說到印度咖哩的衍生版本，日式咖哩絕對是最經典的一種。日本人用自己的方式重新演繹這道料理，成果美味得讓人忍不住拍手叫好！
這道料理在日本極受歡迎，甚至被視為國民美食，當地人稱它為「kare raisu」。走進任何一家亞洲餐廳，菜單上幾乎都少不了日式咖哩。
什麼是日式咖哩？
日式咖哩是一道以肉類、蔬菜和白飯為主角的濃郁辛香料理。變化做法非常多：可以用雞肉、牛肉（例如牛肉咖哩）、豬肉，甚至魚類來製作……
傳統做法裡，最常見的食材是洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯，不過你也完全可以自由加入其他蔬菜，或選擇自己喜歡的肉類與米種。這種靈活度，正是這道菜迷人的地方！在這一點上，它和越式咖哩雞其實也有幾分相似。
食材會在濃稠又香氣十足的咖哩醬汁中慢慢燉煮，通常以日式咖哩塊、高湯、切碎的蔬菜和香料為基底。有時還會搭配水煮蛋、馬鈴薯可樂餅、起司，甚至水果等配料。這道菜不但很適合在家製作，也是非常有家庭感、適合共享的暖心料理。
日式咖哩的起源
日式咖哩的起源可追溯到19世紀末。當時印度正處於英國東印度公司的統治之下，咖哩也透過英國勢力傳入日本。那個年代，咖哩仍被視為一種外來且充滿異國風味的食物。
隨著時間推移，日本人開始用在地食材，並依照自己的飲食文化調整咖哩做法……而且還真的是改出了屬於自己的版本！在日本，常會在醬汁中加入磨碎的蘋果，讓咖哩多一點自然的香甜果味。
日式咖哩，又稱「kare raisu」，字面意思就是「咖哩飯」，很快便風靡全國，之後更傳播到海外。
日式咖哩的風味
日式咖哩有著與印度或泰式咖哩截然不同的獨特風味。它通常比其他咖哩更溫和，也更濃稠，帶有柔和、微甜的滋味。
當然，最後的風味還是取決於你選用的食材。基本食材像是洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯，本身味道就相當溫和；而薑黃、芫荽籽和肉桂等香料，則會細緻地替整道菜提味，尤其能帶出迷人的鮮味與香氣。
當然，也有風味更鮮明、更有個性的版本，只要你選擇味道更濃郁的食材即可。另外要注意的是，日式咖哩會因地區與家庭做法不同而有所差異，因此各種版本之間常常帶有細微卻迷人的變化。
日式咖哩和印度咖哩有什麼不同？
日式咖哩與印度咖哩在食材、風味和質地上都很不一樣。日式咖哩常見的材料有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，有時也會加入番茄，當然還少不了日式咖哩塊，以及雞肉或牛肉，因此整體風味比多數咖哩更加溫和。
至於印度咖哩，通常會使用更多香料，例如孜然、紅椒粉、芫荽、薑和辣椒，也會加入茄子、菠菜等蔬菜，尤其少不了各種豆類。整體來說，風味層次更複雜，也更濃烈奔放。
此外，印度咖哩裡使用的肉類風味通常也比傳統日式咖哩更鮮明；常見的像是羊肉這類香氣濃厚的肉品。另一個差異則在醬汁質地：日式咖哩的醬汁通常比印度咖哩更濃稠，因為日式咖哩塊會讓醬汁更有厚度；印度咖哩則往往較為稀滑。
如何製作日式咖哩？
要製作日式咖哩，先準備一只深鍋或炒鍋，以中大火熱油。先炒香洋蔥，再放入肉類，煎至表面金黃。接著加入紅蘿蔔和馬鈴薯，略微翻炒2到3分鐘，最後拌入日式咖哩塊（這個咖哩塊是用日式咖哩粉做成的）
加入清水，再放入高湯塊、醬油和糖（或磨碎的蘋果！）。充分攪拌後煮滾，接著轉小火燉煮約20分鐘。
留意蔬菜是否已煮軟，也別讓醬汁黏鍋底，最後再依口味調整鹹淡。日式咖哩通常會搭配白飯享用，但你也可以配上麵條，尤其是蕎麥麵或烏龍麵，特別能吸附醬汁。也很適合搭配高麗菜沙拉或天婦羅，增添爽脆與酥香口感。若想吃得更滿足，還可以再加上日式可樂餅
如何保存日式咖哩？
日式咖哩應存放在陰涼乾燥、避免陽光直射的地方。若是煮好的咖哩，請放入密封容器後冷藏，避免空氣與濕氣進入，這樣可保存幾天。
如果你一次做了大量的日式咖哩，也可以冷凍留待之後食用。要吃的時候，前一天先放進冰箱慢慢解凍，再重新加熱即可。
Ingredients
- 700 g 去骨雞腿肉 也可改用牛肉、豬肉、海鮮、豆腐、菇類或多放一些蔬菜
- 1 撮 鹽
- 1 撮 黑胡椒
- 2 胡蘿蔔
- 2 洋蔥
- 3 馬鈴薯
- 1 茶匙 薑泥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 蘋果
- 1.5 湯匙 中性油
上桌時
- 8 煮熟的壽司飯
- 福神漬 日式紅色醃漬菜
Instructions
準備食材
- 將洋蔥切成大塊。若喜歡口感更融入醬汁，也可以切成薄片或細絲，讓洋蔥在燉煮時幾乎化開。2 洋蔥
- 將胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊（日文稱 rangiri）。這種切法能增加表面積，讓胡蘿蔔更容易吸收醬汁風味，也能更快煮熟。2 胡蘿蔔
- 將馬鈴薯去皮後切成四大塊，再放入清水中浸泡 15 分鐘，以去除多餘澱粉。3 馬鈴薯
- 將薑磨成泥。你會需要 1 茶匙薑泥，連同薑汁一起使用。再把大蒜切碎，備用。1 茶匙 薑泥
- 將蘋果切塊，去核後削皮。0.5 蘋果
- 將蘋果磨成泥。0.5 蘋果
- 將雞肉切成小塊。建議採用斜切方式（日文稱 sogigiri），這樣能增加表面積，也能讓每塊肉更薄一些、更快熟透。最後用鹽和黑胡椒調味。700 g 去骨雞腿肉
烹煮咖哩
- 在大鍋中以中火加熱油，放入洋蔥。
- 不時翻炒洋蔥，炒至半透明且柔軟，約 5 分鐘。不要過度頻繁攪拌，否則洋蔥不容易炒出金黃色澤。炒香的洋蔥能為咖哩帶來極佳風味，千萬別省略這一步。
- 加入蒜末（也可用壓蒜器壓成更細緻的蒜泥）和薑泥，拌勻。
- 加入雞肉，持續翻炒至表面不再呈粉紅色。若洋蔥上色過深，先暫時將火力調至中小火。
- 倒入雞高湯。也可以只用清水，或以一半高湯、一半清水來烹煮。
- 加入蘋果泥、蜂蜜、醬油、糖、番茄和米醋。
- 放入胡蘿蔔和馬鈴薯。高湯只要剛好略微蓋過食材即可。別擔心，這個階段不需要太多液體，因為肉和蔬菜之後還會釋出水分。
- 蓋上鍋蓋，以中小火燉煮 15 分鐘，中途偶爾攪拌。若食材已完全浸沒在高湯中，就打開鍋蓋燉煮。
- 煮滾後，用細網濾勺撈除高湯表面的浮沫與雜質。
- 繼續蓋鍋燉煮，直到竹籤能輕鬆穿透胡蘿蔔和馬鈴薯。
加入咖哩塊
- 關火。先取 1-2 塊咖哩塊放入一杓鍋中湯汁裡，用湯匙或筷子慢慢攪拌至溶解，再倒回鍋中拌勻。其餘咖哩塊也以同樣方式分次加入，每次 2 塊。
- 以中小火開蓋繼續燉煮，並頻繁攪拌，直到咖哩醬變得濃稠，約 5 到 10 分鐘。若咖哩太濃，可適量加水調整濃度。攪拌時請確認沒有食材黏在鍋底，以免燒焦。
- 如果使用自製咖哩塊（不含鹽），請先試味，再依個人口味加鹽。小提醒：鹽量會因雞高湯品牌和加入的調味料不同而有所差異，因此請務必親自試味後再調整。
上桌享用
- 將咖哩搭配熱騰騰的壽司飯一同享用。喜歡的話，也可以配上福神漬。
保存方式
- 剩下的咖哩可裝入密封玻璃容器中保存（比較不容易染色），冷藏最多可放 3 天，冷凍可保存 1 個月。馬鈴薯冷凍後口感會改變，因此建議冷凍前先取出。重新加熱時，可加入 60-120 ml 的水稍微稀釋醬汁。
Notes
Nutrition
食譜來源
這份食譜最初參考了英文部落格 Just One Cookbook 的精彩版本。
