培豆芽時，會先把綠豆浸泡在水中催芽。等種子發芽後，再將水瀝乾，接著把豆芽放在陰涼、避光的環境中繼續生長。
豆芽吃起來是什麼味道？
綠豆芽口感非常清脆，帶有清新爽口的風味，因此很適合搭配各式各樣的料理。
此外，因為這種栽培方式，豆芽幾乎全年都能買到。在大多數超市裡都找得到，通常會放在蔬果區。
豆芽的營養好處
從營養角度來看，豆芽主要由水分構成，因此熱量相當低。
不過，它同時也富含多種對健康有益的營養素。豆芽含有相當多的蛋白質，最高可占成分的 40%，也含有我們日常飲食中常常攝取不足的 Omega-3 脂肪酸。
它也是維生素 B、維生素 C、礦物質和膳食纖維的良好來源。你也可以在這裡查看更詳細的營養成分表。
正因為營養豐富，豆芽對健康有不少益處，例如有助於降低高血壓、預防癌症，以及促進消化。說來也令人驚訝，這些看起來幾乎全是水分的小小嫩芽，竟然蘊含這麼多好處！
豆芽適合用在哪些料理裡？
豆芽在整個亞洲都非常常見，各地也都會依照自己的飲食文化與烹調方式來運用它。
你可以在中式料理（炒飯、北京湯、…）、印度料理（用來平衡咖哩風味）、日式料理（炒物、湯品）、韓式料理（韓式拌菜、韓式拌飯）、泰式料理（像泰式炒河粉這類炒菜與湯品）、印尼料理（湯品、沙拉），以及越式料理（越式炸春捲和其他配菜）中看到它的身影。
在料理中，豆芽既可以生吃，也可以煮熟食用。生吃時，加入沙拉特別清爽，和胡蘿蔔、甜椒等爽脆蔬菜一起搭配尤其合適；拿來夾進三明治裡，也能增添口感與清新感。
煮熟後，不論是和麵條一起快炒，還是在炒鍋裡與櫛瓜、大蔥、胡蘿蔔、甜椒等切絲蔬菜一同翻炒，都十分美味。
豆芽也是春捲裡不可或缺的食材，所以如果你哪天想自己動手做，可千萬別忽略它。你也可以先把豆芽汆燙一下，讓風味稍微改變，再拿來做成美味的韓式沙拉。
豆芽用途非常廣泛，能輕鬆融入各式各樣的料理。不只帶來清新爽脆的口感，也兼具不少營養上的好處。
不妨把它加入不同的料理中，試試各種吃法，盡情發掘它的魅力與營養價值。再加上幾乎一年四季都買得到，要把豆芽納入日常飲食也非常方便，隨時都能享受它的美味與健康益處。
哪裡買得到豆芽？
現在其實不一定要特地跑去亞洲超市！除非你想追求最划算的份量與價格比。事實上，在法國或比利時，多數超市都買得到豆芽。
綠豆芽該怎麼保存？
放在冰箱裡通常最多只能保存 3 到 4 天，保存時間其實不算長。
Ingredients
- 1 把 綠豆
- 500 毫升 清水
Instructions
- 將綠豆放入大碗中。
- 用大量新鮮乾淨的水沖洗 3 到 4 次，然後把水倒掉。
- 倒入新鮮過濾的水，浸泡至少 9 到 12 小時。建議使用煮沸過或去氯的水（當然要先冷卻至室溫）。
- 如果浸泡超過 9 小時，請把水倒掉並重新加入新鮮的水，這樣可以避免豆芽產生霉味。
- 準備開始催芽時，先倒掉浸泡綠豆的水，再以清水至少沖洗 3 次，然後放入濾盆瀝乾。
- 將泡好並瀝乾的綠豆轉移到玻璃罐或其他容器中。請確認容器內沒有積水，以免發霉。
- 稍微蓋上鬆鬆的蓋子，或以布覆蓋。
- 將碗或罐子移到溫暖、陰暗且避開陽光直射的地方。
- 靜置至綠豆開始發芽。發芽時間取決於溫度；有些綠豆幾小時內就會發芽，有些則需要一到兩天。
- 12 小時後，檢查是否已經發芽。如果想讓豆芽再長一些，可再灑上少許乾淨的水，並讓多餘水分從包裹、罐子或碗中瀝出。綠豆若殘留過多濕氣，很容易腐爛。
- 將綠豆芽放入乾淨、乾燥且可密封的玻璃罐中冷藏，並在 2 到 4 天內使用完畢。
