Tost ekmeği, pişmiş domuz jambonu ve kremalı emmental, 180 °C’de iki partide toplam 14 dakikada kızarıyor : başında beklemeniz gereken bir tava olmadan, brasserie usulü croque-monsieur.
Saat 19.00, kimsenin yemek yapası yok; bir croque-monsieur işi çözüyor. Tereyağlı ekmek çıtırdıyor, erimiş emmental jambonu yerinde tutuyor, üstündeki peynir yer yer kızarıyor. Air fryer bunu 7’şer dakikalık iki partide, yağlı bir tavaya gerek kalmadan yapıyor. Her şeyi değiştiren püf noktasıysa bir kürdanda saklı.
Croque-monsieur nedir ?
İki dilim tost ekmeği arasına pişmiş domuz jambonu, emmental ve kremalı bir karışım konur; kapatılıp peynirin üzeri kızarana kadar pişirilir. Bu yemek XX. yüzyılın başlarında Paris kafelerinde ortaya çıkmış ve o zamandan beri brasserie menülerinden eksik olmamıştır. Üzerine bir yumurta konduğunda croque-madame adını alır.
Air fryer‘da sıcak hava sandviçin etrafında dolaşır ve ekmek fırındakinden daha hızlı kızarır. Ancak üst rezistans, altı çıtırlaşmadan üstünü kızartır; nemli bir iç harç da ekmeğin içini ıslatır. Bu yüzden pişirme süresinin yarısında çevirmek burada isteğe bağlı değil, şarttır.
Croque-monsieur’ün ana malzemeleri
Sekiz dilim tost ekmeği, dört dilim pişmiş domuz jambonu, 200 g rendelenmiş emmental, 200 ml koyu kıvamlı crème fraîche, 15 ml eritilmiş tereyağı, bir tutam tuz ve bir tutam karabiber. Dört adet croque-monsieur hazırlamak için gerekenler bunlar.
Sıkı iç dokulu tost ekmeği harcı tutar ve kuru hava akımına dayanır. Dilimler 1 ila 1,5 cm kalınlığında olsun : daha ince olursa kuruyup kırılır. Su salmayan bir jambon seçin, yoksa altı asla çıtırlaşmaz.
Rendelenmiş peynir, bütün halde kayıp giden dilim peynire göre daha iyi erir. Emmental ve gruyère güvenilir seçimlerdir; mozzarella fazla su salar. Koyu kıvamlı crème fraîche, beşamelin yerini alır; ancak onu koyulaştıracak un olmadığı için kendi ağırlığı kadar peynir gerekir. Kremalı karışım kullanmayacaksanız her croque-monsieur için 30 ila 40 g rendelenmiş peynir hesaplayın.
İyi bir croque-monsieur için teknik püf noktaları
Bir numaralı sorun, üstteki ekmek diliminin havalanmasıdır. Fan, sepetin hemen üzerinden üfler ve tost ekmeği çok hafiftir : rezistansa yapışıp birkaç saniyede yanabilir. Ortasına batırılan bir kürdan sorunu çözer. Servis etmeden önce kürdanı çıkarın.
Pişirmeden önce her croque-monsieur’ün üzerine avucunuzla bastırın : sıkışınca tek parça haline gelir ve hava akımında oynamaz. İç harcın çevresinde 1 cm boşluk bırakın; aksi halde peynir taşar, çekmecenin dibine düşer ve mutfağı duman kaplar.
180 °C’de kalın. 200 °C’nin üzerinde, ortadaki peynir erimeden ekmek kahverengileşir. 3 dakika ön ısıtma yapın, her parti için 7 dakika hesaplayın, 3 ila 4 dakika sonra çevirin ve üstü soluk kalırsa 1 ila 2 dakika daha pişirin. Peynirin üzerini iyice kızartmak için yalnızca son iki dakikada 200 °C’ye çıkarın.
Tek kat halinde yerleştirin : 3,5 ila 4 L’lik bir sepete iki, 5 ila 6 L’lik bir sepete üç ila dört croque-monsieur sığar. Üst üste dizilirlerse alttakiler buharda pişer. Küçük, delikli bir pişirme kâğıdı akan peyniri toplar ; tabanı tamamen kaplayan büyük bir kâğıt ise hava akımını engeller. Delikli air fryer aksesuarları da aynı işi görür.
Daha yoğun dokulu köy ekmeği veya brioche için 8 ila 11 dakika gerekir ; dondurulmuş halde pişirecekseniz 2 ila 3 dakika ekleyin. Yeniden ısıtırken 150 °C’de 3 ila 4 dakika tutun, ilk iki dakika üzerini alüminyum folyoyla örtün : 180 °C’de, ortası ısınmadan kenarları sertleşir. Diğer seçenekler için air fryer pişirme tablosuna bakabilirsiniz.
Yanında ne servis edilir
Kürdanları çıkarın, bir dakika dinlendirin ve dışı hâlâ çıtırken servis edin. Bol sirkeli, hardallı bir salata ve birkaç kornişon turşu peynirin yoğunluğunu dengeler.
Kalan croque-monsieur’leri bir tel ızgara üzerinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 ila 4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken mikrodalga kullanmayın; ekmeği lastiksi hale getirir.
Malzemeler
Pain et jambon
- 8 dilim tost ekmeği
- 4 dilim pişmiş domuz jambonu
- 15 ml tereyağı eritilmiş
Appareil au fromage
- 200 g Emmental peyniri rendelenmiş
- 200 ml koyu kıvamlı crème fraîche
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- 4 kürdan sandviçleri sabitlemek için
Talimatlar
Préparation
- Rendelenmiş Emmental peynirini ve koyu kıvamlı crème fraîche’i bir kasede karıştırın.200 g Emmental peyniri, 200 ml koyu kıvamlı crème fraîche
- Karışıma tuz ve karabiber ekleyin.1 tutam tuz, 1 tutam karabiber
- Her ekmek diliminin yalnızca bir yüzüne fırçayla tereyağı sürün.8 dilim tost ekmeği, 15 ml tereyağı
- 4 ekmek dilimini tereyağı sürülmemiş yüzleri yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve her birinin üzerine bir dilim jambon koyun.4 dilim pişmiş domuz jambonu
- Peynirli karışımı kenarlara kadar yaymadan jambonların üzerine paylaştırın.
- Kalan 4 ekmek dilimini tereyağlı yüzleri dışa bakacak şekilde üzerlerine kapatın.
- Her sandviçi avucunuzla bastırarak sıkıştırın.
- İki dilimi birbirine sabitlemek için her sandviçin ortasına yukarıdan aşağıya doğru bir kürdan batırın.4 kürdan
Cuisson au air fryer
- Air fryer’ı 180 °C’de 3 dakika önceden ısıtın.
- 2 croque-monsieur’ü sepete düz bir şekilde, tek kat halinde ve birbirlerine değmeyecek biçimde yerleştirin.
- 180 °C’de 7 dakika pişirin (ilk parti). Pişirme süresinin yarısında (3 ila 4 dakika sonra) dikkatlice çevirin.
- Kızarma durumunu kontrol edin: Ekmeğin her iki yüzü de altın rengini almalı, peynir ortasına kadar erimiş olmalıdır. Üstü hâlâ soluksa 1 ila 2 dakika daha pişirin.
- İlk partiyi çıkarın ve kalan 2 sandviçi aynı şekilde (7 dakika + gerekirse 1 ila 2 dakika), pişirme süresinin yarısında çevirerek pişirin.
Finition
- Kürdanları çıkarın.
- Cihazın dışında 1 dakika dinlendirin, ardından hemen servis edin.
Notlar
- Üstteki ekmek diliminin havalanıp yanmasını önlemek için her sandviçin ortasına bir kürdan batırın ve servis etmeden önce çıkarın.
- Peynirin dışarı akmasını azaltmak için sandviçi pişirmeden önce iyice bastırın ve harcı kenarlara kadar yaymayın (~1 cm boşluk bırakın).
- Sandviçleri aralarında en az 1 cm boşluk bırakarak tek kat halinde pişirin; çoğu cihazda pişirme süresinin yarısında çevirmek şarttır.
- Pişirme kağıdı, sandviç boyutunda küçük ve delikli bir parça olmalıdır; büyük bir kağıt hava dolaşımını engeller.
- Ön ısıtma (3 dk) daha iyi kızarmasını sağlar; ön ısıtma yapmazsanız süreye 1 ila 2 dakika ekleyin.
- 200 °C’yi aşmayın: İçindeki peynir erimeden ekmek çok hızlı kızarır.
- Yeniden ısıtma: 150 °C’de 3 ila 4 dk (gerekirse üzerini küçük bir alüminyum folyo parçasıyla 2 dk kapatın).
- Croque-madame versiyonu: Pişirdikten sonra üzerine bir sahanda yumurta ekleyin ve tekrar 160 °C’de 3 dk pişirin.
