Sarımsaklı Ballı Çıtır Tofu Lokmaları

Sarımsaklı bal sosu, en temel içgüdülerimize hitap eder. Bu tarz bir yemeği daha önce hiç tatmamış olsanız bile, bu kelime ikilisinin insanda uyandırdığı büyülü bir iştah vardır.

Üstelik bu tarifin vegan olmayan versiyonu olan sarımsaklı ballı tavuk lokmaları, meşhur tatlı ekşi soslu çıtır Çin usulü tavuk tarifimi bile geride bırakan, en popüler Çin usulü çıtır tavuk tarifimdir.

Çin usulü çıtır tavuk, son derece bağımlılık yaratan ve Çin’de çok sevilen bir pişirme tarzıdır; tofu da birkaç küçük dokunuşla bunun için mükemmel bir alternatif olur.

Aslında bu tarzın en güzel yanı çok yönlü olmasıdır; çünkü temel pane karışımı aynı kalır, ama sosu dilediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz.

Mesela, ben bir şey demiyorum ama önümüzdeki haftalarda Çin usulü karamelize tavuk tarifi gelebilir.

Her neyse, şimdi sarımsaklı ballı tofu tarifine odaklanalım; şimdiden afiyet olsun! 🙂

Sarımsaklı ballı çıtır tofu lokmalarının ana malzemeleri

Açık renk soya sosu: Bunu, yemeğe bambaşka bir tat verecek olan koyu soya sosuyla kesinlikle karıştırmayın. Bu konuda daha fazlasını konuyla ilgili kapsamlı yazımda anlatıyorum.

Susam yağı: Yalnızca bir çay kaşığı kullanılsa da aroması son derece baskındır; bu yüzden ölçüyü kaçırmamaya dikkat edin, yoksa sarımsaklı bal sosundaki diğer malzemelerin tadını tamamen bastırabilir. Bu nefis çeşni hakkında her şeyi burada öğrenin

Çıtır sarımsaklı ballı tofu için ipuçları

Tofu parçalarının birbirine yapışmaması için aynı anda çok fazla parça kızartmayın. Ben küçük Asya tipi fritözümde genelde bir seferde 6 ila 8 parça kızartıyorum.

Daha belirgin bir acılık istiyorsanız pul biber miktarını artırmaktan çekinmeyin. Sosun içine bütün biberler de ekleyebilirsiniz; seçim sizin!

Bu yemeği en iyisi bekletmeden servis etmektir. Özel pane karışımım dayanıklıdır ama bu sos oldukça asidiktir; tofu lokmalarını kısa sürede yumuşatır.

Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir mutfak termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa, tofunun dışı içi pişmeden yanabilir.

Yağ çok soğuksa, tofu daha fazla yağ çeker ve ağır, yağlı bir doku kazanır (yağ güzeldir ama kararında).

Ertesi güne de kalsın istiyorsanız, sarımsaklı ballı tofunun bir kısmını sostan ayrı saklayın. Böylece tofu ve sosu ayrı ayrı ısıtabilir, yemeğin lezzetini ve dokusunu koruyabilirsiniz.

Hatta en ideal yöntem, tofuyu ilk kızartmadan sonra dondurup ardından fritöze atarak “yeniden ısıtmak”tır. Böylece on dakikada sarımsaklı ballı tofu hazır olur.

Daha çok tatlı-ekşi lezzetlere yakın bir tarif isterseniz, size klasik tatlı ekşi soslu tofu lokmalarını öneririm.

Belki de kanat ya da tavuk şeritlerini tercih edersiniz? O halde, biraz farklı bir sarımsaklı bal sosuyla hazırlanan tavuk şeritleri ya da kanatlar tarifime göz atabilirsiniz.

Tofuyu dondurmak: tarifin kilit noktası

Ekstra sert tofu bloğunu dondurmak (dondurmadan önce suyunu sıkmaya gerek yok) vazgeçilmezdir; çünkü tofunun içindeki su donarken genleşir, tofu içinde katmanlar oluşturur ve ona daha da ‘etimsi’ bir doku kazandırır. Bu, hem dokusu hem de kattığı kıvam sayesinde vejetaryen tariflerimde kullanmayı çok sevdiğim bir tekniktir.