Ekmeksiz, tavada tavuk kebabı: tavada mühürlenmiş sarımsaklı, baharatlı tavuk ve yanında kısık ateşte pişirilmiş baharatlı patlıcan.

Tarife Atla

Pas encore de notes

Sarımsak cızırdar, tatlı toz kırmızıbiber yağa rengini verir ve tavuk şeritlerinden tavaya yayılan sıcacık koku anında iştah açar. Bu ev yapımı versiyonda döner şişi ve ekmek arası sunum geride kalıyor: sarımsak, yağ ve baharatlarla lezzetlendirilip tavada mühürlenen tavuk; sarımsak, soğan, domates ve aromatik baharat tohumlarıyla pişirilmiş, lokum gibi patlıcanla servis ediliyor. Her şey iki tavada olup bitiyor. İki kişilik tarif için 30 dakika hazırlık, 20 dakika pişirme, toplam 50 dakika ayırın. Keto ana yemeklerim arasında yerini alacak bir tarif.

Tavada tavuk kebabı nedir?

Bu tarifin çıkış noktası, dikey şişte pişirilen döner kebap: marine edilmiş et piştikçe dilimlenir ve genellikle çiğ sebzeler ve sosla ekmek arasında servis edilir. Bu tabak, aynı baharatları, ince kesimi ve sulu dokuyu koruyarak hafta içi mutfağına uyarlıyor: ince şeritler halinde kesilen tavuk but filetoları sarımsak, yağ ve baharat karışımıyla lezzetlendirilip tavada pişiriliyor. Diğer sarımsaklı tavuk tariflerinde olduğu gibi, but fileto yumuşaklığı için tercih ediliyor.

Ev yapımı baharat karışımında tatlı toz kırmızıbiber, pul biber, kimyon, Frenk kimyonu, kişniş, selamotu, soğan tozu, kuru otlar ve azıcık tarçın bir araya geliyor. Sarımsak baharatların lezzetini güçlendirirken yağ onları etin her yerine yayıyor. Diğer tavada patlıcan; kırmızı soğan veya taze soğan, domates, sarımsak, zerdeçal, kimyon tohumu, kişniş tohumu ve tatlı toz kırmızıbiberle pişiyor. Yağı, baharatları ve pişirme suyunu içine çekerek yumuşacık, neredeyse lokum gibi bir kıvam alıyor. Servis sırasında tuz, karabiber, taze kişniş, düz yapraklı maydanoz veya frenk soğanı son lezzet dokunuşunu yapıyor.

Gratin d'endives à la tomate — Bir değişiklik için: Domatesli hindiba grateni.

Şişte pişirmeye göre neler değişiyor?

Burada kebap denince akla öncelikle dikey şişte pişirilen, sipariş üzerine dilimlenen ve ekmek arasında sunulan marine edilmiş et geliyor. Bu versiyon; tatlı toz kırmızıbiber, kimyon, Frenk kimyonu, kişniş ve sarımsak gibi temel tatları ve ince kesilmiş etin dokusunu koruyor, ancak tekniği ve sunumu değiştiriyor: şişin yerini tava, ekmek arasının yerini tabak alıyor ve kısık ateşte pişmiş patlıcan başlıca eşlikçi oluyor. Yumuşak, sulu ve mis kokulu bir sebze tabanı üzerinde bol baharatlı bir yemek ortaya çıkıyor.

Başlıca malzemeler

Tavada göğüs etine göre daha yumuşak kalan tavuk but filetoları, eşit şekilde kızaracak ince şeritler halinde kesiliyor. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı; sarımsağı ve baharatları ete yayıyor, kızarmayı destekliyor ve etin sulu kalmasını sağlıyor. Hem tavukta hem de patlıcanda kullanılan sarımsak, lezzete derinlik ve canlılık katıyor. Kebap baharatı karışımında tatlı toz kırmızıbiber renk ve tatlılık, pul biber belirgin bir acılık, kimyon, Frenk kimyonu ve kişniş ise sıcak ve narenciyemsi notalar veriyor. Selamotu, soğan tozu, kuru otlar ve azıcık tarçın karışımı tamamlıyor.

Gratin de céleri-rave au lard fumé et au pecorino — Bunu da keşfedin: Tütsülenmiş domuz pastırmalı ve pecorino peynirli kök kereviz graten.

Gözenekli dokusuyla patlıcan, aromalı yağı, domatesi ve baharatları içine çekip yumuşacık oluyor; daha pratik bir pişirme yöntemi için air fryer patlıcanını da düşünebilirsiniz. Tarifin orta düzeyde karbonhidrat içeren versiyonunda 2 kırmızı soğan, daha düşük karbonhidratlı seçeneğinde ise 2 taze soğan kullanılıyor. Domates su, hafif bir asidite ve doğal bir kıvam sağlıyor; zerdeçal, kimyon ve kişniş tohumları ile tatlı toz kırmızıbiber patlıcanın lezzetini şekillendiriyor. Suyu çektikten sonra tuz ve karabiberle lezzet dengesi ayarlanıyor; taze kişniş veya düz yapraklı maydanoz ise yeşil bir ferahlık katıyor.

Ekmeksiz, orta düzeyde karbonhidratlı sunum

Ekmeksiz servis edilen bu tavuk kebabı işin özüne odaklanıyor: baharatlı et, kısık ateşte pişmiş patlıcan ve isteğe bağlı olarak yanında ayrı sunulan sos. Tarife göre tabak, porsiyon başına 21 g net karbonhidrat içeriyor ve bu miktarla orta düzeyde karbonhidratlı yemekler arasında yer alıyor; soğan seçimi bu miktarı değiştiriyor: temel tarifte 2 kırmızı soğan, daha düşük karbonhidratlı versiyonda ise 2 taze soğan kullanılıyor. Yanında sarımsaklı sos, raita, vegan tzatziki veya sade bir yoğurtlu sos ferah bir kontrast yaratıyor. Kızarmış tavuk şeritlerini yumuşacık patlıcanın üzerine veya yanına yerleştirin; taze otlarla tamamlayıp sosu ayrı sunun. Ekmeksiz ve orta düzeyde karbonhidratlı kalması için yanında ekmek, pilav veya patates kızartması sunmamanız yeterli.

Lasagnes d'aubergines à la feta et au pecorino — Bunu da deneyin: Feta ve pecorino’lu patlıcan lazanya.

Tüm keto tariflerimi keşfedin.