Pak choi, soya sosu, susam ve acı biberle hazırlanan, düşük karbonhidratlı, hızlı bir kelp eriştesi sote.
İyice kızmış tavada pak choi cızırdar, soğan sedef gibi saydamlaşır ve pul biber soya sosunu canlı bir kırmızıya boyar. Birkaç dakika içinde erişteler, susam ve acı biberle lezzetlendirilmiş, umami bakımından zengin bir soya sosuyla kaplanır. Çıtır saplar, yumuşacık yapraklar ve tuzlu-acılı sos belirgin bir tezat oluşturur. Hazırlama süresi 5 dakika, tarif 1 kişilik ve porsiyon başına 2 g net karbonhidrat içerir. Keto ekmek ve makarna tariflerim arasında yerini alacak bir tarif.
Kelp eriştesi nedir?
Kelp, kahverengi deniz yosunlarına verilen addır; burada kullanılan erişteler bu yosunların türevlerinden, bazen de şekillerini korumalarını sağlayan aljinat eklenerek üretilir. İçerikleri markaya göre değişir, bu nedenle en güvenilir kaynak ürün etiketidir. Tarif, alternatif olarak daha elastik bir çiğneme dokusuna sahip konjak eriştesini (shirataki) öneriyor; ayrıntıları konjak eriştesi sayfasında bulabilirsiniz.
Bu temel malzemeye pak choi, küçük bir soğan veya taze soğan eşlik eder. Lezzetlendirmek için 2 yemek kaşığı pul biber, soya sosu veya tamari ve 2 damla susam yağı, pişirmek içinse nötr bir yağ kullanılır. Glutensiz bir versiyon için soya sosunun veya tamari sosunun üzerinde açıkça “glutensiz” ibaresi bulunmalıdır; yalnızca ürün adına güvenmek yeterli değildir.
Malzeme seçimi
Bu sotenin püf noktaları kısa pişirme süresi, iyice süzülmüş erişteler ve tuz, acı biber, susam ile pak choi çıtırlığı arasındaki dengedir. Kelp eriştesi daha çok özel ürünler satan internet sitelerinde ve organik ürün mağazalarında bulunur; bazı makarnalara yalnızca yosun eklenmiş olabilir, bu yüzden etiketi kontrol edin. Konjak eriştesini Fransa’da organik ürün mağazalarında, Asya marketlerinde veya diyet ürünleri reyonlarında bulmak daha kolaydır.
Başlıca malzemeler
Kelp eriştesi tarifin temelini oluşturur: hafiftir, az karbonhidrat içerir ve hafif çıtır bir dokusu vardır; sosta kısa süre çevrildiğinde tuz, acı biber ve susamın lezzetini içine çeker. Yerine daha elastik dokulu, kısa süre pişirildiğinde yumuşayan konjak eriştesi kullanılabilir. Pak choi sebzelerin dokusal kontrastını sağlar; ince doğranan beyaz sapları çıtır kalırken yaprakları hızla yumuşar; bu sebzenin başrolde olduğu bir tarif arıyorsanız, pak choi sote de aynı yüksek ateşte pişirme ilkesine dayanır.
Soğan, fazla karamelize olmadan saydamlaşarak hafif tatlı bir temel oluşturur; taze soğan ise daha düşük karbonhidratlı ve daha taze, yeşil aromalı bir alternatif sunar. 1 kişi için 2 yemek kaşığı pul biber kullanıldığından, biberin türüne bağlı olarak sonuç oldukça acı olabilir. 2 damla susam yağı susam dokunuşunu ekler; sebzeleri pişirmek içinse avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı, yüksek oleik asitli ayçiçek yağı veya Hindistan cevizi yağı kullanılır.
Teknik, servis ve saklama
Tercihen PFAS içermeyen geniş bir tava ve bir spatula, malzemeleri hızlıca karıştırmayı kolaylaştırır. Kalan fazla su, sosun eriştelere tutunmasını engeller: soğuk suyla duruladıktan sonra erişteleri iyice süzün ve tavaya almadan önce kurulayın ki sos üzerlerine yapışsın. Aroma veren malzemeleri doğru sırayla ekleyin: önce tuzu ve acılığı dengeleyecek tatlılığı sağlamak için soğanı, ardından pak choi’yi, sonra pul biberi, soya sosunu veya tamariyi ve susam yağını ekleyin. Böylece pul biberin yağda tek başına kavrulmasını önlersiniz.
Belirtilen 5 dakika, hızlı bir soteleme süresidir: erişteler iyice yumuşamadan ısınır. Dokuları karşılaştırmak için her erişte grubunu tanıtan Asya erişteleri rehberine göz atabilirsiniz. Acı biberin eşit dağılması için iyice karıştırıp, acılı bir sebzeli garnitür olarak hemen servis edin; ayrı pişirilmiş tavuk veya karidesle tamamlayabilirsiniz. Artanları gecikmeden kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın ve tavada karıştırarak yeniden ısıtın; paketi açılmış ancak kullanılmamış erişteler için üreticinin talimatlarına uyun.
Tüm keto tariflerime göz atın.
Pak çoylu kelp eriştesi sote (keto)
Malzemeler
- 1 porsiyon Kelp eriştesi veya konjak eriştesi
- 2 büyük yaprak pak çoy
- 1 küçük soğan orta karbonhidratlı versiyon veya 2 taze soğan (düşük karbonhidratlı versiyon)
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari
- 2 damla susam yağı
- Avokado yağı pişirmek için hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı ya da Hindistan cevizi yağı
Talimatlar
- Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaflaşana kadar kavurun.1 küçük soğan, Avokado yağı
- Erişteleri soğuk akan suyun altında durulayın, kısa bir süre süzülmeye bırakın, ardından hafifçe tamponlayarak kurulayın.1 porsiyon Kelp eriştesi
- Pak çoyu yıkayın ve parçalara kesin. Soğanla birlikte soteleyin.2 büyük yaprak pak çoy
- Pul biberi, soya sosunu ve susam yağını ekleyin. Erişteleri ekleyin ve kısa bir süre daha soteleyin.2 yemek kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı soya sosu veya tamari, 2 damla susam yağı
