Badem unuyla hazırlanan, suda bekletilmiş keten ve chia tohumlarıyla bağlanan, buğday unu ve yumurta içermeyen çıtır çıtır ketojenik krakerler.
Bu kraker, badem ve kavrulmuş tohum aromasıyla dişinizin altında çıtırdayarak kırılır. Bu düşük karbonhidratlı versiyonda buğday ununun yerini badem unu alırken, sıvıyı emmiş keten ve chia tohumları yumurta kullanmadan bağlayıcılık sağlar. Aperitif yanında sunabileceğiniz 9 kraker için 15 dakika hazırlık ve 40 dakika pişirme olmak üzere yaklaşık 55 dakika ayırın. Bu tarifi keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasına ekleyebilirsiniz.
Keto kraker nedir?
Burada kraker sözcüğü, yumuşak bir lokmadan ziyade çıtırdayarak kırılan ince bir parçayı tanımlar. Ketojenik anlamına gelen keto ise tarifin düşük karbonhidratlı bir yaklaşıma dayandığını belirtir: nişasta azaltılır, yağ ve lif bakımından zengin malzemelere ağırlık verilir. Alışıldık unlu tabanın yerini, kıvam ve doğal bir badem aroması veren 100 g badem unu alır.
Hamura yapı kazandıracak gluten olmadığından bu görevi tohumların lifleri üstlenir. 50 g öğütülmüş keten tohumu ve 50 g chia tohumu, 175 ml badem sütünü emerek şişer ve ince açılması kolay, yoğun ve yapışkan bir hamur oluşturur. İki çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu hamuru hafifletir, iki tutam tuz ise lezzetleri belirginleştirir.
Bu versiyon hakkında
Bu krakerler, nişasta bakımından zengin unları ve şekeri sınırlayan tuzlu bir atıştırmalık seçeneği sunar. Düşük karbonhidrat yaklaşımının temelini, kıvam ve tokluk sağlayan badem, keten tohumu ve chia oluşturur.
Bu versiyonun özelliği, tamamen bitkisel bir bağlayıcı kullanılmasıdır. Keten tohumu, bağlayıcı özelliğini açığa çıkarmak için örneğin küçük bir kahve değirmeninde öğütülmelidir. Chia ile birleştiğinde, 15 dakikalık dinlenmenin ardından hamuru koyulaştırır.
Buğday unuyla yapılan hamurun esnekliğine sahip olmayan, ancak dikdörtgen biçiminde açılabilecek kadar bütünlük taşıyan yoğun bir hamur elde edilir. Tarifin ketojenik beslenmeye uygunluğu, seçilen ürünlere, porsiyonlara ve krakerlerin yanında sunulan yiyeceklere bağlıdır.
Başlıca malzemeler
Badem unu, unlu tabanın yerini alır ve krakere yapı kazandırır: yüksek yağ içeriği ağızda dağılan bir doku oluşmasına yardımcı olurken, hafif tadı kavrulmuş aromaları destekler. Burada kullanılan organik badem unu 3,9 g karbonhidrat içerir; ilave şekersiz bir ürün tercih etmek daha iyidir.
Keten tohumları karışıma eklenmeden önce öğütülür: sıvıyla temas ettiklerinde hamuru bağlayan bir jel açığa çıkarırlar. Karbonhidrat hesabında da dikkate alınmalıdırlar; kullanılan üründe 100 g başına 13 g karbonhidrat bulunduğundan, daha düşük karbonhidratlı bir keten tohumu seçilebilir veya chia oranı artırılabilir. Çok fazla sıvı emen chia tohumları karışımı koyulaştırır ve yüzeyde görünür kalır; burada susam taneleri gibi çıtırlık katarlar.
Krem tartarlı kabartma tozu hamuru hafifletir ve sıkışık bir doku oluşmasını önler; tek başına krem tartar yeterli değildir. Tercihen ilave şekersiz badem sütü, tohumları ıslatarak bağlayıcı özelliklerini harekete geçirir. İki tutam tuz, bademin tatlılığını dengeler ve tuzlu lezzeti sağlar.
Teknik ipuçları ve servis
Başarının anahtarı hamurdur. Badem sütü eklendikten sonra 15 dakika dinlendirmek yeterlidir: keten ve chia tohumları sıvıyı emer, şişer ve karışımı yoğun bir hamura dönüştürür. Hamur, ekmek hamuruna göre daha az esnek ve yoğun olsa da yaklaşık 20 cm eninde ve 30 cm boyunda açılabilecek kadar bütünlük taşır. Krakerleri sonradan ayırabilmek için pişirmeden önce hamura kesik izleri yapılır. Pişirme iki aşamada gerçekleşir: önce 180 °C’de yaklaşık 25 dakika, ardından krakerler ayrılıp ters çevrildikten sonra diğer yüzlerini kurutmak ve çıtırlığı artırmak için 10 ila 15 dakika daha pişirilir.
Soğuduktan sonra kraker kolayca çıtırdayarak kırılır; ağızda çabuk dağılan bir dokuya ve belirgin bir tohum aromasına sahiptir. Sade olarak, taze peynir veya ezilmiş avokadoyla ya da Asya usulü rillettes, mimoza yumurta ve raita gibi ferahlatıcı bir sos eşliğinde yenebilir. Çıtırlığını korumak için nemli malzemeler son anda eklenir. Her bir kraker yaklaşık 122 kcal ve 2 g net karbonhidrat içerir; krakerler soğuduktan sonra aralarına pişirme kâğıdı konulup gevşekçe sarılarak 3 ila 4 gün saklanabilir; kapalı bir poşette ise yumuşarlar.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Keto krakerler
Malzemeler
- 50 g keten tohumu
- 50 g chia tohumu
- 100 g badem unu
- 2 çay kaşığı kabartma tozu krem tartarlı
- 175 ml badem sütü
- 2 tutam tuz Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Keten tohumlarını öğütün (ben küçük bir kahve değirmeni kullanıyorum).50 g keten tohumu
- Öğütülmüş keten tohumlarını chia tohumları, badem unu ve kabartma tozuyla bir karıştırma kabında karıştırın.50 g chia tohumu, 100 g badem unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 2 tutam tuz
- Badem sütünü ekleyin ve çeyrek saat dinlendirin. Bu süre, keten ve chia tohumlarının sıvıyı emebilmesi için gereklidir. Yoğun ve daha yapışkan bir hamur oluşacaktır.175 ml badem sütü
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisini hazırlayın.
- Pişirme kağıdını ikiye katlayın. Yaklaşık 20 cm’ye 30 cm boyutlarında bir dikdörtgen ölçün. Kapatmak için kenarları katlayın. Bu çerçeve, hamuru açmanıza yardımcı olacaktır.
- Pişirme kağıdını açın. Hamuru dikdörtgenin içine yayın. Pişirme kağıdını tekrar kapatın ve katlanmış kenarlar alta gelecek şekilde yerleştirin. Hamuru çerçevenin içinde merdaneyle düzleştirin.
- Pişirme kağıdını açın ve hamurun üzerine bıçak veya pizza kesiciyle çizikler atarak kırma çizgileri oluşturun. Ben genellikle 9 kraker yapıyorum.
- 25 dakika fırında pişirin. Ardından kısa süreliğine fırından çıkarın. Krakerleri kesim çizgileri boyunca kırın ve ters çevirin. Sonra tekrar fırına koyup 10 ila 15 dakika daha pişirin.
- Krakerleri 3 ila 4 gün saklayabilirsiniz. Kapalı bir plastik poşete koymayın; yumuşar ve lastiksi bir doku alırlar. Ben saklamak için kullandığım pişirme kağıdını 8 küçük parçaya ve bir büyük parçaya kesiyorum; küçük parçaları krakerlerin arasına koyuyor, büyük parçayla da krakerleri gevşekçe sarıyorum.
