喜歡蜂蜜，也喜歡雞肉嗎？作為美式 雞肉鬆餅 的遠房親戚，中式蜜汁脆雞把蜂蜜的香甜與炸雞的酥脆完美結合。
想做出好吃的蜂蜜雞，醃料絕對是關鍵，千萬別省略！至少醃 30 分鐘；如果能醃上一整晚，風味會更好。雞腿肉本來就很多汁，再加上醃料…真的太驚艷了。
想像一下，一口咬下酥脆可口的炸雞塊，最先在舌尖綻放的是蜂蜜的香甜……緊接著，裡頭的雞肉釋放出飽滿肉汁與層次風味，瞬間在口中爆發。想讓味道更有勁一些，不妨再加一點蒜末。
蜂蜜雞的材料
紹興酒：這是醃料中的關鍵材料，想知道怎麼替代可點這裡，但老實說，很值得入手。
生抽：與老抽相對，這就是大多數超市都買得到的基本款鹹味醬油。
蜂蜜雞可以搭配什麼？
我個人覺得，最好搭配味道比較清淡的配菜。例如，我的快速廣式炒飯就和蜂蜜雞非常合拍。只要把裡面的肉省略即可。
做好蜂蜜雞的小技巧
一次別油炸太多雞塊，以免彼此黏在一起。若我使用小型亞洲炸鍋，通常一次會炸約 6 到 8 塊。
最好趁熱立刻上桌。我的特製裹粉雖然很耐放，但放久了還是會讓炸雞塊慢慢失去酥脆口感。
使用料理溫度計，確保油溫恰到好處。如果油太熱，雞肉外層可能會在內部還沒熟透前就先焦掉；如果油太冷，雞肉則會吸收過多油脂，吃起來厚重又油膩（油脂雖迷人，還是要適量）。
如果想留一些隔天再吃，記得把部分酥脆雞肉和醬汁分開保存。這樣回熱時可以分別加熱雞肉和醬汁，整道菜的風味與口感都比較能保留下來。最理想的做法，是第一次油炸後先把蜂蜜雞（不含醬汁）冷凍起來，之後再放進炸鍋回炸加熱，概念就像冷凍薯條一樣。
想用雞胸肉也可以，但若論風味，雞腿肉明顯更勝一籌。
如果你喜歡這類風味，我非常推薦你試試蒜香蜂蜜雞。
Servings: 4 人份
Calories: 130kcal
Ingredients
裹粉
- 1 份 萬用裹粉
Instructions
- 將雞肉醃漬 30 分鐘。300 g 去皮去骨雞腿肉，切塊, 1 湯匙 淡醬油, 2 茶匙 紹興酒, 2 茶匙 玉米澱粉
- 將裹粉材料與醬汁材料分別放入不同碗中拌勻，備用。1 份 萬用裹粉, 150 g 蜂蜜, 25 g 葡萄糖或玉米糖漿（若沒有，也可改用蜂蜜）, 1 湯匙 淡醬油, 2 茶匙 紹興酒
- 將雞肉裹上裹粉後下鍋油炸。先以 180 度炸至表面微微金黃，再回炸一次至金黃酥脆，口感會更加理想。
- 將醬汁倒入大鍋中，以中火加熱。醬汁熱透後，加入炸好的雞肉塊，快速拌勻，讓每塊雞肉都均勻裹上醬汁。
- 搭配白飯享用。
Notes
一次不要下鍋炸太多雞塊，否則油溫會明顯下降。
Nutrition
Calories: 130kcal | Féculents: 33g | Protein: 1g | Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 504mg | Potassium: 40mg | Fiber: 0.2g | Sugar: 31g | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.4mg
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