İçi hafif akışkan marine yumurtaların lezzetli ve pratik tarifi: Ajitsuke Tamago, diğer adıyla Ajitama
Hafif akışkan sarılı bu marine yumurtalar olan Ajitsuke Tamago (味付け玉子), Japon mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bir ramen kasesini taçlandırmak için birebirdir; ayrıca donburi (garnitürlü pilav kaseleri) veya bentoyla (öğle yemeği kutusu) da harika gider, yemeğe eşsiz bir lezzet ve doku katar. Bunlara Ajitama (味玉) ya da Nitamago (煮玉子) adlarıyla da rastlayabilirsiniz.
Ramen İçin Marine Yumurtaları Mükemmel Yapmanın Püf Noktaları
Mükemmel Pişirmenin Sırrı
Başarılı bir Ajitsuke Tamago’nun sırrı pişirme hassasiyetinde gizli. İdeal pişirme süresi; yumurtaların boyuna, başlangıç sıcaklığına ve suyun sıcaklığına göre değişir.
İlk yumurtayı suya bıraktığınız andan itibaren 6 dakika 30 saniye genellikle idealdir; damak zevkinize en uygun kıvamı bulmak için 9 dakikaya kadar farklı süreler deneyin.
Marinede beklerken yumurta sarısının hafifçe sertleşeceğini unutmayın, pişirme sürenizi buna göre ayarlayın.
Yumurtaların Çatlaması Nasıl Önlenir?
Pişirme sırasında yumurtaların çatlamasını önlemek için denenmiş iki yöntem var. Japon usulü ilk yöntemde yumurtanın hava boşluğunu bir iğneyle nazikçe delin. Bu yöntemi onsen tamago için de kullanın.
Daha basit ama bir o kadar etkili ikinci yöntemde haşlama suyuna bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
İdeal Marine Süresi
Mükemmel bir ajitama için sabır şart. Marinenin yumurtaya iyice işlemesi ve lezzetini tam vermesi için yeterli süre tanıyın. En iyi sonuç için yumurtaları buzdolabında 24 saat marine edin. Marine işleminden sonra yumurtaları buzdolabında, hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklayın.
Japon Usulü Marine Yumurtalar İçin Ana Malzemeler
- Buzlu su: Pişirmenin hemen ardından, pişmeyi durdurmak ve sarının istediğiniz kıvamını korumak için yumurtaları buzlu suya alın.
- Açık soya sosu: Marineye umami ve tuzlu bir tat vererek yumurtalara güzel bir renk ve lezzet katar.
- Mirin: Marineye hafif bir tatlılık katıp soya sosunun tuzluluğunu dengeleyen tatlı pirinç şarabıdır.
- Sake: Lezzete derinlik ve hafif alkollü bir aroma katar.
Marine için isteğe bağlı eklemeler:
- Kombu yaprağı: Marineye hafif bir deniz aroması ve ekstra umami katan kurutulmuş yosundur.
- Katsuobushi: Marineye füme ve umami bir tat katıp lezzeti derinleştiren kurutulmuş palamut pullarıdır.
- Ezilmiş sarımsak dişi: Marineye keskin ve aromatik bir lezzet katar.
Malzemeler
- 4 yumurta
- 1 litre su
- buzlu su yumurtaları soğutmak için
Ramen yumurtaları için marine
- 60 ml hafif soya sosu
- 60 ml mirin
- 60 ml sake veya su
- 1 çay kaşığı şeker
Marine için isteğe bağlı eklemeler
- 1 yaprak kombu
- 3 yemek kaşığı katsuobushi
- 1 diş sarımsak ezilmiş
Talimatlar
Marinayı hazırlamak için
- Küçük bir tencerede marine için gerekli tüm malzemeleri, isteğe bağlı olanlar dahil, karıştırın.60 ml hafif soya sosu, 60 ml mirin, 60 ml sake, 1 çay kaşığı şeker, 1 yaprak kombu, 3 yemek kaşığı katsuobushi, 1 diş sarımsak
- Kaynamaya bırakın ve şeker tamamen eriyene kadar birkaç kez karıştırın. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 1 dakika kısık ateşte kaynatın. Ocağı kapatıp marineyi tamamen soğumaya bırakın.
Kayısı kıvamında yumurtalar için
- Orta boy bir tencereye suyu koyup kaynatın. Su kaynamaya başlar başlamaz yumurtaları buzdolabından çıkarın. Kevgir veya kepçe yardımıyla yumurtaları tek tek dikkatlice kaynar suya bırakın. İlk yumurtayı suya koyar koymaz 7 dakikalık zamanlayıcıyı başlatın. Akışkan sarılı yumurta için 6 ila 6,5 dakika, muhallebi kıvamında sarı için 8 ila 9 dakika pişirin.4 yumurta, 1 litre su
- Tüm yumurtalar tenceredeyken hafifçe kaynamaya devam etmesi için ocağı kısın. Suyun yalnızca hafifçe kaynadığından emin olun, yumurtaları savuracak kadar şiddetli kaynamamasına dikkat edin. 7 dakikanın sonunda yumurtaları hemen çıkarıp 15 dakika buzlu suda bekletin.buzlu su
- Yumurtalar tamamen soğuduktan sonra geniş uçtaki kabuğu nazikçe kırıp sivri uca doğru dikey şekilde soymaya başlayın. Soymayı kolaylaştırmak için yumurtayı ara ara buzlu suya batırın. Dikey bir şerit soyduktan sonra kabuğun kalanını kolayca soyun.
- Yumurtaları kilitli bir buzdolabı poşetine yerleştirip marineyi üzerine dökün.
- Poşetin havasını alıp yumurtaların hemen üzerinden paket lastiğiyle bağlayın; böylece yumurtalar tamamen marineye batmış olur.
- Buzdolabında 8 saat veya bir gece bekletin.
Servis için
- Yumurtaları marineden çıkarıp servis için uzunlamasına ikiye kesin.
- Temiz ve düzgün bir kesit için yumurtaları bir parça iplik veya misinayla ikiye kesin.
