焦糖豬肉，又稱 thịt kho，是越南料理中最廣為人知的經典菜色之一，僅次於越南河粉和炸春捲。這道菜結合了焦糖的甜香與魚露的鮮鹹風味。有時也會以魚肉或牛肉取代豬肉，做出別具風味的版本。
無論如何，這種焦糖風味一直都是我的最愛之一，我自己真的吃上癮了，相信你也會喜歡。其實我也從這種風味延伸出了好幾道食譜，很快就會在這裡和大家分享，敬請期待。
順帶一提，如果你喜歡這道料理，我想你也會愛上叉燒。
越南焦糖豬肉小技巧
紅蔥頭也可以用洋蔥代替。
在焦糖化的步驟中，務必要仔細留意，避免燒焦。因為這一步是用大火進行，所以很容易一下子就過頭。
如果遲遲沒有焦糖化：開始料理前，先確認你的鍋子或炒鍋夠寬。表面積越大，焦糖化的速度就越快。
總之，做焦糖豬肉最需要的就是耐心。如果你用小而深的鍋子來做這道菜，醬汁要收濃會花上很長的時間。
如果你使用油脂較多的豬肉部位（例如五花肉），請減少加水量，因為這些部位本身就會釋出大量水分；翻拌的時間也要相對縮短。
我最推薦搭配的是茉莉香米，或是壽司米（煮之前務必徹底洗淨）。你可以直接配白飯享用，讓豬肉醬汁完整襯托米飯的香氣；也可以把白飯用洋蔥和醬油稍微拌炒一下。
另外，我有一道非常好吃的廣式炒飯食譜，和焦糖豬肉也很對味；再配上一道青蔥牛肉，就是一桌豐盛好菜。
如果你總是分不清各種醬油的差別，不妨看看我整理的各式醬油完整指南。
Servings: 4 份
Calories: 76kcal
Equipment
- 1 炒鍋
Ingredients
Instructions
- 在炒鍋中以大火燒熱少許油，分批下豬肉快炒至表面金黃上色，取出備用。500 g 豬肉，切塊
- 轉小火，加入紅蔥頭、薑末和辣椒，拌炒幾分鐘至蔬菜變軟。2 顆紅蔥頭 切碎, 1 大匙 薑末, 1 紅辣椒，切薄片
- 加入紅糖、魚露、老抽、200 ml 的水和椰奶，拌勻後煮至沸騰，並持續攪拌至糖完全溶解。煮 5 分鐘後，加入青蔥。75 g 紅糖, 1 大匙 魚露（可依口味再酌量增加）, 1 大匙 老抽, 200 ml 水, 2 大匙 椰奶, 4 青蔥，切成 1 公分長段
- 將豬肉放回鍋中，以大火滾煮 8 至 10 分鐘，直到醬汁收濃，均勻裹上肉塊並呈現光澤。
- 試味，必要時再補一些魚露。
Notes
也可以讓豬肉全程留在鍋中，但這樣較容易煮得偏硬。
Nutrition
Calories: 76kcal | Féculents: 19g | Protein: 1g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 259mg | Potassium: 43mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 18g | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 18mg | Iron: 0.3mg
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