Geri Dön
–+ servings
Salade César - En-tete

Orijinal Amerikan Sezar Salatası

Tarifi Yazdır Tarifi Pinle
4.93/5 (13)
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Toplam Süre: 55 dakika
Kategori: Salata
Mutfak: Amerikan
Servings: 4 kişilik
Author: Marc Winer

Malzemeler

Sarımsaklı Kruton

  • 120 ml zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak, ezilmiş
  • 16 dilim baget ekmek, 0.5 cm kalınlığında (kişi başı 4 dilim)

Salata

  • 3 Yedikule marulu orta boy

Sezar Sosu

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık
  • 1 çay kaşığı karabiber, veya değirmeni 8 tur çevirerek öğütülmüş karabiber
  • 2 limonun veya 2 misket limonunun suyu, veya her birinden birer tane
  • 12 damla Worcestershire sosu
  • 2 yumurta
  • 50 g parmesan peyniri rendelenmiş, veya romano peyniri

Procédé

Sarımsaklı Kruton

  • Ezilmiş sarımsak dişlerini zeytinyağına ekleyerek sarımsaklı yağı hazırlayın.
    120 ml zeytinyağı, 4 diş sarımsak,
    Salade César - Préparer l'huile à l'ail en mettant les gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive.
  • Baget ekmeği kişi başı 4 dilim olacak şekilde 0.5 cm kalınlığında dilimleyin.
    16 dilim baget ekmek,
  • Dilimlere fırçayla sarımsaklı yağ sürün.
    Salade César - Badigeonner les tranches d'huile à l'ail au pinceau.
  • Dilimleri düşük sıcaklıktaki fırında, 120°C'de, iyice kuruyana kadar bekletin.
    Salade César - Les faire sécher dans un four doux, à 120°C, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
  • Ardından kalan sarımsaklı yağda, altın rengini alıp yağı çekene kadar kızartın.
    Salade César - Les faire ensuite frire dans le reste de l'huile à l'ail, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que l'huile soit absorbée.
  • Daha yoğun bir sarımsak tadı isterseniz sarımsağın bir kısmını yağla birlikte blenderdan geçirin ve krutonlar pişerken ancak en son aşamada ekleyin, çünkü sarımsak çok çabuk yanar.
  • Krutonları salatayı birleştirirken kullanmak üzere bir kasede bekletin.
    Salade César - Réserver les croûtons dans un bol, prêts pour le montage.

Salata

  • Yedikule marullarının dıştaki koyu renkli yapraklarını ayırın.
    3 Yedikule marulu
    Salade César - Retirer les feuilles extérieures foncées des romaines.
  • Yaprakları ayırmak için marulun dip kısmını tabandan yaklaşık 5 cm yukarıdan kesin.
    Salade César - Couper le trognon à environ 5 cm de la base, pour libérer les feuilles.
  • Yaprakları kesmeden veya koparmadan bütün halde bırakın.
    Salade César - Garder les feuilles entières, sans les couper ni les déchirer.
  • Salatayı birleştirene kadar yaprakları buzdolabında bekletin: iyice soğuk olmaları gerekir.

Sezar Sosu

  • Limonların suyunu sıkın.
    2 limonun veya 2 misket limonunun suyu,
    Salade César - Presser le jus des citrons.
  • Dilerseniz suyunu tülbentten süzün veya doğrudan narenciye sıkacağıyla sıkın.
  • Parmesan peynirini rendeleyin.
    50 g parmesan peyniri
    Salade César - Râper le parmesan.
  • Salatayı birleştirirken kullanmak üzere bir kasede bekletin.
  • Bir tencerede su kaynatın.
  • Yumurtaları kabuklarıyla bütün olarak suya bırakın ve tam 1 dakika pişirin.
    2 yumurta
    Salade César - Y plonger les œufs entiers, dans leur coquille, et les cuire exactement 1 minute.
  • Yumurtaları sudan çıkarıp bir kenara alın.
  • Salatayı birleştirmeye başlamadan önce tuzu, karabiberi, zeytinyağını, Worcestershire sosunu, narenciye suyunu, yumurtaları, rendelenmiş peyniri, krutonları ve iyice soğumuş Yedikule marulu yapraklarını tezgâhta hazır bulundurun.
    Salade César - Réunir sur le plan de travail, avant de commencer le montage, le sel, le poivre, l'huile d'olive, la sauce Worcestershire, le jus d'agrume, les œufs, le fromage râpé, les croûtons et les feuilles de romaine bien froides.

Birleştirme

  • Tercihen ahşap büyük bir salata kasesi (Caesar Cardini her zaman bunu tercih ederdi), bir salata çatalı ve bir salata kaşığı hazırlayın.
  • Salata kasesi tüm malzemeleri alacak kadar büyük değilse işlemi iki seferde yapın.
  • Yedikule marulu yapraklarını salata kasesine koyun.
    Salade César - Mettre les feuilles de romaine dans le saladier.
  • Zeytinyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
    2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz,, 1 çay kaşığı karabiber,
    Salade César - Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Yaprakları çatal ve kaşıkla nazikçe kendi üzerlerine çevirerek her taraflarını iyice yağa bulayın.
    Salade César - Rouler les feuilles avec la fourchette et la cuillère, en les retournant doucement sur elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'huile.
  • Üzerlerine narenciye suyunu ve Worcestershire sosunu gezdirin.
    12 damla Worcestershire sosu
    Salade César - Arroser du jus d'agrume et de la sauce Worcestershire.
  • Yumurtaları doğrudan salata kasesindeki yaprakların üzerine kırın.
    Salade César - Casser les œufs directement sur les feuilles, dans le saladier.
  • Yaprakları karıştırmak yerine yine kendi üzerlerine çevirin ve yumurta ile diğer malzemeler yaprakları kaplayan kremsi bir sos oluşturana kadar devam edin.
    Salade César - Rouler de nouveau les feuilles plutôt que les remuer, jusqu'à ce que l'œuf et les autres ingrédients forment une sauce crémeuse qui nappe les feuilles.
  • Krutonları ve rendelenmiş peyniri ekleyin.
    Salade César - Ajouter les croûtons et le fromage râpé.
  • Krutonların sosa bulanması ve peynirin yapraklara yapışması için karıştırın.
    Salade César - Remuer pour enrober les croûtons de sauce et faire adhérer le fromage aux feuilles.
  • Elle yenebilmeleri için yaprakları sapları dışa bakacak şekilde tabaklara yerleştirin.
    Salade César - Dresser les feuilles sur les assiettes, la tige vers l'extérieur, pour pouvoir les manger avec les doigts.

Notlar

Ançüez, Caesar Cardini'nin orijinal tarifinde yer almıyordu: onu tarife ekleyen kardeşi Alex'ti. Sevenler için üzerine biraz ançüez ezmesi sürülmüş bir kruton ve yanında küçük bir kase ezilmiş ançüez sunabilirsiniz.
Narenciye olarak bir limon ve bir misket limonu kullanabilirsiniz. Caesar'ın tam olarak hangisini kullandığı bilinmiyor, çünkü Meksika'da limon denilen meyve çoğu zaman bizim misket limonu dediğimiz meyvedir.
Salata elle yendiği için yapraklar sapları dışa bakacak şekilde yerleştirilir. Servisten önce tabakları ve çatalları buzdolabında soğutmak sunuma zarafet katar.
Bazıları sosu önceden, doğrudan salata kasesinde çatalla karıştırarak hazırlar. Zaman içinde tarife daha pek çok küçük teknik eklenmiştir.
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!