Zeytinyağı veya tereyağıyla kıvam kazanan, patates içermeyen, yumuşak ve hafif bir pastinak püresi.
Ezilmiş pastinak, meyvemsi zeytinyağı veya tereyağıyla lezzeti dengelenen, yumuşak ve hafif tatlı bir kıvam sunar. Bu püre, kök sebzenin topraksı lezzetini öne çıkarmak için krema ve patates kullanmadan sadeliğe odaklanır. Suda veya buharda 20 dakikalık pişirme süresi dahil, 25 dakikada hazırlanır. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alır.
Pastinak püresi nedir?
Pastinak püresi, krema veya patates eklenmeden pişirilip ezilen pastinaklardan oluşur. Bu sade versiyon, kök sebzenin hafif tatlı lezzetini ve topraksı aromasını ön plana çıkarır. Temel malzemeleri 150 g pastinak, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı veya tereyağı, bir tutam tuz ve bir tutam taze çekilmiş karabiberdir.
Parçalar ezilmeden önce suda veya buharda pişirilir. Doku, elle ezilmiş gibi hafif taneli bırakılabilir veya el blenderıyla pürüzsüz hale getirilebilir; yalnızca gerekirse az miktarda sade badem sütüyle pürenin kıvamı açılır. Porsiyon başına 144 kalori, 17 g net karbonhidrat, 9 g lif ve 3 g yağ içerir; ölçülü karbonhidrat tüketimine uygun, patatessiz bir alternatiftir.
Kökeni ve mevsimi
Bu püre, geniş ev yapımı sebze tarifleri ailesinin bir üyesidir: mevsimlik bir ürün, nazik bir pişirme, sade bir çeşnilendirme ve ezme işlemi. Pastinak, özellikle sonbahar ve kış aylarında manavlarda, üretici pazarlarında ve marketlerin meyve sebze reyonlarında kolayca bulunur.
Pastinak, yalnızca tuz ve karabiberle yetinecek kadar belirgin bir lezzete sahiptir, ancak bazı baharatlarla da güzel uyum sağlar. Adaçayı ve kekik otsu bir vurgu, toz kırmızı biber püreye hafif renk veren yumuşak bir tat, kimyon ve kişniş ise daha sıcak ve limonsu notalar katar. Hepsini bir arada kullanmak yerine bu seçeneklerden birini tercih edin.
Temel malzemeler
Ana malzeme pastinaktır; burada 150 g kullanılır. Küçük veya orta boy, sert kökler seçin: bunlar eşit şekilde pişer ve daha az liflidir. Büyük pastinakları kestikten sonra orta kısımlarını kontrol edin ve sert olan yerleri çıkarın; blenderdan geçirmek bu kısımları yumuşatmaz.
Pastinaklar henüz sıcakken eklenen 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, kremamsı bir kıvam ve meyvemsi bir aroma kazandırır. Aynı miktarda, tercihen otla beslenen ineklerin sütünden yapılmış tereyağı, zeytinyağına ek olarak değil, onun yerine kullanılır. Az miktarda sade ve şekersiz badem sütü fazla koyu pürenin kıvamını açar; bir tutam deniz tuzu lezzeti belirginleştirir, bir tutam karabiber ise hafif bir keskinlik katar.
Püreyi aromalandırmak için iki farklı baharat karışımı kullanılabilir. İlkinde 0,5 çay kaşığı kuru adaçayı, 0,5 çay kaşığı kuru kekik ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber bir araya gelir; ikincisinde ise 0,5 çay kaşığı toz kimyon ve 0,5 çay kaşığı toz kişniş kullanılır. Her iki durumda da baharatlar, ezme işleminden sonra, istenen kıvam elde edilince eklenir.
Teknik ipuçları ve servis
En önemli nokta ezme işleminden öncedir: toplam 25 dakikanın 20 dakikalık pişirme aşamasında pastinaklar içlerine kadar pişmeli, ardından iyice süzülmelidir. Bıçak ucu en büyük parçaya kolayca girmeli ve sebzenin içi direnç göstermeden ezilmelidir. Henüz sıcakken zeytinyağı veya tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyin: elle ezmek hafif taneli bir doku, el blenderı ise pürüzsüz bir sonuç verir. Badem sütünü ancak kıvamı kontrol ettikten sonra ekleyin; püre zaten yumuşaksa buna gerek yoktur. Odunsu bir orta kısmı yumuşatmak için de blendera güvenmeyin.
Bu püre; tavada sotelenmiş mantar, air fryer’da Vietnam usulü kızarmış tavuk, hindi, air fryer’da balık fileto veya deniz tarağı etiyle uyum sağlar; fazla yoğun soslar ise lezzetini gölgeler. Artan püreyi hava geçirmez bir kapta, tercihen 3 gün saklayabilir veya küçük porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra biraz su ayrışabilir; yeniden ısıtırken iyice karıştırın ve yalnızca püre koyulaşmışsa biraz badem sütü ekleyin.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm keto tariflerime göz atın.
Pastinak püresi
Malzemeler
- 150 g pastinak
- 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı veya 2 yemek kaşığı tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- 1 az miktar badem sütü
- 1 tutam Kelt deniz tuzu
- 1 tutam karabiber taze çekilmiş
“Avrupa usulü” alternatif
- 0.5 çay kaşığı adaçayı (kurutulmuş)
- 0.5 çay kaşığı kekik (kurutulmuş)
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
“Orta Doğu usulü” alternatif
- 0.5 çay kaşığı kimyon tohumu öğütülmüş
- 0.5 çay kaşığı kişniş tohumu öğütülmüş
Talimatlar
- Pastinakları soyun. Parçalara kesin.150 g pastinak
- Suda veya buharda 20 dakika pişirin.
- Piştikten sonra süzün, ezin ve biraz zeytinyağı (veya tereyağı), damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyerek püre haline getirin.2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, 1 tutam Kelt deniz tuzu, 1 tutam karabiber
- Kıvamına göre gerekirse badem sütü ekleyin. Ancak muhtemelen buna gerek kalmayacaktır. Bu püre, doğal olarak patates püresinden çok daha akışkan olur.1 az miktar badem sütü
- Dilediğiniz otlar ve baharatlarla tamamlayın.0.5 çay kaşığı adaçayı (kurutulmuş), 0.5 çay kaşığı kekik (kurutulmuş), 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 0.5 çay kaşığı kimyon tohumu, 0.5 çay kaşığı kişniş tohumu
