Nasi Goreng 說穿了，就是印尼風的炒飯。如果你住在峇里島，無論是在村裡的 warung 小店，還是在島上最美的海灘之一、雙腳踩著細沙的餐廳裡，幾乎走到哪裡都能吃到這道菜。
除了在印尼幾乎無所不在的甜醬油kecap manis之外，terasi（印尼蝦醬）也是讓 nasi goreng 與其他國家的炒飯明顯區別開來的關鍵。
terasi 可說是鮮味十足的秘密武器，香氣一出，整個廚房和味蕾都會被瞬間喚醒。如果不容易買到，也可以改用其他東南亞蝦醬，或乾脆省略不放。照例說，成品依然會很好吃，只是會少了一層迷人的風味層次。不錯的替代品還有 sambal oelek。你也可以把它加進仁當牛肉裡。
Nasi Goreng 的主要食材
terasi 是一種印尼蝦醬，在品項齊全的亞洲超市通常都買得到。如果找不到 terasi，也可以改用 belacan（馬來西亞或新加坡蝦醬）或泰式蝦醬，或者乾脆完全省略。
參巴辣椒醬是一種印尼辣椒醬，傳統上只用紅辣椒和鹽製成。你可以在亞洲市場找到它，或在某些超市的「國際食品」區買到。
kecap manis 是一種印尼甜醬油，通常以醬油加入棕櫚糖熬製而成。想了解更多資訊，請閱讀我關於kecap manis 以及如何自己動手製作的文章。
做好 Nasi Goreng 的技巧
想炒出最佳口感，請使用至少冷藏 12 小時、最多 3 天的米飯。若使用剛煮好的米飯，先將米飯攤在托盤上，放涼 5 分鐘後再使用。
Servings: 2 人份
Calories: 64kcal
Ingredients
香料糊
- 2 小紅蔥頭 粗切
- 3 瓣 中型蒜瓣
- 1 茶匙 參巴辣椒醬（sambal oelek） 或 1 根去蒂去籽的大青辣椒
- 0.5 茶匙 terasi 印尼蝦醬
上桌配料
- 2 荷包蛋 可選
- 小黃瓜片 可選
- 番茄片 可選
- 炸紅蔥頭 可選
Instructions
製作香料糊
- 將一半紅蔥頭放入研缽中，搗成略帶顆粒的泥狀。
- 加入剩餘紅蔥頭，再依序加入大蒜、辣椒與 terasi（若使用），每加一樣都先搗至大致融合，再加入下一樣。
- 做好的香料糊質地應像濃稠的燕麥粥。也可以將所有香料糊材料放入小型食物調理機中，攪打成糊。
炒飯
- 若使用隔夜飯，先將米飯放入大碗中，用手將飯粒撥散。
- 以大火將油倒入大炒鍋或平底鍋中加熱，直到油面微微發亮。
- 加入香料糊，不斷翻炒並刮拌鍋底，避免燒焦，炒至辛香味四溢、香料糊顏色變深，約 2 至 3 分鐘。若上色過快，可隨時轉中火。
- 倒入米飯，拌炒至每粒米都均勻裹上香料糊。
- 加入 kecap manis 和淡口醬油，拌炒至米飯均勻上色並完全熱透，再以鹽和白胡椒調味。
- 將炒飯分成兩盤，各放上一顆荷包蛋。喜歡的話，再配上小黃瓜片、番茄片，並撒上炸紅蔥頭。
- 立即上桌，旁邊可另附 kecap manis，依個人口味酌量添加。
Notes
terasi 是印尼常見的蝦醬，在品項齊全的亞洲超市通常都買得到。若找不到 terasi，可用 belacan（馬來西亞或新加坡蝦醬）或泰式蝦醬代替，也可以直接省略。
參巴辣椒醬（sambal oelek）是一種印尼辣椒糊，傳統做法通常只使用紅辣椒與鹽。你可以在亞洲超市，或部分超市的「國際食品」區找到它。
kecap manis 是印尼甜醬油，一般以醬油與棕櫚糖調製而成。想了解更多，可閱讀我關於 kecap manis 及其自製方法 的文章。
為了做出最佳口感，請使用至少冷藏 12 小時、最多 3 天的米飯。若使用剛煮好的米飯，先將米飯攤平在托盤上，放涼 5 分鐘後再使用。
Nutrition
Calories: 64kcal | Féculents: 15g | Protein: 1g | Fat: 0.01g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 592mg | Potassium: 20mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 0.4mg | Calcium: 2mg | Iron: 0.2mg
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