Servings: 8 人份
Calories: 323kcal
Ingredients
- 700 g 去骨雞腿肉 也可改用牛肉、豬肉、海鮮、豆腐、菇類或多放一些蔬菜
- 1 撮 鹽
- 1 撮 黑胡椒
- 2 胡蘿蔔
- 2 洋蔥
- 3 馬鈴薯
- 1 茶匙 薑泥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 蘋果
- 1.5 湯匙 中性油
上桌時
- 8 煮熟的壽司飯
- 福神漬 日式紅色醃漬菜
Procédé
準備食材
- 將洋蔥切成大塊。若喜歡口感更融入醬汁，也可以切成薄片或細絲，讓洋蔥在燉煮時幾乎化開。2 洋蔥
- 將胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊（日文稱 rangiri）。這種切法能增加表面積，讓胡蘿蔔更容易吸收醬汁風味，也能更快煮熟。2 胡蘿蔔
- 將馬鈴薯去皮後切成四大塊，再放入清水中浸泡 15 分鐘，以去除多餘澱粉。3 馬鈴薯
- 將薑磨成泥。你會需要 1 茶匙薑泥，連同薑汁一起使用。再把大蒜切碎，備用。1 茶匙 薑泥
- 將蘋果切塊，去核後削皮。0.5 蘋果
- 將蘋果磨成泥。0.5 蘋果
- 將雞肉切成小塊。建議採用斜切方式（日文稱 sogigiri），這樣能增加表面積，也能讓每塊肉更薄一些、更快熟透。最後用鹽和黑胡椒調味。700 g 去骨雞腿肉
烹煮咖哩
- 在大鍋中以中火加熱油，放入洋蔥。
- 不時翻炒洋蔥，炒至半透明且柔軟，約 5 分鐘。不要過度頻繁攪拌，否則洋蔥不容易炒出金黃色澤。炒香的洋蔥能為咖哩帶來極佳風味，千萬別省略這一步。
- 加入蒜末（也可用壓蒜器壓成更細緻的蒜泥）和薑泥，拌勻。
- 加入雞肉，持續翻炒至表面不再呈粉紅色。若洋蔥上色過深，先暫時將火力調至中小火。
- 倒入雞高湯。也可以只用清水，或以一半高湯、一半清水來烹煮。
- 加入蘋果泥、蜂蜜、醬油、糖、番茄和米醋。
- 放入胡蘿蔔和馬鈴薯。高湯只要剛好略微蓋過食材即可。別擔心，這個階段不需要太多液體，因為肉和蔬菜之後還會釋出水分。
- 蓋上鍋蓋，以中小火燉煮 15 分鐘，中途偶爾攪拌。若食材已完全浸沒在高湯中，就打開鍋蓋燉煮。
- 煮滾後，用細網濾勺撈除高湯表面的浮沫與雜質。
- 繼續蓋鍋燉煮，直到竹籤能輕鬆穿透胡蘿蔔和馬鈴薯。
加入咖哩塊
- 關火。先取 1-2 塊咖哩塊放入一杓鍋中湯汁裡，用湯匙或筷子慢慢攪拌至溶解，再倒回鍋中拌勻。其餘咖哩塊也以同樣方式分次加入，每次 2 塊。
- 以中小火開蓋繼續燉煮，並頻繁攪拌，直到咖哩醬變得濃稠，約 5 到 10 分鐘。若咖哩太濃，可適量加水調整濃度。攪拌時請確認沒有食材黏在鍋底，以免燒焦。
- 如果使用自製咖哩塊（不含鹽），請先試味，再依個人口味加鹽。小提醒：鹽量會因雞高湯品牌和加入的調味料不同而有所差異，因此請務必親自試味後再調整。
上桌享用
- 將咖哩搭配熱騰騰的壽司飯一同享用。喜歡的話，也可以配上福神漬。
保存方式
- 剩下的咖哩可裝入密封玻璃容器中保存（比較不容易染色），冷藏最多可放 3 天，冷凍可保存 1 個月。馬鈴薯冷凍後口感會改變，因此建議冷凍前先取出。重新加熱時，可加入 60-120 ml 的水稍微稀釋醬汁。
Notes
肉類替代建議：豆腐、菇類和多數蔬菜都熟得很快，除了像這道食譜中的胡蘿蔔和馬鈴薯這類質地較紮實的食材外，通常不需要燉煮 15 分鐘。你可以先將菇類和蔬菜（如南瓜、櫛瓜、茄子等）炒香，再燉煮約 5 分鐘，或煮至軟嫩即可。
如果使用豆腐，只需加熱即可，因為豆腐本身已經煮熟。建議使用前先瀝乾 15 分鐘，並在加入咖哩塊後立刻放入鍋中，最後再加熱 5 到 10 分鐘即可。
Nutrition
Calories: 323kcal | Féculents: 26g | Protein: 17g | Fat: 17g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 672mg | Potassium: 647mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 7162IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 75mg | Iron: 2mg
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