無麩質基礎食譜

豆漿能讓奶餡凝固，燕麥奶能讓蛋糕柔軟濕潤，杏仁奶則幾乎發揮不了什麼作用。進了烤箱，決定成品的是紙盒背 […]

杏仁粉和椰子粉不能直接互相替代。杏仁粉吸收的液體少，大致能以相同體積替代麵粉；椰子粉的吸液量則高出四 […]

赤藻糖醇可以等重量取代糖，包裝上是這麼說的。我用三種基本甜點來實測：蛋白霜、焦糖，以及一批巧克力豆餅 […]

無麩質又無乳糖的甜點，最後往往成了一團盛在深盤裡的棕色軟糕。這五款則是為了切得俐落、完整呈現而設計： […]

馬卡龍的價格，不能只用它的原料來解釋。杏仁粉雖然昂貴，卻只佔成本的一小部分。你付的錢，買的是那些失敗 […]

無麩質烘焙失敗，很少是偶然。幾乎每次都出在這五個原因之一：選錯混合粉、盲目改用小麥粉食譜、太急著處理 […]