Tüm soslamalar ve salatalar için nefis bir Japon susam sosu tarifi
Yaz yavaş yavaş sona eriyor. Neyse ki hava hâlâ sıcak; bu yüzden salatalar sofralarda yerini koruyor. Bugün size, özellikle Shabu Shabu salatasıyla harika uyum sağlayan, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden birini sunuyorum. Kremamsı dokusu ve zengin lezzetiyle Goma sosu, susamdan gelen hafif fındıksı aroması sayesinde yemeklerinize nefis bir dokunuş katıyor!
Goma-Dare sosu nedir?
Goma-Dare sosu, susam sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir sostur. Zaten adından da belli; “Goma-Dare” kelime anlamıyla “susam sosu” demektir.
Goma-Dare sosu, yukarıda da değindiğim gibi özellikle salatalarla çok iyi gider. Japonya’da ise bununla sınırlı kalmaz; salata sosu, çeşni ya da daldırmalık sos olarak sıkça kullanılır. saşimi, udon ve lahana ya da buharda pişmiş fasulye gibi sebzelerle çok yakışır. Hatta gyoza sosu yerine bile kullanabilirsiniz.
Shabu Shabu salatasından söz etmişken, bu sosun dana eti Shabu Shabu ile de mükemmel uyum sağladığını söylemeden geçmeyelim. Kısacası, Goma sosunu sofraya koymak için pek çok neden var!
Yine de, pek çok açıdan Goma sosuna benzeyen Wafu sosu ya da “Yum Yum” sosuyla karıştırmayın. Yum Yum, Kewpie mayonez bazlı bir sostur. Susamın kendine has aroması sayesinde aradaki farkı hemen hissedersiniz. Rengi de size ipucu verecektir.
Wafu sosu ise biraz daha yanıltıcı olabilir; çünkü onda da susam yağı, hatta susam tohumu bulunur. Ancak temel malzemesi soya sosudur. Goma-Dare ise kremamsı dokusu, susamdan gelen fındıksı aroması ve tatlı, tuzlu, umami yönleriyle birçok yemeğe eşlik edebilen zengin bir sostur.
Goma-Dare sosunun ana malzemeleri
Susam ezmesi: Bazı tariflerde kavrulmuş susam tohumları da eklenir. Genellikle öğütülen bu tohumlar, hem doku katar hem de susam aromasını daha belirgin hâle getirir. Bu tarifteyse yalnızca susam ezmesi kullanıyoruz. Japon usulüne oldukça benzeyen, Akdeniz mutfağında sıkça kullanılan tahini de referans alabilirsiniz.
Açık soya sosu: Goma sosu tatlı-tuzlu bir salata sosu olduğundan, açık soya sosu bu tuzlu dengeyi sağlamak için vazgeçilmezdir. Susam ezmesinin doğal olarak yumuşak bir lezzeti vardır; üstelik tarifte şeker ve bal da kullanılır. Soya sosu tüm bu tatları dengeler.
Pirinç sirkesi: Bu yumuşak, tuzlu ve fındıksı tatların arasına pirinç sirkesi zarif bir asidite ekler. Kısacası, tam bir salata sosu dokunuşu sağlar!
Dashi: dashi = derinlik ve yoğunluk. Tüm bu tatların içinde dashi, sosa ekstra bir katman ve daha karmaşık bir lezzet kazandırır. Goma sosu, bu sayede umami açısından oldukça zengindir. Üstelik dashiyi evde hazırlarsanız sosunuz çok daha lezzetli olur!
Malzemeler
- 3.5 yemek kaşığı susam ezmesi tahin benzeri
- 15 ml hafif soya sosu
- 10 g şeker
- 10 g bal
- 20 ml pirinç sirkesi
- 20 ml dashi
- 1 tutam tuz
Talimatlar
- Bir kasede susam ezmesi, şeker ve balı şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.3.5 yemek kaşığı susam ezmesi, 10 g şeker, 10 g bal
- Soya sosu ile pirinç sirkesini ekleyip karıştırın.15 ml hafif soya sosu, 20 ml pirinç sirkesi
- Dashiyi azar azar ekleyin; her eklemeden sonra tamamen karıştığından emin olduktan sonra kalanını ilave edin.20 ml dashi
- Tuzu ekleyip karıştırın.1 tutam tuz
