Zeytinyağı, limon ve yumurtalı sosa bulanmış bütün Yedikule marulu yaprakları, rendelenmiş parmesan ve sarımsaklı baget krutonlarıyla.
Bir yaz akşamı insan ferah bir şeyler ister, ama aynı zamanda doyurucu da olsun. Sapından tuttuğunuz buz gibi bir marul yaprağı, üzerinde parıldayan sos, her yanına yapışmış parmesan ve dişinizin altında çıtırdayan altın rengi bir kruton.
Limonun ekşiliği kendini hissettirir, Worcestershire sosu lezzete derinlik katar, yumurta ise hepsini birleştirerek her yaprağı kaplayan hafif, kremsi bir sosa dönüştürür. İlk yaprağı elinizle yiyene kadar Sezar salatasını çok iyi tanıdığınızı sanırsınız.
Sezar Salatası Nedir?
Sezar salatası, bütün Yedikule marulu yapraklarının servis öncesinde zeytinyağı, tuz, karabiber, limon suyu, Worcestershire sosu ve kabuğuyla bir dakika pişirilmiş yumurtalarla harmanlandığı bir salatadır. Son olarak rendelenmiş parmesan ve sarımsaklı yağda altın rengi alana kadar kızartılmış baget krutonları eklenir. Orijinal tarifinde tavuk, domuz pastırması, ançüez ve mayonez bulunmaz.
Adını Meksika’nın Tijuana şehrine yerleşmiş İtalyan restoran işletmecisi Caesar Cardini’den alır ve Jül Sezar ile hiçbir bağlantısı yoktur. Meksika’da ensalada César olarak bilinir.
Tijuana, 1920’ler: Sınırda Doğan Bir Salata
Sezar salatası, 1920’lerde içki yasağı döneminde Tijuana’da doğdu. Amerikalılar içki içmek ve eğlenmek için sınırı geçiyor, Caesar Cardini de onları restoranında ağırlıyordu. Salatayı büyük bir ahşap salata kasesinde, bir çatal ve kaşıkla gözlerinin önünde hazırlıyordu.
Salata, yapraklar sapından tutularak elle yendiği için yapraklar bütün bırakılıyordu. Daha sonra Caesar’ın kardeşi Alex Cardini, kendi tarifine ançüez ekledi. Salata zamanla dünyaya yayıldı ve çoğunlukla doğranmış, sosa boğulmuş yapraklarla sunulan bir Amerikan mutfağı klasiğine dönüştü.
Sezar Salatasının Temel Malzemeleri
Yedikule marulu salataya hem çıtırlık hem de biçim verir. Uzun ve diri yaprakları sapından tutulabilir ve iyice soğutulmuş olmaları koşuluyla sosun altında da diriliğini korur. Krutonlar, üzerine sarımsaklı yağ sürülen, önce fırında kurutulup ardından tavada kızartılan ince baget dilimleridir. Sarımsak yalnızca krutonlara aroma verir, başka hiçbir malzemeye eklenmez. Sarımsaklı ve çıtır başka bir tamamlayıcı arıyorsanız kızarmış sarımsak da var.
Sos, zeytinyağı, tuz, karabiber, limon veya misket limonu suyu, birkaç damla Worcestershire sosu ve çok az pişmiş iki yumurtayla doğrudan yaprakların üzerinde hazırlanır. Worcestershire sosu, ançüez eklemeden tuzluluk ve bir umami dokunuşu sağlar. Yumurtalar yağı ve limon suyunu birleştirerek hafif, kremsi bir kıvam oluşturur.
Parmesan, yapraklara yapışması için ince rendelenir. Daha tuzlu olan Romano peyniri de rahatlıkla yerine kullanılabilir. İnce peynir şeritleri ise salata kasesinin dibine düşer.
Başarılı Bir Sezar Salatası İçin Teknik Püf Noktaları
İşin sırrı salata kasesinde. Yapraklara önce yağ, tuz ve karabiber ekleyin, ardından çatal ve kaşıkla yaprakları kırmadan kendi üzerlerine çevirerek sosa bulayın. Sonra limon suyu ve Worcestershire sosunu ekleyin, ardından yumurtaları doğrudan yaprakların üzerine kırın.
Sos kremsi bir kıvam alıp her yaprağı kaplayana kadar, karıştırmak yerine yaprakları kendi üzerlerine çevirmeye devam edin. Krutonları ve parmesanı en son ekleyin. Salata kaseniz çok küçükse işlemi iki seferde yapın.
Bir dakika pişirilen yumurtalar neredeyse çiğ kalır. Salmonella riski düşüktür: Amerikan Yumurta Kuruluna göre 20 000 yumurtadan biri bu bakteriyi içerebilir.
Yaprakları elle yenebilecek şekilde, sapları dışa bakacak biçimde tabaklara yerleştirin. Buzdolabında soğutulmuş tabak ve çatallar, salatanın sofraya gelene kadar soğuk kalmasını sağlar. Ançüez sevenler için ançüezi ayrı olarak, bir krutonun üzerinde veya küçük bir kasede sunun.
Malzemeler
Sarımsaklı Kruton
- 120 ml zeytinyağı
- 4 diş sarımsak, ezilmiş
- 16 dilim baget ekmek, 0.5 cm kalınlığında (kişi başı 4 dilim)
Salata
- 3 Yedikule marulu orta boy
Sezar Sosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık
- 1 çay kaşığı karabiber, veya değirmeni 8 tur çevirerek öğütülmüş karabiber
- 2 limonun veya 2 misket limonunun suyu, veya her birinden birer tane
- 12 damla Worcestershire sosu
- 2 yumurta
- 50 g parmesan peyniri rendelenmiş, veya romano peyniri
Talimatlar
Sarımsaklı Kruton
- Ezilmiş sarımsak dişlerini zeytinyağına ekleyerek sarımsaklı yağı hazırlayın.120 ml zeytinyağı, 4 diş sarımsak,
- Baget ekmeği kişi başı 4 dilim olacak şekilde 0.5 cm kalınlığında dilimleyin.16 dilim baget ekmek,
- Dilimlere fırçayla sarımsaklı yağ sürün.
- Dilimleri düşük sıcaklıktaki fırında, 120°C’de, iyice kuruyana kadar bekletin.
- Ardından kalan sarımsaklı yağda, altın rengini alıp yağı çekene kadar kızartın.
- Daha yoğun bir sarımsak tadı isterseniz sarımsağın bir kısmını yağla birlikte blenderdan geçirin ve krutonlar pişerken ancak en son aşamada ekleyin, çünkü sarımsak çok çabuk yanar.
- Krutonları salatayı birleştirirken kullanmak üzere bir kasede bekletin.
Salata
- Yedikule marullarının dıştaki koyu renkli yapraklarını ayırın.3 Yedikule marulu
- Yaprakları ayırmak için marulun dip kısmını tabandan yaklaşık 5 cm yukarıdan kesin.
- Yaprakları kesmeden veya koparmadan bütün halde bırakın.
- Salatayı birleştirene kadar yaprakları buzdolabında bekletin: iyice soğuk olmaları gerekir.
Sezar Sosu
- Limonların suyunu sıkın.2 limonun veya 2 misket limonunun suyu,
- Dilerseniz suyunu tülbentten süzün veya doğrudan narenciye sıkacağıyla sıkın.
- Parmesan peynirini rendeleyin.50 g parmesan peyniri
- Salatayı birleştirirken kullanmak üzere bir kasede bekletin.
- Bir tencerede su kaynatın.
- Yumurtaları kabuklarıyla bütün olarak suya bırakın ve tam 1 dakika pişirin.2 yumurta
- Yumurtaları sudan çıkarıp bir kenara alın.
- Salatayı birleştirmeye başlamadan önce tuzu, karabiberi, zeytinyağını, Worcestershire sosunu, narenciye suyunu, yumurtaları, rendelenmiş peyniri, krutonları ve iyice soğumuş Yedikule marulu yapraklarını tezgâhta hazır bulundurun.
Birleştirme
- Tercihen ahşap büyük bir salata kasesi (Caesar Cardini her zaman bunu tercih ederdi), bir salata çatalı ve bir salata kaşığı hazırlayın.
- Salata kasesi tüm malzemeleri alacak kadar büyük değilse işlemi iki seferde yapın.
- Yedikule marulu yapraklarını salata kasesine koyun.
- Zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz,, 1 çay kaşığı karabiber,
- Yaprakları çatal ve kaşıkla nazikçe kendi üzerlerine çevirerek her taraflarını iyice yağa bulayın.
- Üzerlerine narenciye suyunu ve Worcestershire sosunu gezdirin.12 damla Worcestershire sosu
- Yumurtaları doğrudan salata kasesindeki yaprakların üzerine kırın.
- Yaprakları karıştırmak yerine yine kendi üzerlerine çevirin ve yumurta ile diğer malzemeler yaprakları kaplayan kremsi bir sos oluşturana kadar devam edin.
- Krutonları ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
- Krutonların sosa bulanması ve peynirin yapraklara yapışması için karıştırın.
- Elle yenebilmeleri için yaprakları sapları dışa bakacak şekilde tabaklara yerleştirin.
