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Porc au caramel vietnamien

越南焦糖豬肉

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4.76/5 (83)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Cuisine: 越南
Servings: 4 份
Calories: 76kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

  • 500 g 豬肉，切塊
  • 2 顆紅蔥頭 切碎
  • 1 大匙 薑末
  • 1 紅辣椒，切薄片
  • 75 g 紅糖
  • 1 大匙 魚露（可依口味再酌量增加）
  • 4 青蔥，切成 1 公分長段
  • 200 ml 水
  • 1 大匙 老抽
  • 2 大匙 椰奶

Procédé

  • 在炒鍋中以大火燒熱少許油，分批下豬肉快炒至表面金黃上色，取出備用。
    500 g 豬肉，切塊
  • 轉小火，加入紅蔥頭、薑末和辣椒，拌炒幾分鐘至蔬菜變軟。
    2 顆紅蔥頭 切碎, 1 大匙 薑末, 1 紅辣椒，切薄片
  • 加入紅糖、魚露、老抽、200 ml 的水和椰奶，拌勻後煮至沸騰，並持續攪拌至糖完全溶解。煮 5 分鐘後，加入青蔥。
    75 g 紅糖, 1 大匙 魚露（可依口味再酌量增加）, 1 大匙 老抽, 200 ml 水, 2 大匙 椰奶, 4 青蔥，切成 1 公分長段
  • 將豬肉放回鍋中，以大火滾煮 8 至 10 分鐘，直到醬汁收濃，均勻裹上肉塊並呈現光澤。
  • 試味，必要時再補一些魚露。

Notes

也可以讓豬肉全程留在鍋中，但這樣較容易煮得偏硬。

Nutrition

Calories: 76kcal | Féculents: 19g | Protein: 1g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.01g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 259mg | Potassium: 43mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 18g | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 18mg | Iron: 0.3mg
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