Vietnam’ın ünlü şarküteri ürünü Nem Chua ile nefis bir kızarmış pilav tarifi
Ah, Nem Chua… Hafif ekşimsi ve baharatlı bu küçük şarküteri Vietnam lezzeti hakkında konuşmalar bitmek bilmiyor. Hatta Çin sosisinden bile daha iyi diyebilirim; sitenin resmî Facebook grubunda bu lezzete gösterilen ilgiyi görmek her zaman eğlenceli. Ben şahsen ona bayılıyorum; ama çoğu kişinin aksine Nem Chua’yı pişmiş hâliyle tercih ediyorum.
Çiğ hâli elbette çok lezzetli, ama sotelenince bambaşka bir aroma ve doku kazanıyor. Ben de size onu en sevdiğim tüketme şekillerinden biriyle tanıtmak istiyorum: kızarmış pilavın içinde.
Nem chua’lı kızarmış pilav için püf noktaları
Eğer pirinç pişirici kullanıyorsanız, bir gün önceden pişmiş pirinç kullanmanıza gerek yok. Pirinci yalnızca %10 daha az suyla pişirin.
Nem chua’lı kızarmış pilavın ana malzemeleri
Sushi pirinci – Tarifin temelini oluşturur; doku ve kıvam kazandırır. Ben, pişirmeden önce iyice yıkanmış japonica pirincinin iri tanelerini çok seviyorum, ama siz dilediğiniz pirinç çeşidini kullanabilirsiniz.
Nem chua – Fermente ve hafif ekşimsi yapısıyla eşsiz bir lezzet ve harika bir doku kontrastı sunar.
Taze soğan – Yemeğe hafif ve taze bir tat katar; beyaz kısımlar pişirme için, yeşil kısımlar ise servis için kullanılır.
Sarımsak – Keskin ve aromatik bir tat verir; ben onsuz yapamıyorum, o yüzden atlamayın. Birçok Asya yemeğinin temel aromalarından biridir.
Kızarmış arpacık soğan – Üzerine serpilerek çıtır bir dokunuş ve yoğun bir tat katar. Neden arpacık soğan? Çünkü son denemede elimin altında olan buydu. İsterseniz kızarmış soğan, hatta kızarmış sarımsak da kullanabilirsiniz.
Açık soya sosu – Tuzluluk ve derin bir umami lezzeti katar.
İstiridye sosu – Zengin ve hafif tatlı bir lezzet katar.
Susam yağı – Yemeğe fındıksı bir aroma ve tat kazandırır.
Aletler
- 1 wok tava
Malzemeler
- 280 g suşi pirinci çiğ ağırlık
- 150 g küp doğranmış nem chua ambalaj hariç ağırlık
- 3 sap ince doğranmış taze soğan beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış
- 3 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 soğan dilimlenmiş
- 40 g bezelye dondurulmuş
- 2 yumurta çırpılmış
- kızarmış arpacık soğanı servis için
Sos
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
Talimatlar
- Pirinci pişirin ve kenara alın. Mümkünse bir gün önceden pişirilmiş pirinç kullanın.280 g suşi pirinci
- Bir kasede sos malzemelerini, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1.5 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı esmer şeker
- Orta-yüksek ateşte hafifçe yağlanmış sıcak wok tavada nem chua’yı iyice kızarana kadar 3-4 dakika soteleyin. Kenara alın.150 g küp doğranmış nem chua
- Aynı wok tavaya yumurtaları ekleyin. 2-3 dakika, toparlanana kadar pişirin; ardından iri parçalara ayırın. Kenara alın.2 yumurta
- Biraz daha yağ ekleyin, orta-yüksek ateşte ısıtın ve sarımsakla taze soğanın beyaz kısımlarını 3-4 dakika soteleyin.3 diş sarımsak, 3 sap ince doğranmış taze soğan
- Soğanı ekleyip 3 dakika daha soteleyin.1 soğan
- Pirinci ekleyip 3 dakika karıştırarak pişirin.
- Sosu ekleyin, iyice karıştırın ve yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin.
- Nem chua’yı tekrar wok tavaya alın, bezelyeyi ekleyin ve 2 dakika soteleyin.40 g bezelye
- Ocağı kapatın ve taze soğanın yeşil kısımlarını ekleyin.
- Bekletmeden servis edin ve kızarmış arpacık soğanıyla süsleyin.kızarmış arpacık soğanı
