Hem pratik hem de iç ısıtan, geleneksel Vietnam usulü nefis bir buharda omlet tarifi
Bugün, alışılmışın dışında ve Fransa’da neredeyse hiç bilinmeyen bir Vietnam tarifiyle karşınızdayız. Yumurta, mantar ve etin nefis birleşimi buharda pişiyor; ortaya da hem zahmetsizce hazırlanan hem de insanın içini ısıtan bir yemek çıkıyor.
Chả trứng thịt nedir?
Özellikle Vietnam’ın güneyinde tüketilen bu yemek, kabaca Chả kategorisine, yani buharda pişirilen etlere girer (tıpkı enfes bir Bún bò Huế hazırlamakta kullanılan Chả Huế gibi).
Sık sık meşhur üç hazineli pilavla birlikte anılan bu yemek, kullanılan malzemelere göre farklı şekillerde karşımıza çıkabilir. Buradaki tam adı aslında, yumurtalı buharda pişmiş domuz etini ifade eden Chả trứng thịt heo olmalı.
Bu en yaygın varyant olduğu için tarif başlığında genellikle yalnızca bu üç kelime kullanılır.
İlk zamanlarda ördek yumurtasıyla (tuzlu ya da taze) yapıldığını okudum, ancak buna dair çok fazla başka kaynak bulamadım.
Chả trứng’ün temel malzemeleri
Domuz eti: İçinde yeterince yağ bulunması önemlidir; farklı bir et kullanırsanız da aynı kural geçerlidir.
Balık sosu: Phú Quốc gibi kaliteli bir ürün tercih edin. Bulamazsanız kalitesini anlamak için etiketteki balık oranını kontrol edin.
Vermişel/noodle: Pirinç vermişeli ya da cam eriştesi kullanın; isterseniz Vietnam usulü ince doğranmış domuz derisi (da bi) de tercih edebilirsiniz. Tekrar hatırlatayım: burada aradığınız boyut ince vermişeldir.
Yemeği kusursuz hazırlamak için ipuçları
Birkaç yumurta fazladan ayırın: Yumurtalarınızın boyutuna ve kullanacağınız kabın ölçüsüne göre, fotoğraftaki gibi güzel bir sarı katman istiyorsanız yeterli miktarda yumurta sarısı elde etmek için birkaç yumurta fazladan gerekebilir.
Buharlı pişiriciyi önceden ısıtın: Pişirmeye soğuk cihazla başlamayın; aksi halde pişirme süreleri şaşar (ve çiğ domuz eti hiç de iyi olmaz).
Mantarları ıslatma süresi: Boyutlarına bağlı olarak düşündüğünüzden biraz daha uzun sürebilir.
Vietnam usulü buharda pişmiş omlet – Chả trứng thịt
Tarifi Yazdır Pinner la recette Ajouter à ma listeAletler
Malzemeler
- 450 g domuz kıyması %30 yağlı
- 0.5 soğan ince doğranmış
- 4 bütün yumurta
- 2 yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış
- 4 taze soğan ince doğranmış
- 1 demet cam erişte
- 1 küçük bir avuç siyah mantar kurutulmuş
- 0.5 çay kaşığı şeker
- 0.25 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı beyaz biber
- 2 çay kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Birkaç taze soğan çok ince dilimlenmiş, üzeri için
Talimatlar
- Cam erişteyi ve siyah mantarları yaklaşık 10 dakika ılık suda bekletin.1 demet cam erişte, 1 küçük bir avuç siyah mantar
- Erişteleri ve mantarları iyice süzün.
- Erişteleri yaklaşık 2.5 cm uzunluğunda parçalara kesin.
- Mantarları ince ince doğrayın ve bir kenara alın.
- Büyük bir kaseye erişteleri, mantarları, soğanı, taze soğanı, kıymayı, sarımsak tozunu, balık sosunu, şekeri, tuzu ve beyaz biberi ekleyin.450 g domuz kıyması, 0.5 soğan, 4 taze soğan, 0.5 çay kaşığı şeker, 0.25 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı beyaz biber, 2 çay kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- Bütün yumurtaları karışıma ekleyin.4 bütün yumurta
- Kalan yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın ve sarıları küçük bir kasede bekletin. İnce dilimlenmiş taze soğanla çırpın.2 yumurta, Birkaç taze soğan
- Yumurta beyazlarını etli karışıma ekleyin.
- Tüm malzemeleri pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
- Karışımı seramik ya da metal bir kaba aktarın ve üzerini düzeltin.
- Suyu orta-yüksek ateşte ısıtın ve kaynamaya bırakın.
- Kabı buhar sepetine yerleştirin ve 30 dakika buharda pişirin.
- Kapağı açın ve karışımın yüzeyine çırpılmış yumurta sarılarını sürüp taze soğan serpiştirin.
- Kapağı kapatıp 5 dakika daha buharda pişirin.
- Buharlı pişiriciden çıkarmadan önce biraz soğumaya bırakın.
- Pilavla birlikte servis edin.
