毛鱗魚卵，也就是 Masago，到底是什麼？

什麼是毛鱗魚卵？

毛鱗魚是一種生活在大西洋、太平洋和北冰洋寒冷海域的小型魚類，尤其常見於日本與韓國外海。因此，在這裡大概不太容易見到牠，這個名字對你來說甚至可能有些陌生。

在亞洲料理中，最常使用的就是毛鱗魚卵。雖然魚肉本身也能食用，但魚卵更受歡迎，需求量也更高。

和鱘魚、鮭魚或鯡魚一樣，毛鱗魚卵會從雌魚體內採收，再經加工後以「Masago」之名販售。雖然捕撈毛鱗魚的主要目的通常是製作魚粉與魚油，但也會用來生產 Masago。

Masago 和 Tobiko 有什麼差別？

提到 Masago，也常會連帶提到 Tobiko。畢竟兩者都是彼此不錯的替代品。這兩種食材都富含硒、Omega-3 脂肪酸和維生素 B12。不過，它們之間仍有幾項差異，首先就是顏色與風味。

在採收時，Tobiko 呈金黃色，而 Masago 則是淡黃色。雖然製造商通常會在製作的最後階段加入色素，但有時顏色也會反映出風味上的差異。另一個同樣重要的重點是：Tobiko 是飛魚卵，而 Masago 是毛鱗魚卵。一般也認為 Masago 的顆粒比 Tobiko 更細緻，而 Tobiko 的口感則更加爽脆。

毛鱗魚卵的風味

如果要形容，毛鱗魚魚肉的味道和鯡魚頗為相似。它的魚卵風味溫和，也正因如此，亞洲料理中常把它和味道更鮮明的食材搭配，例如芥末或墨魚汁。

這是一種很值得一試的口感，因為 Masago 比 Tobiko 更細膩，還帶有些微脆感。唯一的小缺點是：它是日本料理中不可或缺的食材，但價格往往也不便宜！

毛鱗魚卵的料理用法

無論加入菜餚或醬汁，毛鱗魚卵都能為整道料理增添更有層次的風味。由於它本身風味鮮明，我建議把它和薑這類味道較濃郁的食材搭配。多嘗試幾種組合，你就會發現鮮味的魅力！

Masago 也很適合當作開胃小點，抹在吐司上享用就很美味。春捲和各式飯類料理，也都是運用這種魚卵的好選擇。你也可以做一款加入芥末與 Masago 的美乃滋，拿來搭配魚料理和沙拉都很合適。

毛鱗魚卵的益處

這可以說是相當健康的營養組合。只要兩湯匙毛鱗魚卵，就能提供身體所需的多種營養。它富含脂質與蛋白質，有助於維持瘦體組織、降低認知退化與神經退化性疾病的風險、強化免疫系統，並促進細胞更新。

此外，它的熱量也相當低。不過仍要適量食用……毛鱗魚卵的含鹽量偏高，請務必留意建議攝取量。

哪裡買得到毛鱗魚卵？

這種食材在亞洲市場相當常見，因此在亞洲食品專賣店或網路上都不難找到。毛鱗魚卵通常以罐裝或半保存品的形式販售。不要只憑顏色判斷新鮮度：魚卵原本是黃色，但市面上常見的則是橘紅色或黑色。

毛鱗魚卵該如何保存？

這是一種相當嬌貴的食材，保存時要避免光照。請放入冰箱冷藏，以達到最佳保存效果。最重要的，還是以瓶身標示的保存期限為準。