Hafifçe koyulaştırılmış tavuk suyu, ince yumurta şeritleri ve taze soğan : Çin restoranlarının çorbası, bu kez ev yapımı.
Yağmurlu bir akşamda ya da zahmetli bir şeyler hazırlamak istemediğinizde, bu çorba insanı kendine getirir. Önünüze dumanı tüten, açık sarı bir çorba gelir; kaşığı kaplayacak kadar kıvamlı tavuk suyunda yumurta şeritleri yüzer.
Beyaz biber hafifçe içinizi ısıtır, kavrulmuş susam yağı her yuduma aromasını verir, taze soğan ise ferahlık katar. Çin restoranında menüye bile bakmadan sipariş verdiğiniz o çorbadır bu, üstelik paket servisin gelmesinden daha kısa sürede hazırlanır.
Çin Usulü Yumurtalı Çorba Nedir ?
Baharatlarla lezzetlendirilip mısır nişastasıyla hafifçe koyulaştırılan tavuk suyuna, çırpılmış yumurtaların çok ince akıtılmasıyla hazırlanır. Sıcak tavuk suyuna değen yumurta, çorbanın içinde asılı kalan açık renkli ince şeritler halinde pişer. Ana yemekten hemen önce, başlangıç olarak sıcacık içilir.
Çince adı dànhuātāng (蛋花汤), “ yumurta çiçeği çorbası ” anlamına gelir : ince şeritler tavuk suyunda çiçek yaprakları gibi açılır. İngilizcede ise adı egg drop soup, yani yumurtanın “ damlatıldığı ” çorbadır.
Çin’deki Aile Sofralarından Hazır Yemek Menülerine
Çin’de dànhuātāng, diğer yemeklerle birlikte sofraya konan, çabucak hazırlanan bir aile çorbasıdır. Suyu hafif, neredeyse saydamdır; içine sık sık domates ya da deniz yosunu eklenir. Birkaç dakikada hazırlanan, günlük Çin mutfağının bir parçasıdır.
Önce Amerika Birleşik Devletleri’ndeki, ardından Avrupa’daki Çin restoranlarında çorba daha kıvamlı bir hal almıştır. Nişasta, tavuk suyunu koyulaştırır ve yumurta şeritlerinin kasenin dibine çökmesini önler. Toz tavuk bulyon ve monosodyum glutamat, her serviste aynı kalan belirgin bir umami tadı verir.
Restoranlarda servis edilen bazı çorbaların koyu sarı rengi, genellikle az miktarda zerdeçal ya da gıda boyasından gelir : bunun tek amacı görünümdür. Evde hazırlarken mısır, havuç, bezelye ya da mantar ekleyebilir, çorbayı koyulaştırmadan önce bunları tavuk suyunda pişirebilirsiniz.
Çin Usulü Yumurtalı Çorbanın Temel Malzemeleri
Temeli birkaç malzemeden oluşur : su, tercihen Asya tipi ve glutamat ilaveli toz tavuk bulyon, iki yumurta ve taze soğan. Soğuk suda açılan mısır nişastası, çorbaya parlaklık ve kaşığı kaplayan bir kıvam verir. Yerine tapyoka nişastası da kullanılabilir.
Restoran lezzetini veren, çeşnilerdir : tuz, beyaz biber, glutamat, tuzlu tadı dengelemek için bir tutam şeker ve aroma için birkaç damla kavrulmuş susam yağı. Beyaz biber, berrak çorbada siyah noktalar bırakmadan hafif bir acılık verir.
Yumurta Şeritlerini Tutturmanın Püf Noktaları
İşin sırrı, yumurtaların eklendiği andadır. Tavuk suyu hafifçe kaynamaya başlamanın hemen altında bir sıcaklıkta olmalıdır : kaynarsa yumurta çok hızlı pişer, sertleşir ve çorbayı bulandırır. Tek yönde yavaşça karıştırın, ardından yumurtaları bu akıntının içine çok ince akıtarak dökün. İnce akıtmak, restoranlardaki gibi hafif yumurta şeritleri oluşturur; kalın akıtmak ise daha iri parçalar verir.
Kıvam hafif kalmalıdır : çorba, sosa dönüşmeden kaşığı kaplamalıdır. Çok koyuysa biraz suyla açın. Çok suluysa suda açılmış biraz nişasta ekleyin.
Yumurtalar eklenmeden hazırlanan çorba, önceden yapılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Servis ederken yeniden hafifçe kaynama noktasına getirin ve içine taze yumurta dökün : yumurtalar yeniden ısıtıldığında lastik gibi olur.
Evde bir Çin yemeği sofrası kuracaksanız, bu çorbayı Kanton usulü pilavdan ya da General Tao tavuğundan önce servis edin. Hazır yemekçilerdeki çorbaları seviyorsanız, sıradaki tarif wonton çorbası olsun.
Malzemeler
Tavuk Suyu
- 1 L su
- 4 çay kaşığı toz tavuk bulyon, tercihen glutamat içeren Asya tipi
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 0.125 çay kaşığı beyaz biber, öğütülmüş
- 1 çay kaşığı MSG, monosodyum glutamat
- 0.25 çay kaşığı şeker
- 2-3 damla susam yağı kavrulmuş susamdan
Nişastayla Kıvam Verme
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı su soğuk
Yumurtalar
- 2 yumurta
- 1-2 çay kaşığı su
- 1-2 taze soğan, ince ince doğranmış
Talimatlar
Tavuk Suyu
- Suyu ve toz tavuk bulyonu bir tencereye koyun.1 L su, 4 çay kaşığı toz tavuk bulyon,
- Orta-yüksek ateşte, bulyonun çözünmesi için karıştırarak ısıtın.
- Hafifçe kaynamaya bırakın.
- Tuzu, beyaz biberi, glutamatı, şekeri ve susam yağını ekleyin.1.5 çay kaşığı tuz, 0.125 çay kaşığı beyaz biber,, 1 çay kaşığı MSG,, 0.25 çay kaşığı şeker, 2-3 damla susam yağı
- Karıştırın.
- Tadına bakıp tuzunu ve baharatını ayarlayın: tavuk suyunun tadı, tuzu ve baharatı yerinde bir tavuk çorbası gibi olmalı.
Nişastayla Kıvam Verme
- Küçük bir kâsede mısır nişastasını ve soğuk suyu karıştırın.2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su
- Pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar karıştırın: karışım başlangıçta direnç gösterir, birkaç saniye daha karıştırmaya devam edin.
- Tavuk suyunu yeniden hafifçe kaynamaya bırakın.
- Nişasta çabuk dibe çöktüğü için nişastalı karışımı bir kez daha karıştırın.
- Sürekli karıştırarak tavuk suyuna ince bir akış hâlinde yavaşça dökün.
- Tavuk suyu kıvam alıp kaşığı hafifçe kaplayana kadar, ancak bir sos kadar koyulaşmadan, 1 ila 3 dakika hafifçe kaynatın.
Yumurtalar
- Yumurtaları suyla birlikte, görünür yumurta akı kalmayıp karışım tamamen homojen olana kadar çırpın.2 yumurta, 1-2 çay kaşığı su
- Çatal veya yemek çubuklarıyla, karışıma hava katmadan çırpın.
- Tavuk suyu kaynamadan, hafif kaynama noktasının hemen altında kalacak şekilde ateşi kısın.
- Tavuk suyunu tek yönde yavaşça karıştırın.
- Aynı yönde yavaşça karıştırmaya devam ederek yumurtaları çok ince bir akış hâlinde dökün.
- Yumurtaların tamamını ekledikten sonra iyice pişmeleri için 1 ila 2 dakika hafifçe kaynatın.
- Son bir kez tadına bakıp tuzunu ve baharatını ayarlayın.
- Üzerine ince doğranmış taze soğan serpip servis edin.1-2 taze soğan,
