蕎麥麵是什麼？
蕎麥麵，也就是 soba，是日本料理中不可或缺的經典。麵條柔韌，帶有些許顆粒感，可熱食、冷食，也能在常溫下享用。
麵體由小麥粉與蕎麥粉混合製成，粗細多樣，形狀也有圓形與方形。
蕎麥麵通常以乾麵形式販售，不過在日本和韓國超市的冷藏區，也常能買到新鮮的 soba。
想要更好的口感，就選新鮮麵條
和大多數新鮮麵條一樣，新鮮蕎麥麵有著乾麵所缺少的獨特口感；不過我也同樣喜歡乾蕎麥麵那種更有彈性、帶點「脆斷感」的質地。說到底，還是看個人喜好。
蕎麥麵沾汁怎麼做
因為蕎麥麵本身風味鮮明、口感帶有顆粒感，所以最適合搭配像醬油、味醂、芝麻油和高湯這類簡單又清爽的調味。這道食譜不需要油炸，也不講究大火快炒！
由於蕎麥麵沾汁的風味十分單純，因此務必選用你找得到的最佳調味料：能用新鮮自製的高湯就盡量用（如果時間不夠，高湯粉也同樣很不錯），再搭配日本淡口醬油。
經典的蕎麥麵沾汁，是以高湯、醬油、味醂和少許糖調製而成。
沾汁可搭配的佐料
也可以替麵條 準備一些佐料：一小撮芥末、現磨白蘿蔔泥，以及切得細細的青蔥。
無論你打算和蕎麥麵一起端上什麼，都要保持簡單，別蓋過麵條本身的自然風味。沾一口、喝一口，再慢慢細品。
冷蕎麥麵怎麼搭配？
如前所述，配菜越簡單越好。比方說，一小份鮪魚或牛肉塔塔基就很合適。
建議以清爽、份量精巧的蛋白質為主，肉類先醃漬，再快速煎封即可。依我的經驗，很多人也喜歡搭配一小份焦糖豬肉或洋蔥牛肉。不過，來幾串美味的日式烤雞肉串也很不錯，正好延續日式餐桌的風味。
Servings: 4 人份
Calories: 300kcal
Instructions
- 將醬汁材料倒入小鍋中，以小火煮至微滾 5-7 分鐘，再裝入密封罐冷藏備用
- 將醬汁倒入小碗中，加入青蔥。
- 將蕎麥麵蘸著醬汁享用即可！
Nutrition
Calories: 300kcal
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