Geri Dön
–+ servings
Soupe aux œufs chinoise - En-tete

Çin Usulü Yumurta Çorbası

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 5 dakika
Pişirme Süresi: 10 dakika
Toplam Süre: 15 dakika
Kategori: Çorbalar ve Et Suları
Mutfak: Çin
Servings: 4 porsiyon
Author: Marc Winer

Malzemeler

Tavuk Suyu

  • 1 L su
  • 4 çay kaşığı toz tavuk bulyon, tercihen glutamat içeren Asya tipi
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 0.125 çay kaşığı beyaz biber, öğütülmüş
  • 1 çay kaşığı MSG, monosodyum glutamat
  • 0.25 çay kaşığı şeker
  • 2-3 damla susam yağı kavrulmuş susamdan

Nişastayla Kıvam Verme

  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı su soğuk

Yumurtalar

  • 2 yumurta
  • 1-2 çay kaşığı su
  • 1-2 taze soğan, ince ince doğranmış

Procédé

Tavuk Suyu

  • Suyu ve toz tavuk bulyonu bir tencereye koyun.
    1 L su, 4 çay kaşığı toz tavuk bulyon,
  • Orta-yüksek ateşte, bulyonun çözünmesi için karıştırarak ısıtın.
  • Hafifçe kaynamaya bırakın.
    Soupe aux œufs chinoise - Porter à léger frémissement.
  • Tuzu, beyaz biberi, glutamatı, şekeri ve susam yağını ekleyin.
    1.5 çay kaşığı tuz, 0.125 çay kaşığı beyaz biber,, 1 çay kaşığı MSG,, 0.25 çay kaşığı şeker, 2-3 damla susam yağı
    Soupe aux œufs chinoise - Ajouter le sel, le poivre blanc, le glutamate, le sucre et l'huile de sésame.
  • Karıştırın.
    Soupe aux œufs chinoise - Mélanger.
  • Tadına bakıp tuzunu ve baharatını ayarlayın: tavuk suyunun tadı, tuzu ve baharatı yerinde bir tavuk çorbası gibi olmalı.

Nişastayla Kıvam Verme

  • Küçük bir kâsede mısır nişastasını ve soğuk suyu karıştırın.
    2 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı su
    Soupe aux œufs chinoise - Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide.
  • Pürüzsüz bir sıvı elde edene kadar karıştırın: karışım başlangıçta direnç gösterir, birkaç saniye daha karıştırmaya devam edin.
  • Tavuk suyunu yeniden hafifçe kaynamaya bırakın.
    Soupe aux œufs chinoise - Ramener le bouillon à frémissement.
  • Nişasta çabuk dibe çöktüğü için nişastalı karışımı bir kez daha karıştırın.
  • Sürekli karıştırarak tavuk suyuna ince bir akış hâlinde yavaşça dökün.
    Soupe aux œufs chinoise - Le verser lentement en filet dans le bouillon, sans cesser de remuer.
  • Tavuk suyu kıvam alıp kaşığı hafifçe kaplayana kadar, ancak bir sos kadar koyulaşmadan, 1 ila 3 dakika hafifçe kaynatın.
    Soupe aux œufs chinoise - Laisser frémir 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait du corps et nappe légèrement une cuillère, sans être aussi épais qu'une sauce.

Yumurtalar

  • Yumurtaları suyla birlikte, görünür yumurta akı kalmayıp karışım tamamen homojen olana kadar çırpın.
    2 yumurta, 1-2 çay kaşığı su
    Soupe aux œufs chinoise - Battre les œufs avec l'eau jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène, sans blanc visible.
  • Çatal veya yemek çubuklarıyla, karışıma hava katmadan çırpın.
    Soupe aux œufs chinoise - Battre à la fourchette ou aux baguettes, sans incorporer d'air.
  • Tavuk suyu kaynamadan, hafif kaynama noktasının hemen altında kalacak şekilde ateşi kısın.
  • Tavuk suyunu tek yönde yavaşça karıştırın.
  • Aynı yönde yavaşça karıştırmaya devam ederek yumurtaları çok ince bir akış hâlinde dökün.
    Soupe aux œufs chinoise - Verser les œufs en filet très fin, en continuant à remuer doucement dans le même sens.
  • Yumurtaların tamamını ekledikten sonra iyice pişmeleri için 1 ila 2 dakika hafifçe kaynatın.
    Soupe aux œufs chinoise - Une fois tous les œufs versés, laisser frémir doucement 1 à 2 minutes pour qu'ils cuisent bien.
  • Son bir kez tadına bakıp tuzunu ve baharatını ayarlayın.
  • Üzerine ince doğranmış taze soğan serpip servis edin.
    1-2 taze soğan,
    Soupe aux œufs chinoise - Parsemer d'oignon vert émincé et servir.

Notlar

Restoranlardaki sarı rengi elde etmek için diğer baharatlarla birlikte 0.5 çay kaşığı toz zerdeçal veya birkaç damla sarı gıda boyası ekleyin. Bu tamamen görünüm içindir.
Tavuk suyu fazla koyu olursa biraz su ekleyip tuzunu ve baharatını yeniden ayarlayın. Fazla sulu olursa 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk suyla açıp ince bir akış hâlinde ekleyin. Mısır nişastası yerine tapyoka nişastası kullanabilirsiniz.
Yumurtaları çok ince bir akış hâlinde dökmek, restoranlardaki gibi ince ve hafif yumurta şeritleri oluşturur. Daha kalın bir akışla ve daha hızlı dökmek ise daha iri parçalar oluşturur. Yumurtaları eklerken tavuk suyu kaynıyorsa yumurtalar çok hızlı pişer, sertleşir ve çorbayı bulanıklaştırır.
Mısır, havuç, bezelye veya mantar ekleyebilirsiniz: nişastayla kıvam vermeden ve yumurtaları eklemeden önce bunları tavuk suyunda pişirin.
Yumurta eklenmemiş tavuk suyu buzdolabında 3 ila 4 gün saklanabilir ve dondurulabilir. Servis edeceğiniz zaman hafifçe kaynatıp taze yumurtaları ekleyin: yeniden ısıtılan yumurtalar lastik gibi olur.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!