Lezzetli bir Tay Tom Kha Gai çorbası tarifi. Zengin aromalı, kremamsı ve hazırlaması çok pratik. Evde Tay restoranı keyfi garanti!
Tom Kha çorbası nedir?
Tom Kha Gai, bazen Tom Kha Kai olarak da yazılır ve Tay mutfağı sevenler arasında en popüler çorbalardan biridir. Tom kaynatmak, kha galangal, gai ise tavuk anlamına gelir. Yani bu, karakteristik lezzetinin büyük kısmını galangaldan alan bir tavuk çorbasıdır; ancak adında geçmeyen bir diğer temel malzeme de hindistan cevizi sütüdür.
Tom Kha Gai çorbası neredeyse tüm Tay restoranlarının menüsünde yer alır; ancak yapımı çok kolay olduğu için evde pratik bir akşam yemeği hazırlamak için de harika bir seçenektir. Orijinal versiyonu tavukla yapılsa da Tom Kha farklı proteinlerle de hazırlanabilir.
Tayland’da en yaygın alternatifler balık ve deniz ürünleridir; çünkü bu çorbanın lezzet profiline en çok onlar yakışır.
Tom Kha Gai çorbasını özel kılan şey, kremamsı dokusu sayesinde neredeyse bir köriyi andıran yapısıdır. Genellikle daha hafif olan geleneksel çorbaların (örneğin tom yum) aksine, Tom Kha Gai hindistan cevizi sütünün verdiği kadifemsi kıvamla öne çıkar.
Tom Kha, zengin ve aromatik suyunu içine çeken buharda pişmiş yasemin pirinci ile mükemmel uyum sağlar; böylece çorba, geleneksel bir köri gibi tek başına doyurucu bir öğüne dönüşür.
Tom Kha Gai çorbasının ana malzemeleri
Hindistan cevizi sütü: Yoğun ve kremamsı yapısıyla çorbaya gövde ve yumuşak bir tat katar.
Limon otu: Aromatik sapı sayesinde limonsu ve ferah bir aroma verir.
Galangal: Zencefile benzeyen bir köktür; baharatlı ve hafif tatlı bir aroma verir. Bulamazsanız zencefil kullanabilirsiniz.
Combava/kaffir yaprakları: Aromatiktir; limonsu bir koku ve hafif bir acılık katar.
Balık sosu: Tuzlu ve umami yönü güçlü bir sostur; lezzetleri derinleştirir.
Demirhindi ezmesi: Ekşi-tatlı karakteriyle asidite ve hafif bir tatlılık katar.
Palmiye şekeri: Doğal bir şekerdir; ekşi ve baharatlı tatları yumuşatır, denge sağlar.
Kişniş: Taze bir ottur; ferahlık ve narenciye çağrışımlı bir aroma katar.
Culantro: Aromatik bir ottur; kişnişe benzer ama daha yoğun bir tada sahiptir ve derinlik katar. İsteğe bağlıdır.
Aletler
- 1 Wok
Malzemeler
- 300 ml su
- 200 ml hindistan cevizi sütü
- 20 g limon otu
- 28 g galangal
- 3 yaprak kombava
- 4 kurutulmuş biber acıya dayanıklılığınıza göre miktarı azaltın
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 0.5 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
- 0.5 yemek kaşığı tuz
- 0.5 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 100 g mantar enoki veya başka bir Asya mantarı çeşidi
- 250 g tavuk ince şeritler halinde doğranmış
- 4 g kişniş damak tadınıza göre
- 4 g culantro isteğe bağlı, damak tadınıza göre
- 4 taze soğan damak tadınıza göre
Talimatlar
- Orta ateşte bir wok ya da tencerede suyu ve hindistan cevizi sütünü karıştırın. Karışımı hafif bir kaynama noktasına getirin.300 ml su, 200 ml hindistan cevizi sütü
- Limon otunu, galangalı, kombava yapraklarını ve kurutulmuş biberleri ekleyin.20 g limon otu, 28 g galangal, 3 yaprak kombava, 4 kurutulmuş biber
- Çorba kaynamaya başlayınca balık sosunu, demirhindi ezmesini, tuzu ve palmiye şekerini ilave edin.1 yemek kaşığı balık sosu, 0.5 yemek kaşığı demirhindi ezmesi, 0.5 yemek kaşığı tuz, 0.5 yemek kaşığı palmiye şekeri
- Palmiye şekeri tamamen eriyince mantarları ve tavuğu kaynayan çorba suyuna ekleyin. Yaklaşık 2 dakika, tavuk tamamen pişene kadar pişirin.100 g mantar, 250 g tavuk
- Tavuk ve mantarlar piştikten sonra taze soğanı, kişnişi ve culantroyu ekleyin. Woku ocaktan alın ve hemen servis edin.4 taze soğan, 4 g kişniş, 4 g culantro
Notlar
- Galangal, limon otu ve kombava (kaffir) yaprakları yenmez; dilerseniz servis etmeden önce çıkarabilirsiniz.
- Damak tadınıza göre taze otlar ve biberle süsleyin.
- Çorbayı tek başına ya da pilav eşliğinde servis edin.
Besin Değeri
Bu tarif, İngilizce yayın yapan Hungry In Thailand blogundan Praew’in katkısıyla hazırlandı. Takipte kalın; kendisi Tay tarifleri konusunda gerçek bir uzmandır ve yakında başka geleneksel Tay tarifleri de paylaşacak.
